PROMOÇÃO – Receitas de Natal

Olá pessoal!!!

Pois é, mais um ano que passou e sete bilhões de pessoas dizem a mesma coisa: "Caramba, esse ano passou mais rápido que o outro", "Nossa, e não é que o ano já acabou?".......e assim vai.

Rápido ou não, todos guardamos excelentes lembranças de cada um dos anos vividos, as quais permanecerão em nossos corações pelo resto de nossas vidas. 

Para trazer a tona os bons momentos desse dia especial, decidi fazer uma promoção na qual os interessados deverão enviar uma receita que lembre um natal feliz ou extremamente gostoso que já vivenciaram.

Pode ser qualquer receita (doce), desde que tenha os ingredientes e modo de preparo corretos e de fácil compreensão. Só será aceita uma receita (doce) por participante, portanto, escolha aquela que você realmente mais gosta.

As três melhores receitas serão publicadas no blog a partir do dia 23 de Dezembro e a grande vencedora, a qual eu escolherei, ganhará uma caixa de presentes com os seguintes produtos:

• 1 pote de corante vermelho em pó Diego Lozano
• 1 pote de corante amarelo em pó Diego Lozano
• 1 pote de corante laranja em pó Diego Lozano
• 1 pote de corante azul em pó Diego Lozano
• 5 formas de policarbonato da Chocolate World
• 1 revista So Good

Para concorrer, a receita deverá ser enviada até o dia 21 de Dezembro para o seguinte e-mail: contato@diegolozano.com.br

Viva a confeitaria BRASILEIRA e o natal! Ho Ho Ho!!!!

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Bombom de Doce de Abóbora

Bom dia pessoal!

Em homenagem ao dia 11.11.11, vai ai mais uma de minhas últimas criações.

Aproveitem!

Bombom de Doce de Abóbora

Caramelo de Abóbora

Ingredientes

360g de glucose

210 de manteiga sem sal

530g de açúcar refinado

700g de polpa de abóbora (cozida e processa com a água do cozimento)

80g de sumo de limão

210g de manteiga de cacau

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça a glucose e manteiga sem sal a 45o C. Em seguida, acrescente o açúcar refinado e cozinhe a 135o C.

Cesse o cozimento com a polpa de abóbora e limão (previamente aquecidos) e volte a cozinhar, até que a mistura atinja 104o C.

Retire do fogo e deixe em repouso até atingir 45o C. Adicione a manteiga de cacau e homogeneíze com o auxílio de um mixer.

Reserve.

Geléia de Cravo

Ingredientes

36g de cravo da índia

245g de açúcar refinado

70g de glucose

300g de água

12g de pectina

Modo de Preparo

Em uma panela, misture todos os ingredientes e cozinhe a 104o C. Reserve.

Montagem

Recheie metade do interior de uma casquinha de chocolate ao leite com a geléia de cravo e complete o espaço restante com o caramelo de abóbora.

Sele o bombom, cristalize e desmolde.

Viva a confeitaria Brasileira!

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Bombom de Manjar de Coco

Bom dia pessoal!

Com o intutio de divulgar algumas de minhas últimas criações, vou dar início a uma série de posts com receitas pra lá de diferentes.

Espero que gostem!

Bombom de Manjar de Coco

Ganache de Coco

Ingredientes

140g de leite de coco

30g de açúcar refinado

20g de glucose

350g de chocolate branco

60g de coco seco 

20g de sorbitol

30g de manteiga de cacau

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o leite de coco, açúcar e glucose a 95o c. Verta sobre o chocolate branco, manteiga de cacau, sorbitol e misture com o auxílio de um mixer, até homogeneizar.

Por último, acrescente o coco seco ralado. Reserve.

Geléia de Ameixa

Ingredientes

110g de polpa de ameixa

180g de açúcar refinado

95g de água

4g de pectina

Modo de Preparo

Misture parte do açúcar com a pectina. Reserve.

Em uma panela, aqueça a polpa de ameixa com o açúcar restante e água a 40o C. Em seguida, acrescente a mistura de pectina w cozinhe a 75o C.

Reserve.

Montagem

Preencha metade do interior de uma casquinha de bombom com a geléia de ameixa e xomplete o espaço restante com a ganache de coco.

Sele o bombom e desmolde quando completar cristalização.

Foto: Fernando Mazza

Viva a confeitaria Brasileira!

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Bubó por Carlos Mampel

Olá pessoal!

Durante meus dias em Barcelona, tentei ao máximo visitar as confeitarias de lá.

Confesso que a confeitaria Espanhola, atualmente, me agrada inúmeras vezes mais que a confeitaria Francesa. Como sempre digo, os franceses são excelentes confeiteiros, mas os espanhois são inúmeras vezes mais ousados, tanto na estética quanto no paladar.

Confeiteiros como Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Ramon Morató, Carlos Mampel e Christian Escriba (monstro!!) fazem uma confeitaria sem igual, excepcional! Sou fã de todos eles.

Nos últimos anos, tive várias matérias publicadas nas revistas da Editora Vilbo, como por exemplo So Good, Dulcypas, Saber y Sabor e na grande maioria delas ao lado desses grandes chefs, o que realmente me deixou honrado e extremamente feliz.

Voltando à minha "Eurotrip", eu prometi que ao retornar registraria minha visita à Bubó, confeitaria de Carlos Mampel.

Confesso que Eu, Fernanda e Pablo (meus companheiros fieis e excelentes degustadores), custamos a achar a lojinha que fica situada na CAPUTXES, 10 uma rua MUITOOO pequena e que por pouco não passamos reto.

Primeiro comemos algumas tapas no Bubó Bar (CAPUTXES, 6), que estavam muito saborosas por sinal.

Quase sem terminar as tais tapas, fui correndo para a confeitaria e paralisei. 


UAU!! (sem fôlego)


A loja é muito bonita, mas os doces, ahhhh esses danadinhos!! $&*#@%!!!!


Certamente os mais bonitos que vi em toda a viagem e olha que não visitamos poucos lugares, né Pablo e Fernanda?
Pedi para tirar uma foto e a atenciosa atendente disse que eu poderia tirar quantas fotos quisesse, sem preocupação (Paraíso?).


Portanto, segue tudo o que registrei. Espero que gostem, assim como gostei. (Pena que vocês não podem provar virtualmente).

Conclusão: Para todos que visitarem Barcelona, não deixem de passar pela Bubó.
Eu recomendo!


Bubó
Caputxes 10
08003 Barcelona
www.bubo.ws

Stephane Klein - Parte 5/6

Olá pessoal!

Hoje foi o último dia e eu não esqueci o cartão de memória. Viva!!!! Foi o menos trabalhoso, porém, o mais tenso de todos.

Toda vez que vou montar uma escultura, fico pensando que um movimento errado, peça mal colada, excesso de peso, etc, pode fazer com que todo o trabalho seja perdido.

Ainda bem que isso não aconteceu.

O meu "Panda Monstro" está numa posição de ataque na peça e corria muio o risco de cair, mas ele decidiu não pular sobre a flor (ufa!!!).

Bom, resumindo o curso, só tenho a dizer que foi excelente e que recomendo a todos aos que quiserem se aventurar no mundo do açúcar com alguém que definitivamente entende do assunto.

O cara é O CARA!!!

Todavia, para os que quiserem vir, é necessário que tenham conhecimento intermediário ou avançado (melhor avançado) em trabalhos com açúcar ou então ficarão perdidos. Sem contar que o domínio da língua francesa é necessário, já que ele não fala inglês ou espanhol.

ADOREI E VOLTAREI!

Para os que quiserem maiores informações, acessem www.atelierdusucre.free.fr e optem por se hospedarem no hotel Best Western Belfort, que fica de frente para a Gare de Belfort e a dez passos do atelier.

Bjs, abs e Brasil ai vou eu!!!

PS: Eu odiei meu "Urso panda"!

À bientôt.