Olá pessoal!
Tenho recebido inúmeros e-mails por dia questionando a respeito das receitas do programa "A Confeitaria" (Net canal 138 e Via Embratel canal 34).
Tanto eu, quanto os meus amigos, decidimos postar em nossos blogs as receitas, para facilitar a vida de vocês até que elas sejam publicadas na página do Bem simples.
Para os que quiserem, cliquem nos nomes abaixo para serem guiados para os respectivos sites / blogs:
Andrea Schwarz
Ana Zita Fernandes
Renata Sereguetti
Rogério Shimura
Hoje postarei a receita do entremet (bolo) que aparece nas vinhetas do Bem Simples, aquele com a cobertura vermelha, sim a famosa cobertura vermelha!
Segue:
Biscuit Joconde de Framboesa | |
| Claras de ovos (1) | 45g |
| Açúcar refinado (1) | 60g |
| Pasta de framboesa - Fabbri | 85g |
| Gemas | 70g |
| Farinha de trigo | 70g |
| Claras de ovos (2) | 160g |
| Açúcar refinado (2) | 65g |
Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata as claras (1), açúcar refinado (1) e pasta de framboesa até homogeneizar. Sem parar o batimento, acrescente as gemas, uma a uma, até obter um creme fofo. Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma espátula, misture suavemente a farinha de trigo. Reserve.
À parte, bata as claras (2) com o açúcar refinado (2) em ponto de neve firme.
Misture suavemente ao creme reservado e espalhe uma camada de aproximadamente 2 cm de altura sobre uma forma forrada com tapete de silicone.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Depois de assada e fria, corte discos de 15 cm de diâmetro com o auxílio de um cortador.
Reserve até o momento da utilização.
Mousse de Framboesa | |
| Polpa de framboesa | 320g |
| Chocolate ao leite | 515g |
| Creme de leite fresco (35% gordura) | 600g |
| Gelatina em pó | 08g |
Modo de Preparo
Derreta o chocolate e emulsione à polpa de framboesa. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de framboesa, seguido da gelatina previamente hidratada e derretida.
Utilize em seguida.
Glaçagem | |
| Leite integral | 250g |
| Glucose | 50g |
| Favo de baunilha | 02 unid. |
| Gelatina neutra | 13g |
| Chocolate branco | 600g |
| 10g | |
Modo de Preparo
Ferva o leite, a glucose e a baunilha. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco, tingido de vermelho.
Aplique a 30ºC sobre o entremet congelado.
Montagem | |
| 1º | Biscuit de Framboesa |
2º | Mousse de Chocolate e Framboesa |
3º | Glaçagem |
4º | Decoração |
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