Bombom de Doce de Abóbora

Bom dia pessoal!

Em homenagem ao dia 11.11.11, vai ai mais uma de minhas últimas criações.

Aproveitem!

Bombom de Doce de Abóbora

Caramelo de Abóbora

Ingredientes

360g de glucose

210 de manteiga sem sal

530g de açúcar refinado

700g de polpa de abóbora (cozida e processa com a água do cozimento)

80g de sumo de limão

210g de manteiga de cacau

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça a glucose e manteiga sem sal a 45o C. Em seguida, acrescente o açúcar refinado e cozinhe a 135o C.

Cesse o cozimento com a polpa de abóbora e limão (previamente aquecidos) e volte a cozinhar, até que a mistura atinja 104o C.

Retire do fogo e deixe em repouso até atingir 45o C. Adicione a manteiga de cacau e homogeneíze com o auxílio de um mixer.

Reserve.

Geléia de Cravo

Ingredientes

36g de cravo da índia

245g de açúcar refinado

70g de glucose

300g de água

12g de pectina

Modo de Preparo

Em uma panela, misture todos os ingredientes e cozinhe a 104o C. Reserve.

Montagem

Recheie metade do interior de uma casquinha de chocolate ao leite com a geléia de cravo e complete o espaço restante com o caramelo de abóbora.

Sele o bombom, cristalize e desmolde.

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Bombom de Manjar de Coco

Bom dia pessoal!

Com o intutio de divulgar algumas de minhas últimas criações, vou dar início a uma série de posts com receitas pra lá de diferentes.

Espero que gostem!

Bombom de Manjar de Coco

Ganache de Coco

Ingredientes

140g de leite de coco

30g de açúcar refinado

20g de glucose

350g de chocolate branco

60g de coco seco 

20g de sorbitol

30g de manteiga de cacau

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o leite de coco, açúcar e glucose a 95o c. Verta sobre o chocolate branco, manteiga de cacau, sorbitol e misture com o auxílio de um mixer, até homogeneizar.

Por último, acrescente o coco seco ralado. Reserve.

Geléia de Ameixa

Ingredientes

110g de polpa de ameixa

180g de açúcar refinado

95g de água

4g de pectina

Modo de Preparo

Misture parte do açúcar com a pectina. Reserve.

Em uma panela, aqueça a polpa de ameixa com o açúcar restante e água a 40o C. Em seguida, acrescente a mistura de pectina w cozinhe a 75o C.

Reserve.

Montagem

Preencha metade do interior de uma casquinha de bombom com a geléia de ameixa e xomplete o espaço restante com a ganache de coco.

Sele o bombom e desmolde quando completar cristalização.

Foto: Fernando Mazza

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Viagem Pós Páscoa

Vamos viajar?

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Bloody Mary

Olá pessoal!


A partir de hoje, vou me programar para postar, ao menos, uma receita por semana aqui no blog.


A primeira receita, será em homenagem ao famoso drink, Bloody Mary. Enjoy!

Pâté de Tomate
Tomates	375g
Açúcar refinado (1)	320g
Glucose	18g
Açúcar refinado (2)	35g
Pectina	9g
Ácido cítrico	6g
Pimenta	a/g

Modo de Preparo

Coloque os tomates em uma assadeira, envolva com papel alumínio e asse a 180o C por 45 minutos.

Em seguida, esprema os tomates e passe pelo chinoy. Reserve.

Em uma panela, aqueça a polpa obtida a 40o C e em seguida, adicione a mistura de pectina com açúcar (2), seguido da glucose e açúcar (1).

Cozinhe a 104o C. Acrescente o ácido cítrico e a pimenta.

Despeje a geléia em moldes de silicone no formato de semi esfera, com aproximadamente 1cm de diâmetro. Deixe em repouso até esfriar.

Ganache de Vodka
Creme de Leite Fresco (35% gordura)	80g
Açúcar Invertido	6g
Chocolate Amargo (51% cacau)	225g
Vodka	42g

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o aqueça o creme de leite fresco juntamente com o açúcar invertido a 85º C. Verta sobre o chocolate amargo e misture até homogeneizar. Por último, acrescente a vodka.

Aplique como recheio do bombom a 30º C.

Montagem

Prepare a casquinha do bombom.

Com o auxílio de uma manga de confeitar, aplique a ganache de vodka e em seguida a pâté de tomate.

Sele o bombom e sirva.

Rendimento: Aproximadamente 80 bombons de 8g.

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Curso de Esculturas em Chocolate - 29.10.2009

Devido aos inúmeros e-mails que recebo, decidi abrir um curso de esculturas em chocolate.
Os alunos inscritos passarão um dia inteiro comigo, aprendendo técnicas de como se montar pequenas esculturas em chocolate para o Natal.

Para os interessados, entrar em contato através do:

diego@diegolozano.com.br ou (11) 5051-1302

Local do Curso
Galeria Chocolate
Rua Gaivota, 779 - Moema
29.10.2009


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