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Viva a Confeitaria Brasileira!
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segunda-feira, 14 de junho de 2010
domingo, 6 de junho de 2010
Chocoholics - Por Diego Lozano
Um curso de formação de Chocolatiers, 100% prático, com visita a fazendas de cacau e a fábrica da AMMA Chocolates.
Vagas reduzidas, limitadas a 04 alunos.
1º dia – Introdução ao Chocolate
- Técnicas de Derretimento e Temperagem;
- Cristalização;
- Armazenagem;
- Principais defeitos.
- Elaboração de Recheios Variados (Para Injeção ou Corte)
- Ganaches Variadas;
- Principais Defeitos.
2º dia – Elaboração de Bombons Moldados e Banhados
- Técnicas de aplicação do chocolate em moldes de policarbonato para bombons;
- Técnicas de Pintura de Moldes (Corante para Chocolate e Pó para Chocolate);
- Técnicas de aplicação e produção de transfers para chocolate;
- Técnicas de Selagem e Acabamento em Bombons Moldados;
- Técnicas de Cobertura em Bombons Banhados;
- Técnicas de Acabamento em Bombons Banhados;
- Principais Defeitos.
- Técnicas de Decoração
- Decorações sobre o mármore (leque, cigarretes, raspas, etc);
- Decorações com acetato e transfer para chocolate;
- Aplicação de textura em bombons moldados e banhados;
- Noções de design e acabamento.
3º dia – Preparações Diversas com Chocolate
- Biscuits;
- Mousses de Chocolate;
- Cremes de Chocolate e Frutas;
- Crocantes de Chocolate;
- Glaçagens de Chocolate;
- Macaron de Chocolate;
4º dia – Montagens de Entremets e Verrines
- Montagem e Acabamento de Entremets
- Montagem e Acabamento de Verrines
- Aplicação de Acabamento e Decorações
- Viagem para Ilhéus (Período Vespertino)
5º dia – Visita a Fazendas de Cacau
- Visita a Fazenda de Cacau em Ilhéus, na companhia de Diego Badaró, durante o período da manhã.
- Visita a Fazenda Monte Alegre “Imersão no Mundo do Cacau”, na companhia de Diego Badaró. (Período vespertino e noturno);
6º dia – Visita a Vila de Itacaré
- Trilha de 60km (carro), conhecendo fazendas de cacau.
- Almoço em Taboquinhas;
- Chegada a Vila de Itacaré (Noite)
7º dia – Visita a Vila de Itacaré
- Passeio pela Vila de Itacaré (Manhã);
- Visita a fábrica da AMMA Chocolates (Tarde);
- Retorno a SP ou demais localidades (via Salvador).
* Custos de Transporte, Hospedagem e Alimentação não inclusos;
* Por se tratar de uma viagem de expedição, os locais que dormiremos e visitaremos não dispõem de grandes luxos.
* Todos poderão dormir nas fazendas que visitaremos. Para os que optarem por se hospedar em hotéis nas proximidades, deverão arcar com todos os custos de hospedagem e transporte, bem como a pesquisa pelos mesmos.
* Sugerimos que levem roupas confortáveis e botas, pois passaremos por locais de Mata Atlântica.
INFORMAÇÕES
Local: Galeria Chocolate
Endereço: Rua Gaivota, 779 - Moema
Turma 01: 28.06.2010 a 04.07.2010
Turma 02: 20.09.2010 a 26.09.2010
Horário: 10hs às 17hs.
Valor: R$ 1950,00 (Parcelado em até 03 vezes)
Número Mínimo e Máximo de Alunos: 04
Maiores Informações e Inscrições: +55 (11) 8371-9845
VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRA!
domingo, 9 de maio de 2010
Chocolate e Foto
Olá a todos!
Tenho trabalhado muito e não me esqueço do blog, o único problema é sobrar algum tempinho pra postar novidades por aqui.
Hoje descobri que posso postar via e-mail, então, acho que conseguirei enviar algumas novidades através do meu celular.
Vamos ao que interessa!
Essa semana que se passou, eu e Fernando Mazza, realizamos o Curso CHOCOLATE E FOTO, nos dias 05, 06 e 07 de Maio.
O curso superou todas as nossas expectativas, devido ao número de participantes.
Confesso ter sido uma experiência muito interessante, ministrar um curso dessa magnitude ao lado de um grande profissional como o Fernando.
Os três dias que passamos demonstrando técnicas para alunos vindos de Belo Horizonte, Bahia, Recife, Rio de Janeiro, Curitiba e outras cidades, foram extremamente satisfatórios.
Incrível como as pessoas estavam interessadas em ambos os assuntos e como participaram ativamente, com perguntas, sugestões, idéias, etc.
No primeiro dia eu ensinei técnicas de bombons banhados, os famosos CARRÉS e o Fernando fez com que os alunos passassem a ver fotos de uma maneira mais profissional, através de técnicas de luz, posicionamento, etc.
No segundo dia foquei em bombons moldados e o Fernando começou a colocar em prática o que havia ensinado no dia anterior...
No terceiro e último dia, desenvolvi uma escultura em chocolate com o grupo e ensinei técnicas variadas de decorações com chocolate. Já o Fernando, ensinou os alunos a tratarem fotos no photoshop e colocou todos para fazerem fotos dos produtos elaborados durante os três dias de aula.
Os resultados foram excepcionais. Tivemos fotos tão boas, que jamais poderíamos dizer que ao início do curso, o conhecimento deles era quase zero.
Para vocês verem que não estou exagerando, seguem algumas fotos feitas e tratadas pelos alunos, que nos foram encaminhadas por e-mail:
Viva a Confeitaria Brasileira!!!
domingo, 14 de março de 2010
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