Ora-pro-Nóbis

Estava procurando uma receita em meus arquivos, quando me deparei com o Entremet de "Ora-Pro-Nóbis". 
Essa receita desenvolvi em 2008 (se não estou enganado), para o campeonato de receitas da Revista Padaria 2000.


Para os que estiverem interessados em testar algo diferente, com certeza vale a pena essa receita. Tenho certeza que tem muito mineiro aqui que vai ficar "doidim, doidim", com essa combinação de ora-pro-nóbis, manjericão e avelãs.

Biscuit de Chocolate e Avelãs Torradas

245g de farinha de amêndoas

155g de açúcar refinado (1)

20g de amido de milho

15g de cacau em pó

300g de claras

40g de açúcar refinado (2)

100g de manteiga sem sal

110g de chocolate amargo

130g de avelãs torradas

Modo de Preparo

Processe a farinha de amêndoas com o açúcar refinado (1). Acrescente em seguida o amido de milho e cacau em pó. Reserve.

Misture manualmente as claras com o açúcar refinado (2) e junte ao preparado reservado.

Por último, acrescente o chocolate amargo derretido juntamente com a manteiga e avelãs torradas.

Asse em forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 15 minutos.

Creme Inglês de Manjericão

35g de manjericão

125g de creme de leite fresco

125g de leite integral

65g de gemas

25g de açúcar refinado

Modo de Preparo

Bata o creme de leite fresco e leite no liquidificador juntamente com o manjericão. Peneire, transfira para uma panela e ferva.

Acrescente as gemas misturadas ao açúcar e cozinhe a 84C.

Reserve até esfriar.

Creme Leve de Manjericão

250g de creme inglês de Manjericão

03g de gelatina em folhas

65g de creme de leite fresco (35% de gordura)

Modo de Preparo

Hidrate e derreta a gelatina e misture ao creme inglês. Reserve.

Bata o creme de leite fresco em ponto mole e misture ao creme reservado.

Verta em moldes de silicone de 14cm de diâmetro.

Creme Inglês de ora-pro-nobis

200g de creme de leite fresco

200g de leite integral

60g de Ora-Pro-Nobis

100g de gemas

40g de açúcar refinado

Modo de Preparo

Faça uma infusão de creme de leite, leite e ora-pro-nobis. Reserve.

Acrescente as gemas misturadas ao açúcar e cozinhe a 84C.

Reserve até esfriar.

Bavaroise de Chocolate e Ora-Pro-Nobis

400g de creme inglês de Ora-Pro-Nobis

07g de gelatina em folhas

210g de Chocolate ao leite

450g de creme de leite fresco (35% gordura)

Modo de Preparo

Hidrate e derreta a gelatina e misture ao creme inglês reservado.

Derreta o chocolate ao leite, misture ao creme reservado e em seguida ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole.

Utilize em seguida.

Pintura de Chocolate

200g de chocolate amargo

100g de manteiga de cacau

Modo de Preparo

Derreta os ingredientes e misture.

Peneire, transfira para a pistola e pinte a superfície do bolo congelado.

Montagem

Forre o fundo do aro com um disco de biscuit de chocolate e avelãs torrado. Preencha as laterais do aro com a mousse de chocolate e ora-pro-nobis.

Ao centro, disponha o creme leve de manjericão e preencha o espaço restante com a mousse de chocolate.

Congele.

Finalize com a pintura de chocolate.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

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PROMOÇÃO – Receitas de Natal

Olá pessoal!!!

Pois é, mais um ano que passou e sete bilhões de pessoas dizem a mesma coisa: "Caramba, esse ano passou mais rápido que o outro", "Nossa, e não é que o ano já acabou?".......e assim vai.

Rápido ou não, todos guardamos excelentes lembranças de cada um dos anos vividos, as quais permanecerão em nossos corações pelo resto de nossas vidas. 

Para trazer a tona os bons momentos desse dia especial, decidi fazer uma promoção na qual os interessados deverão enviar uma receita que lembre um natal feliz ou extremamente gostoso que já vivenciaram.

Pode ser qualquer receita (doce), desde que tenha os ingredientes e modo de preparo corretos e de fácil compreensão. Só será aceita uma receita (doce) por participante, portanto, escolha aquela que você realmente mais gosta.

As três melhores receitas serão publicadas no blog a partir do dia 23 de Dezembro e a grande vencedora, a qual eu escolherei, ganhará uma caixa de presentes com os seguintes produtos:

• 1 pote de corante vermelho em pó Diego Lozano
• 1 pote de corante amarelo em pó Diego Lozano
• 1 pote de corante laranja em pó Diego Lozano
• 1 pote de corante azul em pó Diego Lozano
• 5 formas de policarbonato da Chocolate World
• 1 revista So Good

Para concorrer, a receita deverá ser enviada até o dia 21 de Dezembro para o seguinte e-mail: contato@diegolozano.com.br

Viva a confeitaria BRASILEIRA e o natal! Ho Ho Ho!!!!

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Whoopie Pie (Maçã Verde)

Bom dia pessoal!

Segue mais uma receita fácil e gostosa para fazer em casa. 

Massa
Farinha de trigo	560g
Fermento químico em pó	20g
Leite integral	480g
Açúcar refinado	360g
Manteiga sem sal	250g
Pasta de maçã verde (Fabbri)	125g
Ovo	100g

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata a manteiga sem sal e açúcar refinado até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, acrescente os ovos.

Diminua a velocidade e adicione a farinha de trigo, fermento e pasta de maçã verde, seguidos do leite integral.

Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico liso, modele discos de aproximadamente 5 cm de diâmetro sobre o tapete de silicone.

Asse em forno pré-aquecido a 150º C por 15 minutos.

Reserve.

Marshmallow de Maçã Verde
Açúcar refinado	500g
Clara de ovo pasteurizada	250g
Pasta de maçã verde (Fabbri)	60g

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o açúcar com a clara de ovo e aqueça, em fogo baixo, até que atinja 60º C.

Transfira a mistura para a batedeira e bata por aproximadamente 12 minutos ou até formar picos firmes. Adicione, misturando suavemente, a pasta de maçã.

Aplique em seguida como recheio do whoopie pie.

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Bolo de Chocolate Fácil - A Confeitaria

Olá pessoal!

Segue uma receita BEM SIMPLES de bolo de chocolate, pra fazer ainda hoje e começar o final de semana bem.

Espero que gostem!

Bolo de Chocolate
Chocolate amargo	310g
Manteiga sem sal em pomada	310g
Açúcar refinado	275g
Ovos	250g
Farinha de trigo	90g

Modo de Preparo

Derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.

Espalhe sobre uma assadeira untada e forrado com papel manteiga e asse em forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

Depois de frio, corte no formato desejado e decore com frutas da época, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

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Soufflé de Chocolate - A Confeitaria

Segue mais uma receita, que passou recentemente no programa A Confeitaria.

Soufflé de Chocolate

Ingrediente		Quantidade
Cacau em pó		30g
Açúcar cristal		110g
Farinha de trigo		25g
Ovos		200g
Manteiga sem sal		20g
Leite integral		150g

Modo de Preparo:      Aqueça o forno a 180º C.   Quebre os ovos e separe as gemas das claras.   Em uma batedeira, bata as gemas com 90g de açúcar até fomar um    creme esbranquiçado e fofo.   Acrescente a farinha de trigo e continue batendo até homogeneizar.   A parte, aqueça o leite e despeje 1/3 da mistura sobre o creme de ovos.   Verta essa mistura sobre uma panela e acrescente o restante do leite,   mexendo constantemente.   Retire do forno quando levantar fervura acrescente o cacau em pó e   deixe em repouso.   Bata as claras em neve com o açúcar restante.   Misture as claras, suavemente ao creme de cacau.   Despeje a mistura em um ramekin untado e polvilhado com cacau.   Asse por 10 a 12 minutos.   Retire do forno, polvilhe açúcar impalpável e sirva em seguida.       Viva a Confeitaria Brasileira!   www.diegolozano.com.br   www.lojadiegolozano.com.br

  

Entremet - "A Confeitaria"

Olá pessoal!

Tenho recebido inúmeros e-mails por dia questionando a respeito das receitas do programa "A Confeitaria" (Net canal 138 e Via Embratel canal 34).

Tanto eu, quanto os meus amigos, decidimos postar em nossos blogs as receitas, para facilitar a vida de vocês até que elas sejam publicadas na página do Bem simples.

Para os que quiserem, cliquem nos nomes abaixo para serem guiados para os respectivos sites / blogs:

Andrea Schwarz
Ana Zita Fernandes

Joyce Galvão

Lucas Corazza

Renata Sereguetti
Rogério Shimura

Hoje postarei a receita do entremet (bolo) que aparece nas vinhetas do Bem Simples, aquele com a cobertura vermelha, sim a famosa cobertura vermelha!

Segue:

Biscuit Joconde de Framboesa
Claras de ovos (1)	45g
Açúcar refinado (1)	60g
Pasta de framboesa - Fabbri	85g
Gemas	70g
Farinha de trigo	70g
Claras de ovos (2)	160g
Açúcar refinado (2)	65g

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata as claras (1), açúcar refinado (1) e pasta de framboesa até homogeneizar. Sem parar o batimento, acrescente as gemas, uma a uma, até obter um creme fofo. Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma espátula, misture suavemente a farinha de trigo. Reserve.

À parte, bata as claras (2) com o açúcar refinado (2) em ponto de neve firme.

Misture suavemente ao creme reservado e espalhe uma camada de aproximadamente 2 cm de altura sobre uma forma forrada com tapete de silicone.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.

Depois de assada e fria, corte discos de 15 cm de diâmetro com o auxílio de um cortador.

Reserve até o momento da utilização.

Mousse de Framboesa
Polpa de framboesa	320g
Chocolate ao leite	515g
Creme de leite fresco (35% gordura)	600g
Gelatina em pó	08g

Modo de Preparo

Derreta o chocolate e emulsione à polpa de framboesa. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de framboesa, seguido da gelatina previamente hidratada e derretida.

Utilize em seguida.

Glaçagem
Leite integral	250g
Glucose	50g
Favo de baunilha	02 unid.
Gelatina neutra	13g
Chocolate branco	600g
Corante vermelho em pó "Diego Lozano"	10g

Modo de Preparo

Ferva o leite, a glucose e a baunilha. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco, tingido de vermelho.

Aplique a 30ºC sobre o entremet congelado.

Montagem
1º	Biscuit de Framboesa

2º	Mousse de Chocolate e Framboesa
3º	Glaçagem
4º	Decoração