Trufa de Chocolate

Uma receita fácil, para fazer em casa.

Ganache de Chocolate

Chocolate amargo	250g
Creme de leite fresco (35% gordura)	75g
Manteiga sem sal	60g

Modo de Preparo

Ferva o creme de leite e verta sobre o chocolate amargo. Misture.

Quando atingir 35o C, acrescente a manteiga sem sal.

Quando atingir o ponto ideal, modele no formato desejado, banhe no chocolate amargo pré cristalizado e envolva no cacau em pó.

Viva a confeitaria Brasileira!

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Foto: www.fmazza.com.br

Chocolate por Diego Lozano

Olá pessoal!


Semanas atrás fui até Ilheus, na companhia do meu grande amigo e xará, Diego Badaró, responsável pela AMMA chocolate.
Passei uma semana visitando algumas fazendas de cacau, bem como a fábrica da AMMA.


Atualmente o Brasil está retomando a produção de cacau, a qual foi devastada pela Vassoura-de-bruxa em meados de 1989. Passando por algumas fazendas e vilarejos, ainda é visível o estrago causado por esse fungo, não somente nas plantações, como na vida dos que lá residiam.
O próprio Badaró tem muita história para contar, afinal de contas sua família atuou no ramo cacaueiro por décadas.


Tragédias a parte, uma de nossas primeiras paradas foi na Fazenda de João Dias Tavares, um dos grandes "químicos" brasileiros do cacau.
Além de poder degustar uma variedade imensa de cacau, passamos pelo "Batismo do Cacau", que certamente foi uma experiência ímpar.
Visitamos também a fazenda Monte Alegre, onde puder ver um pouco do plantio de cacau orgânico.


Após uma breve parada na Vila de Itacaré, seguimos para Salvador, onde daríamos vida à JANAINA.


Sim, JANAÍNA foi o objetivo principal de nossa viagem!


Avaliação dos grãos, cálculos, seleção, torrefação, moagem, prensagem, conchagem....


Eis que, após 03 dias, nasce Janaína. Menina mulher, com personalidade marcante e um perfume sedutor de frutas vermelhas.
Brasileira da gema, não arreda o pé, deixando sua essência por onde passa.

Viva o Brasil e viva a confeitaria Brasileira!


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