chocolateeeeeeeeeeee!
Biscuit Brownie | |
Chocolate amargo (70% cacau) | 155g |
Manteiga sem sal em pomada | 155g |
Açúcar refinado | 140g |
Ovos | 125g |
Farinha de trigo | 45g |
Modo de Preparo
Derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.
Espalhe sobre um tapete de silicone e asse em forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Creme Inglês | |
Creme de leite fresco (35% gordura) | 100g |
Leite integral | 100g |
Gemas | 40g |
Açúcar refinado | 20g |
Modo de Preparo
Ferva o leite integral com o creme de leite fresco.
Acrescente as gemas, misturadas com o açúcar e cozinhe a 84º C.
Mousse de Chocolate Amargo | |
Creme Inglês | 150g |
Creme de leite fresco | 210g |
Chocolate amargo (70% cacau) | 160g |
Modo de Preparo
Misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto mole.
Aplique em seguida.
Glaçagem Noir | |
Isomalt | 75g |
Açúcar refinado | 75g |
Água (1) | 60g |
Água (2) | 50g |
Glucose | 60g |
Cacau em pó | 15g |
Chocolate amargo (70% cacau) | 150g |
Gelatina neutra | 17g |
Água (3) | 85g |
Modo de Preparo
Cozinhe o Isomalt com o açúcar e a água (1) a 110ºC. Acrescente a glucose, a água (2), o cacau em pó e ferva novamente.
Acrescente o chocolate amargo, a gelatina neutra hidratada, a água (3) e misture bem.
Passe pelo chinoy e deixe repousar até atingir 35ºC para, então, aplicar sobre o entremet congelado.
Montagem | |
1º | Biscuit Brownie |
2º | Mousse de Chocolate 70% |
3º | Glaçagem Noir |
4º | Decoração |
Modo de Preparo
Forre o fundo de um aro de 18cm de diâmetro com o biscuit de chocolate.
Preencha o espaço restante com a mousse de chocolate 70%. Congele.
Depois de congelado, desenforme e cubra com a glaçagem noir. Decore com peças de chocolate e sirva depois de descongelado.
Viva a confeitaria Brasileira!
Foto: www.fmazza.com.br
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