Stephane Klein - Parte 5/6

Olá pessoal!

Hoje foi o último dia e eu não esqueci o cartão de memória. Viva!!!! Foi o menos trabalhoso, porém, o mais tenso de todos.

Toda vez que vou montar uma escultura, fico pensando que um movimento errado, peça mal colada, excesso de peso, etc, pode fazer com que todo o trabalho seja perdido.

Ainda bem que isso não aconteceu.

O meu "Panda Monstro" está numa posição de ataque na peça e corria muio o risco de cair, mas ele decidiu não pular sobre a flor (ufa!!!).

Bom, resumindo o curso, só tenho a dizer que foi excelente e que recomendo a todos aos que quiserem se aventurar no mundo do açúcar com alguém que definitivamente entende do assunto.

O cara é O CARA!!!

Todavia, para os que quiserem vir, é necessário que tenham conhecimento intermediário ou avançado (melhor avançado) em trabalhos com açúcar ou então ficarão perdidos. Sem contar que o domínio da língua francesa é necessário, já que ele não fala inglês ou espanhol.

ADOREI E VOLTAREI!

Para os que quiserem maiores informações, acessem www.atelierdusucre.free.fr e optem por se hospedarem no hotel Best Western Belfort, que fica de frente para a Gare de Belfort e a dez passos do atelier.

Bjs, abs e Brasil ai vou eu!!!

PS: Eu odiei meu "Urso panda"!

À bientôt.

Stephane Klein - Parte 2

Olá pessoal!

Hoje trabalhamos o dia inteiro em apenas uma preparação. Foram quase 11 horas pintando, pintando, pintando e pintando....

Realmente foi trabalhoso, mas o resultado final foi excepcional.

Já vou avisando que esqueci de fazer a foto da peça acabada e com os defeitos corrigidos, mas depois posto por aqui.

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www.atelierdusucree.free.fr

Curso com Stephane Klein - Parte 1

Olá pessoal!!

Acabei pulando alguns dias de minhas publicações (pretendo postá-las em breve) e vim direto para minha hospedagem em Belfort - França.

Essa semana estou aqui para um curso com o Chef Stephane Klein (para mim, o melhor "escultor em açúcar" atualmente), no qual desenvolveremos uma peça artística em açúcar.

Após 4 horas de trem (Paris X Belfort), cheguei na Gare de Belfort pensando quão longe seria o hotel, pois não tinha mais nenhuma táxi na rua. Passados 5 minutos (em pânico), olhei pra frente e vi o hotel em que me hospedaria. Para os que me conhecem, sabem que me perco até com GPS....

Hoje pela manhã, após confabular sobre meu trajeto até o atelier do chef, notei que o mesmo fica praticamento ao lado do hotel. Sem pânico!!!!

Após comer um croissant gigante e um pain au chocolat maior ainda, começamos o curso as 8:30, pontualmente.

Alguns amigos que trabalham em Paris haviam me informado que o curso costuma ter duração MÍNIMA diária de 10 horas. Após 14 horas de trabalho, notei que eles não estavam mentindo!!!!

Durante o curso, o Chef comentou que teve um grupo na semana passada que saia por volta das 3hs da manhã todos os dias, sendo que começavam as 7hs.

Enfim, hoje passamos o dia fazendo trabalhos em pastillage e confesso que estou cansado, porém, feliz!!!

Vou postar algumas fotos do que foi produzido hoje e se o sono permitir, vou postando tudo o que for produzido, dia após dia, até domingo.

Tem mais etapas que esqueci de fazer as fotos. rs!

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Belcolade

Olá pessoal!

Cá estou novamente, batendo meu recorde de postagens em uma semana. rs!!!

Ontem e hoje tivemos curso na Belcolade, sendo que no primeiro dia fomos acompanhados pelo Chef Stef Aerts e hoje, pelo Chef Stephane Leroux.

Com o Chef Aerts, pudemos conhecer mais afundo o projeto da Belcolade, chamado Food Pairing, no qual consiste em analisar as moléculas de todos os alimentos, para que possamos saber quais são compatíveis entre si e desenvolver recheios para bombons a partir daí.

Sinceramente, algo muito interessante, além do mais para quem adora inovar.

Hoje, tivemos uma aula de técnicas de esculturas em chocolate. Sempre deixei claro que nunca fiz nenhum curso de esculturas e tudo o que sei, foi através de muita leitura, prática e erro!

De uma certa forma, desenvolvi minhas próprias técnicas e em dias como o de hoje, posso conferir se são simples ou mais complexas do que as executadas por outros chefs.

Para os que estão a par do mundo do chocolate, sabem que Stephane Leroux, atualmente, é a maior assumidade no assunto.

Hoje, na prática, pude confirmar ainda mais esse "título". Realmente o "cara" é o "cara"!

O que nos foi apresentado hoje, renderá inúmeras novas aplicações e idéias para esculturas.

Portanto, tenho que deixar aqui o meu mais sincero agradecimento à Belcolade (Bélgica) por toda a atenção, profissionalismo e disponibilidade.

Obrigado por todo o maravilhoso aprendizado!

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