Por uma Confeitaria Brasileira

Páscoa Beneficente 2012

2012-02-03T07:10:00.000-08:00

Páscoa Beneficente com o Chef Diego Lozano

Atendendo a uma série de pedidos, o Chef Diego Lozano está preparando 2 ovos de páscoa artísticos para tornar essa data ainda mais exclusiva.

Serão comercializadas 100 unidades de cada ovo, sendo:

Ovo “Ovo”

Ovo de chocolate belga ao leite e branco, acompanhado de bombom crocante de chocolate ao leite.

Peso aproximado: 650g

Valor: R$ 121,00

Cofrinho de Chocolate

Ovo de chocolate amargo belga (53,3% de cacau), acompanhado de bombom crocante de chocolate ao leite.

Peso aproximado: 650g

Valor: R$ 121,00

Com o intuito solidário, 10% da renda arrecadada na venda dos ovos será destinada para as ONGS Lar do Meninos “Sol da Esperança” e Clube dos Vira Latas. Será realizada uma festa de páscoa para 50 crianças e doados, aproximadamente, 200kg de rações para os cachorros.

Os pedidos deverão ser feitos através do e-mail: contato@diegolozano.com.br ou (11) 8371-9845, até o dia 31 de Março de 2012.

Sorrisos

2012-01-30T19:06:00.000-08:00

Mais um da série!

Prometo alternar com receita, em breve.

"Sorrisos"

Hoje eu vivo a vida,
Porém, já passei dias olhando a vida,
Pensando na vida,
Rindo para a vida;
E em alguns casos, chorando da vida.
Em todos os momentos,
Sorrisos me acalmaram,
Sorrisos me alegraram
Sorrisos me confortaram.
Sorrisos teus,
Sorrisos meus,
Sorrisos nossos.

2012

2012-01-17T08:12:00.000-08:00

Olá pessoal!

Novamente, fiquei mais algum tempo sumido. Parte por conta das festas e parte por conta das férias que me dei. Viva!

A minha primeira postagem do ano não terá nada de receita ou dica gastronômica.

Todos nós, como seres humanos imperfeitos que somos, temos altos e baixos. Eu, semprei busquei expressá-los através da arte, seja em uma escultura, doce, desenho, escrita etc, nada melhor que a arte para descrever nosso estado de espírito.

Quando era BEM mais jovem, por anos da minha vida, sonhei em ser escritor. Sempre tive facilidade e muita criatividade para escrever.
Com o passar do tempo e caminhos que percorri, acabei abrindo mão da profissão de escritor e me tornei confeiteiro (UFA!).

Mesmo assim, sempre que posso e estou empolgado, tento descrever situações, momentos e experiências que vivenciei, através da escrita.

"Feliz aquele, capaz de expressar a voz do coração"

Abaixo, segue um pequeno "poema" que veio ao mundo ontem. Um pouco misterioso, mas com muito significado (para mim pelo menos!).

“O Amor Amarelo”

Talvez, algum dia,

O amor que nos uniu,

Possa ser recitado,

E muito bem recordado.

Sorrisos sinceros, abraços apaixonados, olhares carinhosos, beijos molhados.

Tudo isso, para sempre, será guardado,

Na sua e na minha alma.

Nossos corações, hoje, levemente calejados,

Titubeiam na estrada da vida.

A indecisão, já não é mais uma opção,

O coração, não fala com razão.

Por onde quer que passemos,

Haverá sempre solidão,

Pois nosso amor amarelo,

Hoje, segue na contramão.

Receitas de Natal - Resultado Final

2011-12-26T09:52:00.000-08:00

Olá pessoal!

Após 82 receitas enviadas por e-mail, com as mais diversas histórias, consegui chegar a uma decisão das três que mais me chamaram a atenção.

1o Lugar - Priscila Racca

TORTA DE COCO DA PRI

Massa

100g manteiga sem sal

200g farinha de trigo

1 col. (chá) sal

40g açúcar

1 ovo

1 col. (chá) essência de baunilha

Creme

1 lata de leite condensado

1 ½ xíc. leite

1 col. (sopa) baunilha

3 gemas

2 col. (sopa) farinha de trigo dissolvida em ½ xíc. leite

Cocada

500g de coco fresco ralado

1 lata de leite condensado

1 xíc. de água

1 col. (sopa) baunilha

MODO DE PREPARO

MASSA: Em uma tigela, misture todos os ingredientes, até a massa desgrudar da mão. Forre uma

assadeira de aro removível com a massa.

CREME: Coloque em uma panela: o leite, leite condensado, gemas, a farinha dissolvida no leite e a

baunilha e mexa em fogo médio, até formar um creme.

COCADA: Em uma panela, leve todos os ingredientes até formar uma cocada cremosa.

Obs: Bater 03 claras em neve com ½ xíc. de açúcar para o suspiro.

História da Receita (escrita por Priscila Racca)

Minha avó era uma "cozinheira de mão cheia", como se diz... Ela fazia pão, doces, tudo que você pode imaginar... E não tinha caderno de receitas. Pois nunca encontramos.

Ela fazia uma Torta de Coco, deliciosa. E todos da família adoravam! Um dia, meu pai me pediu pra fazer a torta da Vó Ignêz, ele encontrou a receita dela, e lembro que era bem trabalhosa, e que ia bastante ovos. Fiz a torta e ficou maravilhosa, na hora que comemos, lembramos do sabor da Torta da Vó. No Natal do ano passado, minha irmã (que mora no RJ) me pediu pra fazer a Torta de Côco da Vó... Como eu não tinha a receita, inventei essa que te envio anexa...

Foi o maior sucesso no Natal do ano passado!

2o Lugar - Carlos Alexandre

TORTA DIET DE NATAL

Para a Mousse de Doce de Leite Diet

Creme de leite fresco - 200g

Adoçante à base de ciclamato de sódio e sacarina - 2g

Gelatina sem sabor - 6g

Água gelada - 20g

Doce de Leite sem adição de açúcares à base de pectina e sucralose - 100g

Para a Dacquoise de Nozes Diet

Clara de Ovo - 3 unidades

Cremor de Táraro - 1g

Amêndoa sem casca e sem pele - 70g

Adoçante à base de ciclamato e sacarina - 10g

Farinha de trigo comum - 25g

Nozes sem casca - 50g

Para a Geléia de Cereja Diet

Cerejas frescas sem caroço - 75g

Água - Q/B

Adoçante à base de ciclamato e sacarina - 3g

Para a Calda de Caramelo Diet

Adoçante à base de steviosídeo - 20g

Água - 50g

Para a Decoração

Cacau em pó

Calda de caramelo

Geléia de cereja

MODO DE PREPARO

Mousse

Bater o creme de leite fresco com o adoçante com um fouet ou na batedeira, até que se formem picos médios, reservar;

Hidratar a gelatina na água gelada, por no mínimo 5 min, derretê-la em banho maria;

Com um fouet ou espátula, amolecer o doce de leite, batendo-o, e acrescentar a gelatina derretida, misturando rapidamente;

Acrescentar o creme de leite batido no doce de leite em 3 partes, incorporando-as delicadamente;

Despejar a mousse em uma forma semiesférica, tomando cuidado para que não se formem bolhas na superfície interna da forma:

Remover o excesso de mousse da forma, deixando-a lisa, levar ao freezer por 1h ou até que fiquem rijas.

Dacquoise

Bater as claras com um fouet ou na batedeira até que comecem a espumar, acrescentar o cremor de tártaro e continuar batendo até que fiquem firmes e fofas;

No liquidificador, processar as amêndoas, adicionar o adoçante e a farinha de trigo e processar mais um pouco, peneirar;

Picar grosseiramente as nozes com uma faca;

Misturar, delicadamente, a farinha com amêndoas às claras e depois as nozes;

Espalhar uma camada de 0,75 cm da mistura sobre uma assadeira com papel manteiga em porções um pouco maiores que o vazador;

Levar ao forno preaquecido à 180C por 25 min ou até que o preparo esteja levemente dourado, de maneira uniforme, reservar.

Geléia

Picar as cerejas grosseiramente;

Levá-las ao fogo, cobertas de água, e acrescentar o adoçante;

Cozinhar em fogo brando até que adquira nappé médio;

Durante o cozimento, adicionar mais água, se necessário;

Para um aspecto mais liso, pode-se processar a geléia;

Para um aspecto mais brilhante, pode-se acrescentar gelatina sem sabor hidratada na geléia morna (aprox. 1g)

Calda

Colocar o adoçante no fundo de uma panela sem antiaderente e deixá-la em fogo médio, até que toste, sem queimar;

Com cuidado, colocar metade da água e deixar ferver, mexendo com uma espátula;

Quando secar levemente, despejar o restante da água e mexer bem, até que o adoçante se dissolva por completo;

Utilizar ainda quente ou morna.

MONTAGEM

Com a mousse ainda congelada, removê-las da forma de silicone;

Polvilhar o cacau sobre a mousse com uma peneira fina;

Com o auxílio de uma espátula de degrau, dispor a mousse sobre a dacquois, centralizando-a;

Deixar que a mousse descongele por completo;

Colocar o doce no centro de um prato;

Decorar o prato com a geléia e a calda de caramelo;

Servir imediatamente.

OBSERVAÇÕES

Utilizar os tipos especificados de adoçantes (edulcorantes) em cada preparo, caso haja substituição, deve-se alterar as quantidades;

A calda de caramelo diet é muito instável, não pode ser feita com aspartame, sucralose, ciclamato ou sacarina pois não adquirem consistência, não pude testá-la com xarope de agave ou frutose pura (não recomendada para diabéticos);

Se possível, ao invés de usar o cacau em pó sobre a mousse, pode-se aerografar um chocolate diet derretido, com ou sem corante, não o possuo, mas deve ficar com aspecto melhor;

A calda de caramelo não suporta congelamento, pois fica líquida em alguns segundos, em temperatura ambiente, forma-se uma película levemente opaca, podendo a calda, então, ser retirada da receita;

A dacquoise pode ser feita no papel manteiga sem untar, tranquilamente, basta que esteja bem assada, ela não tem a mesma textura de uma feita com açúcar, sendo quebradiça, mas confere à sobremesa a textura e o sabor ideais (na minha opinião).

História da Receita (Escrita por Carlos Alexandre)

Olá, Chef Diego!

O Natal, para mim, é sinônimo de reunião em família, surpresas e alegria.

E como eu tenho duas tias diabéticas, minha mãe tem alto índice glicêmico e eu também, tenho que me desdobrar todo ano para surpreender com algum doce sem açúcar. E com pouco amido, pois todos temos problemas de triglicerídeos.

Eu, que sou praticamente leigo na área de confeitaria, tento fazer um doce diferente todo ano. Nunca fica muito bom, mas esse ano, o teste deu bons resultados, apesar de sua simplicidade.

3o Lugar - Flavia Millás

Obs: Apesar de não ser uma receita doce, a história foi muito interessante.

PERU MILLÁS

Farofa Salgada

Miúdos e pescoço do peru

1 k de moela de frango

1 cebola

200 g de manteiga

100 g de presunto

Azeitonas picadas

3 ovos cozidos picados

500 g de farinha de mandioca

Modo de Preparo

Cozinhe os miúdos com as moelas de frango. Depois de tudo bem macio ,pique e reserve.

Faça um refogado com cebola, manteiga e a gordura do presunto.

Junte o presunto picado.

Coloque a farinha de mandioca as azeitonas e os ovos cozidos.

Note que esta farofa não deve ficar seca e sim meio úmida.

Farofa Doce

Para cada meio quilo de farinha de mandioca

200 g de manteiga

200 g de ameixas pretas

500 g de castanhas cozidas

2 cebolas

Modo de Preparo

Faça a farofa como a anterior somando as frutas no final.

Peru

1 peru com perto de 10k

Sal

5 dentes de alho

1 maço de cebolinha verde

1 cebola picadinha

Pimenta do reino a gosto

1 xícara de azeite

1 garrafa Vinho branco (ou frisante)

Modo de Preparo

Depois do peru bem lavado, tempere-o com o sal a cebola batidinha o alho socado, o louro, o azeite, o vinho branco e a pimenta. Besunte-o com o tempero por dentro e por fora.

Deixe ficar no tempero de um dia para o outro. Virando várias vezes.

Antes de ir para o forno recheie com a farofa salgada no corpo e a farofa doce no papo.

Envolva com fatias de bacon depois de besuntá-lo com manteiga.

História da Receita (Flávia Millás)

Adoro Natal; o cheiro, os sabores, aromas e sons!

Adoro Natal.

Devia ter perto de 3 anos e na cozinha um enorme peru se encontrava no vinha d’alho.

Não pude resistir ao perfume que vinha daquela vasilha: louro, vinho, alho e todos os outros temperos era tudo extremamente convidativo.

Como a mesa era muito alta para mim, arrastei um banquinho, subi e debruçadinha sobre a mesa, acariciava a ave e em seguida lambia minhas mãozinhas.

Felizmente, para os convidados, me encontraram logo e me tiraram dali.

Naquele ano houve um tempero a mais......

Obrigado à todos que enviaram suas receitas e contaram um pouquinho de suas vidas.

Foi um prazer!

Que venha 2012, repleto de novas histórias e muito mais receitas.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

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Valorização da Arte

2011-12-15T05:08:00.000-08:00

Olá pessoal!

Ontem, após uma palestra sobre Processo Criativo em Confeitaria Artística, tentei explicar de modo simples como dou vida ao que visualizo em meus pensamentos.

Abordei vários assuntos, mas o que gerou maior discussão e certa polêmica foi a respeito da valorização do artista.

Após alguns anos atuando no mercado de confeitaria, já passei pelas mais diversas experiências extremamente boas e extremamente ruins.

Hoje, posso afirmar claramente que os BONS profissionais não são devidamente valorizados, pela mídia e público em geral.

Vou explicar:

Mídia: Para os que acabam se envolvendo, nota-se que há supervalorização de indicações e preferência por pessoas do mesmo círculo de amigos, sem contar que em alguns casos o fator $$$ fala muito alto.

São raros os casos em que o profissional está ali, por realmente ser MUITO BOM no que faz e se destacar da grande maioria.

Ele não puxa saco de ninguém, não tem contatos importantes, não é rico.

Ele é BOM, muito bom no que faz. Simples assim!

Público: Certamente pela escassez de informação e respeito ao BOM profissional, o mesmo não fica conhecido pela massa MANIPULADA pela mídia. Logicamente esse não é o único motivo.

A arte é bela, encanta, ilumina, engrandece, mas eu pergunto, há conscientização e incentivo cultural suficiente para que as pessoas REALMENTE apreciem arte?

Não!

Tenho conversado com alguns BONS profissionais e fico chateado em saber que cogitam a possibilidade de deixarem o Brasil e partirem para outros países, onde valoriza-se a arte e acima de tudo o profissional.

Por quê não conscientizar as pessoas de que o lugar de BOM profissional é no Brasil? Por quê ele precisa ir embora para passar a ser valorizado? Por quê essa valorização desenfreada do que vem de fora?

Estamos perdendo BONS profissionais, na mesma velocidade que perdemos a amazônia e ingredientes GENUINAMENTE BRASILEIROS para "gringos".

Valorize o BRASIL!

Valorize o BOM e VERDADEIRO profissional!
Valorize a ARTE!

A hora é agora!

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Viva a confeitaria BRASILEIRA!

Ora-pro-Nóbis

2011-12-09T08:20:00.000-08:00

Estava procurando uma receita em meus arquivos, quando me deparei com o Entremet de "Ora-Pro-Nóbis".
Essa receita desenvolvi em 2008 (se não estou enganado), para o campeonato de receitas da Revista Padaria 2000.

Para os que estiverem interessados em testar algo diferente, com certeza vale a pena essa receita. Tenho certeza que tem muito mineiro aqui que vai ficar "doidim, doidim", com essa combinação de ora-pro-nóbis, manjericão e avelãs.

Biscuit de Chocolate e Avelãs Torradas

245g de farinha de amêndoas

155g de açúcar refinado (1)

20g de amido de milho

15g de cacau em pó

300g de claras

40g de açúcar refinado (2)

100g de manteiga sem sal

110g de chocolate amargo

130g de avelãs torradas

Modo de Preparo

Processe a farinha de amêndoas com o açúcar refinado (1). Acrescente em seguida o amido de milho e cacau em pó. Reserve.

Misture manualmente as claras com o açúcar refinado (2) e junte ao preparado reservado.

Por último, acrescente o chocolate amargo derretido juntamente com a manteiga e avelãs torradas.

Asse em forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 15 minutos.

Creme Inglês de Manjericão

35g de manjericão

125g de creme de leite fresco

125g de leite integral

65g de gemas

25g de açúcar refinado

Modo de Preparo

Bata o creme de leite fresco e leite no liquidificador juntamente com o manjericão. Peneire, transfira para uma panela e ferva.

Acrescente as gemas misturadas ao açúcar e cozinhe a 84C.

Reserve até esfriar.

Creme Leve de Manjericão

250g de creme inglês de Manjericão

03g de gelatina em folhas

65g de creme de leite fresco (35% de gordura)

Modo de Preparo

Hidrate e derreta a gelatina e misture ao creme inglês. Reserve.

Bata o creme de leite fresco em ponto mole e misture ao creme reservado.

Verta em moldes de silicone de 14cm de diâmetro.

Creme Inglês de ora-pro-nobis

200g de creme de leite fresco

200g de leite integral

60g de Ora-Pro-Nobis

100g de gemas

40g de açúcar refinado

Modo de Preparo

Faça uma infusão de creme de leite, leite e ora-pro-nobis. Reserve.

Acrescente as gemas misturadas ao açúcar e cozinhe a 84C.

Reserve até esfriar.

Bavaroise de Chocolate e Ora-Pro-Nobis

400g de creme inglês de Ora-Pro-Nobis

07g de gelatina em folhas

210g de Chocolate ao leite

450g de creme de leite fresco (35% gordura)

Modo de Preparo

Hidrate e derreta a gelatina e misture ao creme inglês reservado.

Derreta o chocolate ao leite, misture ao creme reservado e em seguida ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole.

Utilize em seguida.

Pintura de Chocolate

200g de chocolate amargo

100g de manteiga de cacau

Modo de Preparo

Derreta os ingredientes e misture.

Peneire, transfira para a pistola e pinte a superfície do bolo congelado.

Montagem

Forre o fundo do aro com um disco de biscuit de chocolate e avelãs torrado. Preencha as laterais do aro com a mousse de chocolate e ora-pro-nobis.

Ao centro, disponha o creme leve de manjericão e preencha o espaço restante com a mousse de chocolate.

Congele.

Finalize com a pintura de chocolate.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

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Sweet Weekend

2011-12-09T08:01:00.000-08:00

Em dúvida do que fazer no final de semana?

Com uma forma de silicone de semi esfera, chocolate e um pouquinho de criatividade, você consegue fazer uma bela sobremesa.

CHOCOLATE

Crocante de Avelã
Pasta de Avelã	400g
Crocante (sucrilhos, paillete feuilletine, flocos de arroz)	200g

Modo de Preparo

Derreta e tempere a pasta de avelã. Misture ao crocante, espalhe sobre um Silpat e depois de cristalizado, corte quadrados de aproximadamente 04 x 04 cm.

Reserve.

Mousse de Chocolate ao Leite
Creme Inglês	350g
Creme de Leite Fresco	450g
Chocolate ao Leite	420g

Modo de Preparo

Misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto mole.

Aplique em seguida.

Pintura de Chocolate
Chocolate ao Leite	100g
Manteiga de Cacau	100g

Modo de Preparo

Derreta e misture ambos os ingredientes. Aplique na superfície da sobremesa congelada com o auxílio de um compressor de ar.

Demais Ingredientes
Plaquinhas de Chocolate Verde	Q.B.
Plaquinhas de Chocolate Vermelho	Q.B.
Folha de Ouro	Q.B
Chocolate ao Leite	Q.B.

Montagem

Despeje o chocolate ao leite temperado na forma de semi esfera. Escorra o excesso, formando uma casca bem fina.

Depois de cristalizado, preencha o interior com a mousse de chocolate. Congele.

Em seguida, junte as esferas e pulverize-as com a Pintura de Chocolate ao Leite.

Disponha a mousse sobre o Crocante de Avelã e decore com plaquinhas de chocolate e folhas de ouro.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

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PROMOÇÃO – Receitas de Natal

2011-12-05T08:01:00.001-08:00

Olá pessoal!!!

Pois é, mais um ano que passou e sete bilhões de pessoas dizem a mesma coisa: "Caramba, esse ano passou mais rápido que o outro", "Nossa, e não é que o ano já acabou?".......e assim vai.

Rápido ou não, todos guardamos excelentes lembranças de cada um dos anos vividos, as quais permanecerão em nossos corações pelo resto de nossas vidas.

Para trazer a tona os bons momentos desse dia especial, decidi fazer uma promoção na qual os interessados deverão enviar uma receita que lembre um natal feliz ou extremamente gostoso que já vivenciaram.

Pode ser qualquer receita (doce), desde que tenha os ingredientes e modo de preparo corretos e de fácil compreensão. Só será aceita uma receita (doce) por participante, portanto, escolha aquela que você realmente mais gosta.

As três melhores receitas serão publicadas no blog a partir do dia 23 de Dezembro e a grande vencedora, a qual eu escolherei, ganhará uma caixa de presentes com os seguintes produtos:

1 pote de corante vermelho em pó Diego Lozano
1 pote de corante amarelo em pó Diego Lozano
1 pote de corante laranja em pó Diego Lozano
1 pote de corante azul em pó Diego Lozano
5 formas de policarbonato da Chocolate World
1 revista So Good

Para concorrer, a receita deverá ser enviada até o dia 21 de Dezembro para o seguinte e-mail: contato@diegolozano.com.br

Viva a confeitaria BRASILEIRA e o natal! Ho Ho Ho!!!!

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Bombom de Doce de Abóbora

2011-11-11T02:58:00.000-08:00

Bom dia pessoal!

Em homenagem ao dia 11.11.11, vai ai mais uma de minhas últimas criações.

Aproveitem!

Bombom de Doce de Abóbora

Caramelo de Abóbora

Ingredientes

360g de glucose

210 de manteiga sem sal

530g de açúcar refinado

700g de polpa de abóbora (cozida e processa com a água do cozimento)

80g de sumo de limão

210g de manteiga de cacau

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça a glucose e manteiga sem sal a 45o C. Em seguida, acrescente o açúcar refinado e cozinhe a 135o C.

Cesse o cozimento com a polpa de abóbora e limão (previamente aquecidos) e volte a cozinhar, até que a mistura atinja 104o C.

Retire do fogo e deixe em repouso até atingir 45o C. Adicione a manteiga de cacau e homogeneíze com o auxílio de um mixer.

Reserve.

Geléia de Cravo

Ingredientes

36g de cravo da índia

245g de açúcar refinado

70g de glucose

300g de água

12g de pectina

Modo de Preparo

Em uma panela, misture todos os ingredientes e cozinhe a 104o C. Reserve.

Montagem

Recheie metade do interior de uma casquinha de chocolate ao leite com a geléia de cravo e complete o espaço restante com o caramelo de abóbora.

Sele o bombom, cristalize e desmolde.

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Bombom de Manjar de Coco

2011-11-10T06:07:00.000-08:00

Bom dia pessoal!

Com o intutio de divulgar algumas de minhas últimas criações, vou dar início a uma série de posts com receitas pra lá de diferentes.

Espero que gostem!

Bombom de Manjar de Coco

Ganache de Coco

Ingredientes

140g de leite de coco

30g de açúcar refinado

20g de glucose

350g de chocolate branco

60g de coco seco

20g de sorbitol

30g de manteiga de cacau

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o leite de coco, açúcar e glucose a 95o c. Verta sobre o chocolate branco, manteiga de cacau, sorbitol e misture com o auxílio de um mixer, até homogeneizar.

Por último, acrescente o coco seco ralado. Reserve.

Geléia de Ameixa

Ingredientes

110g de polpa de ameixa

180g de açúcar refinado

95g de água

4g de pectina

Modo de Preparo

Misture parte do açúcar com a pectina. Reserve.

Em uma panela, aqueça a polpa de ameixa com o açúcar restante e água a 40o C. Em seguida, acrescente a mistura de pectina w cozinhe a 75o C.

Reserve.

Montagem

Preencha metade do interior de uma casquinha de bombom com a geléia de ameixa e xomplete o espaço restante com a ganache de coco.

Sele o bombom e desmolde quando completar cristalização.

Foto: Fernando Mazza

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Bubó por Carlos Mampel

2011-11-09T11:42:00.000-08:00

Olá pessoal!

Durante meus dias em Barcelona, tentei ao máximo visitar as confeitarias de lá.

Confesso que a confeitaria Espanhola, atualmente, me agrada inúmeras vezes mais que a confeitaria Francesa. Como sempre digo, os franceses são excelentes confeiteiros, mas os espanhois são inúmeras vezes mais ousados, tanto na estética quanto no paladar.

Confeiteiros como Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Ramon Morató, Carlos Mampel e Christian Escriba (monstro!!) fazem uma confeitaria sem igual, excepcional! Sou fã de todos eles.

Nos últimos anos, tive várias matérias publicadas nas revistas da Editora Vilbo, como por exemplo So Good, Dulcypas, Saber y Sabor e na grande maioria delas ao lado desses grandes chefs, o que realmente me deixou honrado e extremamente feliz.

Voltando à minha "Eurotrip", eu prometi que ao retornar registraria minha visita à Bubó, confeitaria de Carlos Mampel.

Confesso que Eu, Fernanda e Pablo (meus companheiros fieis e excelentes degustadores), custamos a achar a lojinha que fica situada na CAPUTXES, 10 uma rua MUITOOO pequena e que por pouco não passamos reto.

Primeiro comemos algumas tapas no Bubó Bar (CAPUTXES, 6), que estavam muito saborosas por sinal.

Quase sem terminar as tais tapas, fui correndo para a confeitaria e paralisei.

UAU!! (sem fôlego)

A loja é muito bonita, mas os doces, ahhhh esses danadinhos!! $&*#@%!!!!

Certamente os mais bonitos que vi em toda a viagem e olha que não visitamos poucos lugares, né Pablo e Fernanda?
Pedi para tirar uma foto e a atenciosa atendente disse que eu poderia tirar quantas fotos quisesse, sem preocupação (Paraíso?).

Portanto, segue tudo o que registrei. Espero que gostem, assim como gostei. (Pena que vocês não podem provar virtualmente).

Conclusão: Para todos que visitarem Barcelona, não deixem de passar pela Bubó.
Eu recomendo!

Bubó
Caputxes 10
08003 Barcelona
www.bubo.ws

Stephane Klein - Parte 5/6

2011-11-06T15:44:00.000-08:00

Olá pessoal!

Hoje foi o último dia e eu não esqueci o cartão de memória. Viva!!!! Foi o menos trabalhoso, porém, o mais tenso de todos.

Toda vez que vou montar uma escultura, fico pensando que um movimento errado, peça mal colada, excesso de peso, etc, pode fazer com que todo o trabalho seja perdido.

Ainda bem que isso não aconteceu.

O meu "Panda Monstro" está numa posição de ataque na peça e corria muio o risco de cair, mas ele decidiu não pular sobre a flor (ufa!!!).

Bom, resumindo o curso, só tenho a dizer que foi excelente e que recomendo a todos aos que quiserem se aventurar no mundo do açúcar com alguém que definitivamente entende do assunto.

O cara é O CARA!!!

Todavia, para os que quiserem vir, é necessário que tenham conhecimento intermediário ou avançado (melhor avançado) em trabalhos com açúcar ou então ficarão perdidos. Sem contar que o domínio da língua francesa é necessário, já que ele não fala inglês ou espanhol.

ADOREI E VOLTAREI!

Para os que quiserem maiores informações, acessem www.atelierdusucre.free.fr e optem por se hospedarem no hotel Best Western Belfort, que fica de frente para a Gare de Belfort e a dez passos do atelier.

Bjs, abs e Brasil ai vou eu!!!

PS: Eu odiei meu "Urso panda"!

À bientôt.

Stephane Klein - Parte 4

2011-11-05T14:53:00.000-07:00

Olá pessoal!

Hoje o dia foi puxado, pois começamos as 7hs e acabei de chegar no hotel (22:40).

Na parte da manhã finalizamos o nosso "panda" e com exceção do que foi feito pelo Stephane, os demais não lembram muito o pobre animalzinho..rs!

No restante do dia, basicamente trabalhamos na montagem de uma "linda" flor, porém, extremamente trabalhosa.

Como sempre digo, para ser confeiteiro a pessoa tem que ser um pouco (ou muito) obsessiva compulsiva, pois do contrário não consegue entender o motivo de fazer 10000000 de pétalas para colar em uma bola e voilà, montar uma flor.

Quando faço algo extremamente trabalhoso e detalhado, sempre penso no resultado final e o quanto vou ficar satisfeito com aquilo. Só assim termino...

Enfim, chega de papo porque amanhã é o último dia e tenho que descansar.

Algumas fotos de hoje.

Stephane Klein - Parte 3

2011-11-04T15:17:00.000-07:00

Estou de volta e hoje não esqueci o cartão de memória da máquina (ontem eu esqueci, por isso não postei nada).

Hoje começamos a trabalhar as 7hs e finalizamos as 22:30. Trabalhamos somente com açúcar puxado e soprado, o que me rendeu duas excelentes bolhas ao final do dia.

Abaixo, algumas fotos do trabalho de hoje. A peça está começando a tomar forma e eu não consegui fazer foto de tudo que foi produzido hoje....

Fui!!!!

Stephane Klein - Parte 2

2011-11-02T14:23:00.000-07:00

Olá pessoal!

Hoje trabalhamos o dia inteiro em apenas uma preparação. Foram quase 11 horas pintando, pintando, pintando e pintando....

Realmente foi trabalhoso, mas o resultado final foi excepcional.

Já vou avisando que esqueci de fazer a foto da peça acabada e com os defeitos corrigidos, mas depois posto por aqui.

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Curso com Stephane Klein - Parte 1

2011-11-01T15:37:00.000-07:00

Olá pessoal!!

Acabei pulando alguns dias de minhas publicações (pretendo postá-las em breve) e vim direto para minha hospedagem em Belfort - França.

Essa semana estou aqui para um curso com o Chef Stephane Klein (para mim, o melhor "escultor em açúcar" atualmente), no qual desenvolveremos uma peça artística em açúcar.

Após 4 horas de trem (Paris X Belfort), cheguei na Gare de Belfort pensando quão longe seria o hotel, pois não tinha mais nenhuma táxi na rua. Passados 5 minutos (em pânico), olhei pra frente e vi o hotel em que me hospedaria. Para os que me conhecem, sabem que me perco até com GPS....

Hoje pela manhã, após confabular sobre meu trajeto até o atelier do chef, notei que o mesmo fica praticamento ao lado do hotel. Sem pânico!!!!

Após comer um croissant gigante e um pain au chocolat maior ainda, começamos o curso as 8:30, pontualmente.

Alguns amigos que trabalham em Paris haviam me informado que o curso costuma ter duração MÍNIMA diária de 10 horas. Após 14 horas de trabalho, notei que eles não estavam mentindo!!!!

Durante o curso, o Chef comentou que teve um grupo na semana passada que saia por volta das 3hs da manhã todos os dias, sendo que começavam as 7hs.

Enfim, hoje passamos o dia fazendo trabalhos em pastillage e confesso que estou cansado, porém, feliz!!!

Vou postar algumas fotos do que foi produzido hoje e se o sono permitir, vou postando tudo o que for produzido, dia após dia, até domingo.

Tem mais etapas que esqueci de fazer as fotos. rs!

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World Chocolate Masters 2011

2011-10-19T16:24:00.000-07:00

Olá pessoal!

Após 4 anos, estou de volta a mais uma final do World Chocolate Masters, porém dessa vem como telespectador.

Hoje vou postar algumas das fotos que fiz do campeoanto e no decorrer dos dias, vou informando maiores detalhes e postando novas fotos.

Até breve!

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Ovomaltine Exótico - Entremet

2011-09-17T08:26:00.000-07:00

Olá pessoal!

Esses dias cheguei em casa e dei de cara com uma cesta, com algumas amostras do novo creme crocante OVOMALTINE.

Provei e aprovei! Muito gostoso!

Em seguida, decidi criar uma receita para dividir com vocês. Tentei não me empolgar demais na criação, de forma que vocês consigam reproduzir em casa.

Vamos ao passo a passo:

Em um aro de 16 cm ou molde de silicone com o mesmo diâmetro, espalhe o CREME CROCANTE OVOMALTINE. Congele.

Manga Picante

Manga em brunoise	160g
Gengibre	20g
Pimenta rosa triturada	8g

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma frigideira e salteie levemente. Reserve.

Depois de frio, despeje sobre o CREME CROCANTE OVOMALTINE e retorne ao congelador. Retire somente depois de congelado.

Em seguida, prepare a Mousse de Chocolate ao Leite com Maracujá (Esqueci de tirar foto do passo a passo, rs!)

Mousse de Chocolate ao leite com Maracujá

Polpa de maracujá	160g
Chocolate ao leite	260g
Creme de leite fresco (35% gordura)	300g
Gelatina em pó neutra	4g

Modo de Preparo

Derreta o chocolate e emulsione à polpa de maracujá. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de maracujá, seguido da gelatina previamente hidratada e derretida.

Utilize em seguida.

Forre o fundo de aros de 18 ou 20 cm de diâmetro com plástico filme e preencha metade da altura com a mousse.

Em seguida, disponha o creme de Ovomaltine com Manga, previamente congelado.

Complete o espaço restante com a mousse. Alise a superfície e armaze no congelador por ao menos 3 horas.

Prepare a Glaçagem de Chocolate

Glaçagem Branca
Leite integral	125g
Glucose	25g
Gelatina neutra	6g
Chocolate branco	300g
Corante em Pó Amarelo *Diego Lozano*	10g

Modo de Preparo

Ferva o leite e glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco com o corante em pó amarelo Diego Lozano.

Obs: Antes de acrescentar o corante em pó Amarelo Diego Lozano, separe um pouco da glaçagem para tingir com o corante em pó Vermelho Diego Lozano.

Quando a glaçagem atingir a temperatura de 30º C (cheque com um termômetro), aplique sobre o entremet congelado.

Em seguida, faça riscos com a glaçagem tingida de vermelho.

Decore a lateral com amêndoas laminadas ou qualquer outra decoração que achar conveniente.

Sirva depois de descongelado.

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Facebook: Chef Diego Lozano

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Alex Lima

2011-08-10T16:14:00.000-07:00

Olá pessoal!

Hoje recebi uma notificação na comunidade do Facebook “Por Uma Confeitaria Brasileira” que me deixou extremamente feliz.

Como já postei aqui, tive o prazer de dividir meu conhecimento com algumas pessoas, vezes através de cursos, outras trabalhando diretamente comigo.

Fico feliz em encontrá-las após algum tempo e saber que aprimoraram aquilo que ensinei, bem como elaboraram suas próprias técnicas e identidade de trabalho.

Esse foi o caso de Alex Lima, jovem chocolatier, hoje responsável pela Passion du Chocolat em Curitiba, uma das empresas que auxiliei no desenvolvimento e treinamento da equipe.

Alex trabalhou comigo por algum tempo na Galeria Chocolate e além de excelente profissional, sempre mostrou muito interesse pelo lado artístico do chocolate, o que fica visível na peça a seguir:

Quero registrar meus sinceros parabéns ao Alex e desejar MUITO mais sucesso em sua carreira, que certamente será vitoriosa.

Aos que estiverem em Curitiba, não deixem de visitar a Passion du Chocolat e trocarem figurinhas com o Chef.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

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Whoopie Pie (Maçã Verde)

2011-08-09T06:31:00.000-07:00

Bom dia pessoal!

Segue mais uma receita fácil e gostosa para fazer em casa.

Massa
Farinha de trigo	560g
Fermento químico em pó	20g
Leite integral	480g
Açúcar refinado	360g
Manteiga sem sal	250g
Pasta de maçã verde (Fabbri)	125g
Ovo	100g

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata a manteiga sem sal e açúcar refinado até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, acrescente os ovos.

Diminua a velocidade e adicione a farinha de trigo, fermento e pasta de maçã verde, seguidos do leite integral.

Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico liso, modele discos de aproximadamente 5 cm de diâmetro sobre o tapete de silicone.

Asse em forno pré-aquecido a 150º C por 15 minutos.

Reserve.

Marshmallow de Maçã Verde
Açúcar refinado	500g
Clara de ovo pasteurizada	250g
Pasta de maçã verde (Fabbri)	60g

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o açúcar com a clara de ovo e aqueça, em fogo baixo, até que atinja 60º C.

Transfira a mistura para a batedeira e bata por aproximadamente 12 minutos ou até formar picos firmes. Adicione, misturando suavemente, a pasta de maçã.

Aplique em seguida como recheio do whoopie pie.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

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Bolo de Chocolate Fácil - A Confeitaria

2011-07-29T12:00:00.000-07:00

Olá pessoal!

Segue uma receita BEM SIMPLES de bolo de chocolate, pra fazer ainda hoje e começar o final de semana bem.

Espero que gostem!

Bolo de Chocolate
Chocolate amargo	310g
Manteiga sem sal em pomada	310g
Açúcar refinado	275g
Ovos	250g
Farinha de trigo	90g

Modo de Preparo

Derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.

Espalhe sobre uma assadeira untada e forrado com papel manteiga e asse em forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

Depois de frio, corte no formato desejado e decore com frutas da época, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

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Saudosista...

2011-07-26T21:12:00.000-07:00

Olá pessoal!!!

Pois é, há algum tempo venho refletindo sobre a vida e como as coisas acontecem.

Toda vez que penso em minha adolescência, é inevitável não lembrar dos tempos de sk8, pouco juizo e muita diversão.

Naquela época eu não tinha nada e ao mesmo tempo tinha tudo. Vez ou outra converso com meu irmão sobre essa época e apesar de sempre ser a mesma conversa, ela sempre parece inédita.

Pão com queijo, refrigerante dolly, bolacha festiva, salgadinho fofura....essas e outras pérolas costumavam ser minha refeição diária. Tombos, contusões, pouca responsabilidade, viagens malucas, campeonato...assim vai!!

Naquela época, não almejava muito para meu futuro, mas tinha muita vontade de ultrapassar os 18 anos e me tornar dono do meu próprio nariz....

Pois bem, a idade tão almejada logo chegou e com ela uma mudança absurda de visão, referência e conceito. Tudo mudou e mudou para melhor, porém, por um bom tempo esqueci de mim e de todos os que me rodeavam, me dedicando somente a minha amada profissão.

Confesso que nunca pensei em me tornar "CHEF" e confesso que até hoje não me vejo dessa forma, sou e sempre serei um confeiteiro, apaixonado pela profissão.

Mesmo assim, a vida exigiu essa posição e quando menos esperava era Chef aqui, Chef ali....e assim foi!!!

Quando olho pra trás, não me arrependo de nada que fiz e sou muito grato por tudo que conquistei, mas ainda acho que as coisas aconteceram muito rápido, levando parte da minha adolescência...

Hoje, vejo a "molecada" desesperada em se tornar chef, sendo que na grande maioria das vezes querem o título apenas pelo status e nada mais.

Pulam etapas, vivência, uma série de coisas boas, que certamente auxiliarão no futuro, seja no âmbito pessoal ou profissional.

O que comento para todos os futuros chefs que encontro, é para que se permitam vivenciar as fases da vida, sem pressa. Tudo acontecerá no seu devido momento, quer vocês queiram ou não.

Pode ser que seja da mesma forma como foi para mim, pode ser que aos 60 você se torne chef ou pode ser que você jamais se torne um.

O importante é jamais se colocar de lado e certamente aproveitar a vida, que hoje, apesar de ainda ter 27 anos, já posso dizer que passa muito rápido!

Vivam mais, aproveitem mais e jamais se esqueçam das sábias palavras de Thaíde:

Viva a VIDA e a confeitaria BRASILEIRA!
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PABLO, TE AMO!

Sigep 2012

2011-07-25T19:35:00.000-07:00

Pessoal, segue mais uma viagem para o ano que vem.

Vamos começar o ano com estilo, viajando bem, conhecendo novas técnicas, tendências e outro país.

Para os que não conseguirem visualizar o arquivo, segue descrição:

SIGEP 2012

Aproveite a época de férias para visitar com o Chef Diego Lozano a maior feira voltada para sorvete e confeitaria na Itália. Acompanhe, ao vivo, campeonatos de alta confeitaria, gelateria, panificação e uma série de demonstrações e aulas.

Uma oportunidade única de aprendizado e acompanhamento das tendências internacionais do mercado que mais cresce mundialmente, além da possibilidade de conhecer e desfrutar um pouco da gastronomia Italiana.

Veja o roteiro detalhado da viagem:

20 de Janeiro 2012 – Viagem SP - Bologna e hospedagem no hotel Ariminum (www.ariminumhotels.it)

21 a 25 de Janeiro 2012 - Visita à SIGEP

26 a 27 de Janeiro 2012 - Dias livres (city tour de 3 horas, com guia em Espanhol)

28 de Janeiro de 2012 – Viagem Bologna - SP

Valores PARTE TERRESTRE incluem:

· Transfer aeroporto Bologna/hotel em Rimini/aeroporto Bologna em veiculo privativo com assistência local em Português;

· 05 dias de assistência local durante o período de feira, por 08 horas.

· 07 noites de hospedagem no hotel Arimunum (www.hotelariminum.com)

· City tour Rimini de 03 horas de duração com guia em Espanhol;

· Seguro viagem 09 dias categoria Schengen;

· Cartão telefônico cortesia 20 minutos para ligações da Itália para o Brasil

· Transfer hotel/feira/hotel por 05 dias sem assistência.

Valor da parte terrestre: 30% de entrada (588 euros) + 09 cheques de 152,44 euros.

Importante: A parte aérea, estimada em aproximadamente USD 1.500,00 não consta no valor acima informado.

Obs: Valores cotados com base em 08 passageiros pagantes, acomodados em quarto duplo.

Obs2: Os valores estão sujeitos a alteração sem prévia notificação.

O prazo para fechamento da viagem será até o dia 15 de Outubro de 2011 ou término das vagas disponíveis.

Viva a Confeitaria Brasileira!

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Receitinhas

2011-07-25T14:21:00.000-07:00

Abaixo, seguem algumas das receitas que elaborei durante o jantar no La Pasta Galleria, semana passada com o Chef André Falcão.

Em breve, postarei as receitas dos pratos quentes.

Enjoy!

tarte de cumaru e maçã

Sable Breton

Manteiga sem sal	150g
Açúcar refinado	140g
Sal	4g
Gema de ovo	60g
Farinha de amêndoa	70g
Farinha de trigo	200g
Fermento químico em pó	20g

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata a manteiga sem sal, açúcar refinado e sal até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, adicione as gemas e continue batendo até homogeneizar.

Fora da batedeira, acrescente os demais ingredientes e trabalhe a massa até que fique levemente quebradiça.

Armazene sob refrigeração dentro de um saco plástico por aproximadamente 1h.

Modele a massa no formato desejado e asse em forno aquecido a 170º C por 20 minutos.

Reserve.

Ganache de Cumaru

Creme de leite fresco (35% gordura)	290g
Cumaru	20g
Chocolate ao leite	330g
Chocolate amargo (70% cacau)	100g
Manteiga sem sal	100g

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o cumaru. Coe e verta sobre os chocolates. Misture bem e adicione a manteiga em ponto de pomada.

Aplique em seguida como recheio das casquinhas, previamente assadas. Reserve sob refrigeração até o momento de servir.

Demais Ingredientes

Maça fatiada	Q.b.
Açúcar cristal	Q.b.
Placas de chocolate	Q.b.

Modo de Preparo

Disponha cinco fatias de maçã no prato. Polvilhe açúcar cristal sobre as macãs e caramelize-as com o auxílio de um maçarico.

Coloque a tarte no prato e decore com placas de chocolate.

Sirva em seguida.

Rendimento: 16 porções

Floresta Negra descontruída

Crumble

Manteiga sem sal	100g
Açúcar	50g
Farinha de trigo	120g
Sal	2g

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até homegeneizar.

Armazene sob refrigeração por ao menos 1h, dentro de uma embalagem plástica.

Com o auxílio de um ralador, rale a massa sobre uma assadeira untada e asse em forno aquecido a 180º c por 15 minutos.

Depois de assado, quebre em pequenos pedaços e reserve.

Geléia de Cereja

Polpa de cereja	500g
Água	100g
Gelatina neutra	12g
Agar gar	3g
Açúcar refinado	20g

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça a polpa de cereja com o açúcar refinado. Reserve.

A parte ferva o Agar Agar com a água e verta sobre a polpa de cereja. Por último, acrescente a gelatina neutra, previamente hidratada e derretida.

Despeje sobre uma assadeira forra com plástico filme e deixe em repouso sob refrigeração até o momento de utilização.

Sorbet de Beterraba

Água	300g
Dextrose	85g
Açúcar refinado	48g
Estabilizante	5g
Polpa de beterrada	500g
Glucose em pó	90g

Modo de Preparo

Aqueça a água a 40º C e adicione os ingredientes secos. Cozinhe a 85º C e deixe em repouso, até esfriar.

Acrescente a polpa de beterraba e armazene sob refrigeração por ao menos 24hs.

Bata na sorveteira até o ponto desejado.

Caramelo de Chocolate ao Leite

Liquor de cacau	67g
Chocolate ao leite	100g
Chocolate 70% cacau	34g
Creme de leite fresco (35% gordura)	270g
Manteiga sem sal	67g
Glucose	17g
Sal	2g
Açúcar refinado	142g

Modo de Preparo

Em uma panela, caramelize o açúcar com a glucose. Cesse o cozimento com o creme de leite fresco previamente aquecido.

Cozinhe a calda a 110º C. Apague a chama do fogão e quando atingir 70º C acrescente os chocolates.

A 40º C adicione a manteiga sem sal e despeje sob uma assadeira forrada com plástico filme.

Corte em quadrados depois de frio.

Demais Ingredientes

Cereja in natura	Q.b.
Twist de chocolate	Q.b.

Modo de Preparo

Disponha os ingredientes sobre o prato e decore com a cereja e twist de chocolate.

Sirva em seguida.

Rendimento: 16 porções

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Soufflé de Chocolate - A Confeitaria

2011-07-23T17:13:00.000-07:00

Segue mais uma receita, que passou recentemente no programa A Confeitaria.

Soufflé de Chocolate

Ingrediente		Quantidade

Cacau em pó		30g
Açúcar cristal		110g
Farinha de trigo		25g
Ovos		200g
Manteiga sem sal		20g
Leite integral		150g

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180º C.

Quebre os ovos e separe as gemas das claras.

Em uma batedeira, bata as gemas com 90g de açúcar até fomar um creme esbranquiçado e fofo.

Acrescente a farinha de trigo e continue batendo até homogeneizar.

A parte, aqueça o leite e despeje 1/3 da mistura sobre o creme de ovos.

Verta essa mistura sobre uma panela e acrescente o restante do leite, mexendo constantemente.

Retire do forno quando levantar fervura acrescente o cacau em pó e deixe em repouso.

Bata as claras em neve com o açúcar restante.

Misture as claras, suavemente ao creme de cacau.

Despeje a mistura em um ramekin untado e polvilhado com cacau.

Asse por 10 a 12 minutos.

Retire do forno, polvilhe açúcar impalpável e sirva em seguida.

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RÉcife!!!!

2011-07-22T16:48:00.000-07:00

Como dizem por aí, tudo que é bom dura pouco!

Sempre disse (para mim mesmo) que se pudesse, viveria todos os dias fazendo esculturas em chocolate e açúcar. Infeli$mente ainda não é possível.

Atualmente acrescentaria festivais gastronômicos a esse pensamento.

Conheci o Chef André Falcão ao final de 2010, logo após o Festival Gastronômico de Pernambuco. Um jovem Chef de cozinha, extremamente talentoso e dedicado, digno de aplausos e muito sucesso, não apenas pelo profissionalismo, bem como pela pessoa que é.

Fico feliz em encontrar pessoas apaixonadas pela profissão e extremamente decididas. Tô cansado de Chef "Estrela", aquele que muito fala e pouco faz.

Nessa profissão ou ama o que faz ou, por favor, escolha outra coisa para "brincar" de ser.

Como já postei aqui, uma boa cozinha não é composta apenas por um bom chef e sim por toda uma excelente equipe, trabalhando em perfeito sincronismo.

Foi assim durante os três dias de Festival no La Pasta Galleria, pessoal animado e trabalhador. Dava pra notar o amor pela profissão a cada menu marchado.

O resultado ficou ainda mais visível a cada "passeada" minha pelo salão. As reações foram as mais diversas, desde pessoas em êxtase assim como outras questionando o porque de determinadas combinações. Interessantíssimo!!!!

De zero a dez, arrisco dizer que a média foi nove!!! Também, arrisco dizer que o cumaru tem efeitos suspeitos sobre as mulheres. A primeira sobremesa "Floresta Negra Desconstruída" agradou geral, mas a Tarte de Cumaru foi fora do comum.

Enfim, o evento foi um sucesso e novamente agradeço por ser um confeiteiro, que vez ou outra se passa por cozinheiro!

Obrigado Chef André Falcão, La Pasta Galleria e todos os que estiveram presentes, vocês fizeram a diferença!

Viva a Cozinha Brasileira!