Derreta o chocolate e emulsione à polpa de maracujá. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de maracujá, seguido da gelatina previamente hidratada e derretida.
Utilize em seguida.
Forre o fundo de aros de 18 ou 20 cm de diâmetro com plástico filme e preencha metade da altura com a mousse.
Em seguida, disponha o creme de Ovomaltine com Manga, previamente congelado.
Complete o espaço restante com a mousse. Alise a superfície e armaze no congelador por ao menos 3 horas.
Como já postei aqui, tive o prazer de dividir meu conhecimento com algumas pessoas, vezes através de cursos, outras trabalhando diretamente comigo.
Fico feliz em encontrá-las após algum tempo e saber que aprimoraram aquilo que ensinei, bem como elaboraram suas próprias técnicas e identidade de trabalho.
Esse foi o caso de Alex Lima, jovem chocolatier, hoje responsável pela Passion du Chocolat em Curitiba, uma das empresas que auxiliei no desenvolvimento e treinamento da equipe.
Alex trabalhou comigo por algum tempo na Galeria Chocolate e além de excelente profissional, sempre mostrou muito interesse pelo lado artístico do chocolate, o que fica visível na peça a seguir:
Quero registrar meus sinceros parabéns ao Alex e desejar MUITO mais sucesso em sua carreira, que certamente será vitoriosa.
Aos que estiverem em Curitiba, não deixem de visitar a Passion du Chocolat e trocarem figurinhas com o Chef.
Em uma panela, misture o açúcar com a clara de ovo e aqueça, em fogo baixo, até que atinja 60º C.
Transfira a mistura para a batedeira e bata por aproximadamente 12 minutos ou até formar picos firmes. Adicione, misturando suavemente, a pasta de maçã.
Pois é, há algum tempo venho refletindo sobre a vida e como as coisas acontecem.
Toda vez que penso em minha adolescência, é inevitável não lembrar dos tempos de sk8, pouco juizo e muita diversão.
Naquela época eu não tinha nada e ao mesmo tempo tinha tudo. Vez ou outra converso com meu irmão sobre essa época e apesar de sempre ser a mesma conversa, ela sempre parece inédita.
Pão com queijo, refrigerante dolly, bolacha festiva, salgadinho fofura....essas e outras pérolas costumavam ser minha refeição diária. Tombos, contusões, pouca responsabilidade, viagens malucas, campeonato...assim vai!!
Naquela época, não almejava muito para meu futuro, mas tinha muita vontade de ultrapassar os 18 anos e me tornar dono do meu próprio nariz....
Pois bem, a idade tão almejada logo chegou e com ela uma mudança absurda de visão, referência e conceito. Tudo mudou e mudou para melhor, porém, por um bom tempo esqueci de mim e de todos os que me rodeavam, me dedicando somente a minha amada profissão.
Confesso que nunca pensei em me tornar "CHEF" e confesso que até hoje não me vejo dessa forma, sou e sempre serei um confeiteiro, apaixonado pela profissão.
Mesmo assim, a vida exigiu essa posição e quando menos esperava era Chef aqui, Chef ali....e assim foi!!!
Quando olho pra trás, não me arrependo de nada que fiz e sou muito grato por tudo que conquistei, mas ainda acho que as coisas aconteceram muito rápido, levando parte da minha adolescência...
Hoje, vejo a "molecada" desesperada em se tornar chef, sendo que na grande maioria das vezes querem o título apenas pelo status e nada mais.
Pulam etapas, vivência, uma série de coisas boas, que certamente auxiliarão no futuro, seja no âmbito pessoal ou profissional.
O que comento para todos os futuros chefs que encontro, é para que se permitam vivenciar as fases da vida, sem pressa. Tudo acontecerá no seu devido momento, quer vocês queiram ou não.
Pode ser que seja da mesma forma como foi para mim, pode ser que aos 60 você se torne chef ou pode ser que você jamais se torne um.
O importante é jamais se colocar de lado e certamente aproveitar a vida, que hoje, apesar de ainda ter 27 anos, já posso dizer que passa muito rápido!
Vivam mais, aproveitem mais e jamais se esqueçam das sábias palavras de Thaíde:
Pessoal, segue mais uma viagem para o ano que vem.
Vamos começar o ano com estilo, viajando bem, conhecendo novas técnicas, tendências e outro país.
Para os que não conseguirem visualizar o arquivo, segue descrição:
SIGEP 2012
Aproveite a época de férias para visitar com o Chef Diego Lozano a maior feira voltada para sorvete e confeitaria na Itália. Acompanhe, ao vivo, campeonatos de alta confeitaria, gelateria, panificação e uma série de demonstrações e aulas.
Uma oportunidade única de aprendizado e acompanhamento das tendências internacionais do mercado que mais cresce mundialmente, além da possibilidade de conhecer e desfrutar um pouco da gastronomia Italiana.
Veja o roteiro detalhado da viagem:
20 de Janeiro 2012 – Viagem SP - Bologna e hospedagem no hotel Ariminum (www.ariminumhotels.it)
21 a 25 de Janeiro 2012 - Visita à SIGEP
26 a 27 de Janeiro 2012 - Dias livres (city tour de 3 horas, com guia em Espanhol)
28 de Janeiro de 2012 – Viagem Bologna - SP
Valores PARTE TERRESTRE incluem:
·Transfer aeroporto Bologna/hotel em Rimini/aeroporto Bologna em veiculo privativo com assistência local em Português;
·05 dias de assistência local durante o período de feira, por 08 horas.
