Soufflé de Chocolate - A Confeitaria

Segue mais uma receita, que passou recentemente no programa A Confeitaria.

Soufflé de Chocolate

Ingrediente		Quantidade
Cacau em pó		30g
Açúcar cristal		110g
Farinha de trigo		25g
Ovos		200g
Manteiga sem sal		20g
Leite integral		150g

Modo de Preparo:      Aqueça o forno a 180º C.   Quebre os ovos e separe as gemas das claras.   Em uma batedeira, bata as gemas com 90g de açúcar até fomar um    creme esbranquiçado e fofo.   Acrescente a farinha de trigo e continue batendo até homogeneizar.   A parte, aqueça o leite e despeje 1/3 da mistura sobre o creme de ovos.   Verta essa mistura sobre uma panela e acrescente o restante do leite,   mexendo constantemente.   Retire do forno quando levantar fervura acrescente o cacau em pó e   deixe em repouso.   Bata as claras em neve com o açúcar restante.   Misture as claras, suavemente ao creme de cacau.   Despeje a mistura em um ramekin untado e polvilhado com cacau.   Asse por 10 a 12 minutos.   Retire do forno, polvilhe açúcar impalpável e sirva em seguida.       Viva a Confeitaria Brasileira!   www.diegolozano.com.br   www.lojadiegolozano.com.br

  

Entremet - "A Confeitaria"

Olá pessoal!

Tenho recebido inúmeros e-mails por dia questionando a respeito das receitas do programa "A Confeitaria" (Net canal 138 e Via Embratel canal 34).

Tanto eu, quanto os meus amigos, decidimos postar em nossos blogs as receitas, para facilitar a vida de vocês até que elas sejam publicadas na página do Bem simples.

Para os que quiserem, cliquem nos nomes abaixo para serem guiados para os respectivos sites / blogs:

Andrea Schwarz
Ana Zita Fernandes

Joyce Galvão

Lucas Corazza

Renata Sereguetti
Rogério Shimura

Hoje postarei a receita do entremet (bolo) que aparece nas vinhetas do Bem Simples, aquele com a cobertura vermelha, sim a famosa cobertura vermelha!

Segue:

Biscuit Joconde de Framboesa
Claras de ovos (1)	45g
Açúcar refinado (1)	60g
Pasta de framboesa - Fabbri	85g
Gemas	70g
Farinha de trigo	70g
Claras de ovos (2)	160g
Açúcar refinado (2)	65g

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata as claras (1), açúcar refinado (1) e pasta de framboesa até homogeneizar. Sem parar o batimento, acrescente as gemas, uma a uma, até obter um creme fofo. Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma espátula, misture suavemente a farinha de trigo. Reserve.

À parte, bata as claras (2) com o açúcar refinado (2) em ponto de neve firme.

Misture suavemente ao creme reservado e espalhe uma camada de aproximadamente 2 cm de altura sobre uma forma forrada com tapete de silicone.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Depois de assada e fria, corte discos de 15 cm de diâmetro com o auxílio de um cortador.

Reserve até o momento da utilização.

Mousse de Framboesa
Polpa de framboesa	320g
Chocolate ao leite	515g
Creme de leite fresco (35% gordura)	600g
Gelatina em pó	08g

Modo de Preparo

Derreta o chocolate e emulsione à polpa de framboesa. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de framboesa, seguido da gelatina previamente hidratada e derretida.

Utilize em seguida.

Glaçagem
Leite integral	250g
Glucose	50g
Favo de baunilha	02 unid.
Gelatina neutra	13g
Chocolate branco	600g
Corante vermelho em pó "Diego Lozano"	10g

Modo de Preparo

Ferva o leite, a glucose e a baunilha. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco, tingido de vermelho.

Aplique a 30ºC sobre o entremet congelado.

Montagem
1º	Biscuit de Framboesa

2º	Mousse de Chocolate e Framboesa
3º	Glaçagem
4º	Decoração