Streussel de Castanha do Pará | |
Manteiga sem Sal (Temperatura Ambiente) | 75g |
Açúcar Refinado | 75g |
Castanha do Pará Triturada | 75g |
Farinha de trigo | 75g |
Modo de Preparo
Misture a manteiga sem sal aos demais ingredientes.
Armazene no refrigerador por 45 minutos, em seguida modele retângulos de aproximadamente 10 x 04 cm sobre um tapete de silicone.
Asse em forno pré aquecido a 155º C por 22 minutos.
Reserve.
Infusão de Jabuticaba | |
Creme de Leite Fresco | 100g |
Casca de Jabuticaba | 50g |
Modo de Preparo
Faça uma infusão da casca de jabuticaba com o creme de leite fresco. Coe e reserve.
Ganache de Jabuticaba | |
Infusão de Jabuticaba | 50g |
Glucose | 35g |
Polpa de Jabuticaba Reduzida | 50g |
Manteiga sem Sal (Temperatura Ambiente) | 15g |
Chocolate Branco | 260g |
Modo de Preparo
Ferva a infusão de jabuticaba, glucose e polpa de jabuticaba. Remova do fogo e transfira para o liquidificador. Coe e reserve.
Quando atingir 35º C, acrescente os demais ingredientes e misture até homogeneizar.
Aplique em seguida dentro de um tubo de PVC de 02cm de diâmetro forrado com uma folha de acetato.
Congele.
Mousse de Chocolate Amargo | |
Creme Inglês | 300g |
Creme de Leite Fresco | 450g |
Chocolate Amargo (70% cacau) | 325g |
Modo de Preparo
Misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole.
Aplique em seguida dentro de um tubo de PVC (06 cm diâmetro) vazado ao centro e forrado com uma folha de acetato.
Congele.
Finalização | |
Arabescos de Chocolate | Q.B. |
Sauce de Chocolate Amargo | Q.B. |
Modo de Preparo
Em um prato, disponha o Streussel de castanha do Pará. Em seguida, acrescente a Mousse de Chocolate Amargo e a Ganache de Jabuticaba.
Decore conforme demonstrado na foto.
Viva a confeitaria Brasileira!
Foto: www.fmazza.com.br
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