Sopa Xocopili

Receita antiga, porém, uma das que mais gostei de ter criado.
Em espanhol, para los hermanos!

Sopa Xocopili 

Agua	160
Azúcar	200g
Glucosa	120g
Crema de leche fresca	320g
Cacao em polvo	200g
Xocopili (Valrhona)	200g
Hoja de gelatina	01 unid.
Raspas de limón siciliano	a/g

 Modo de Preparación

Hierva el agua con azucar. Añada la glucosa y la crema de leche fresca y cocínela a 102C.

Añada los demais ingredientes y mezclelos hasta que se homoigenen.

Utilice caliente.

Bizcocho de Castaña de Brasil 

Huevos	150g
Azúcar	180g
Harina de trigo	22g
Castaña de Brasil rallada finamente	125g

Modo de Preparación

Bata los huevos com azucar hasta obtener una crema blanquisca y suave. Añada los ingredientes secos y aséla en el horno precalentado a 170º C durante 12 minutos con ventilación en moldes de silicona.

Parfait de Plátano 

Azucar	50g
Plátanos maduros	6 unid.
Claras	200g
Crema de leche fresca	100g
Hoja de gelatina	1 unid.

Modo de Preparación

Caramelice el azucar y añada las plátanos picados finos. Cocínelos hasta que se forme una crema suavemente gruesa y entonces añadale la canela en polvo. Déjela enfriar.

Bata las claras de nieve y déjelas.

Bata la crema de leche fresca en punto de chantilly blando y mezclelo a la crema de plátano. Agréguele las claras y en seguida la gelatina hidratada y derretida.

Despéjela en moldes de silicona y congélelas.

Otros Ingredientes

Hojas de Jambu

Raspas de castaña de Brasil

Montaje

Esparcir la sopa Xocopili caliente con una cuchara sobre el plato. Coloque el queque encima de la sopa esparcida y en seguida coloque el parfait de plátano. Por último salpíquele las hojas de jambu.

Rendimiento: 05 porciones.

Viva a confeitaria Brasileira!

www.diegolozano.com.br

www.lojadiegolozano.com.br

Foto: www.fmazza.com.br

Ensinamento

Boa Noite!

Essa semana estou inspirado, portanto, segue mais um assunto interessante a ser repartido com vocês.

Há aproximadamente 06 anos venho ministrando cursos de confeitaria. 

Minhas primeiras experiências foram com a Harald e confesso que durante alguns meses não foram muito positivas. Ensinar e lidar com pessoas, pode ser algo extremamente prazeroso ou em alguns casos, tenebroso, principalmente para um jovem inexperiente.

Após algum tempo e com um pouco mais de experiência, passei a me aventurar com cursos na Chocolândia, onde conheci pessoas que ainda tenho como amigas atualmente.

De lá, literalmente saltei para meus cursos particulares, todos planejados e organizados por mim, os quais felizmente realizo até os dias de hoje.

Desde o início, perdi as contas de quantas pessoas me disseram que o que eu estava fazendo era uma grande estupidez, afinal de contas, onde já se viu dividir os conhecimento adquiridos ao longo de minha carreira com pessoas que não conhecia e possivelmente seriam minhas "concorrentes" num futuro não tão distante (?) (!).

Confesso que nunca levei em consideração, apesar de sempre ouvir educadamente tudo o que me "aconselhavam".

Vou explicar o motivo:

Desde o início de minha carreira, sempre recorri aos livros como minha principal fonte de consulta e aprendizado. Nunca tive muitos amigos Chefs e os poucos que procurei durante minha adolescência, se negavam a auxiliar-me pois sentiam-se ameaçados ao compartilhar seus conhecimentos (!).

Tudo que aprendi, foi, literalmente, na raça. Erro atrás de erro, noites em claro, choro, momentos de stress e desespero, porém, sempre achei que quando tivesse um nível de conhecimento adequado, passaria a dividir com aqueles que, assim como eu, queriam aprender.

Dividir nunca é demais!!!

Quando meus cursos passaram a atrair interessados, fui descobrindo que eu não estava formando "concorrentes", na verdade, conquistando amigos e auxiliando na formação de Confeiteiros Brasileiros, aqueles realmente apaixonados pela arte de confeitar e adoçar a vida.

Impossível descrever a satisfação em saber que tudo aquilo que você aprendeu, é compreendido, aplicado e em alguns casos repassado a inúmeros profissionais.

Portanto meus caros, hei de confessar que dividir conhecimento engrandece a alma e atrai semelhantes.

Ensinem! Dividam! Conquistem!

"Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina." 

(Cora Coralina)

Viva a Confeitaria Brasileira!

www.diegolozano.com.br

www.galeriachocolate.com.br

Curso de Macarons (Doces e Salgados)

www.diegolozano.com.br
www.galeriachocolate.com.br


Viva a Confeitaria Brasileira!

Chocoholics - Por Diego Lozano

“Chocoholics”

Clique no link e veja o arquivo em .PDF (http://www.diegolozano.com.br/Chocoholics.pdf)

Um curso de formação de Chocolatiers, 100% prático, com visita a fazendas de cacau e a fábrica da AMMA Chocolates.

Vagas reduzidas, limitadas a 04 alunos.

1º dia – Introdução ao Chocolate

• Técnicas de Derretimento e Temperagem;
• Cristalização;
• Armazenagem;
• Principais defeitos.

- Elaboração de Recheios Variados (Para Injeção ou Corte)

• Ganaches Variadas;
• Principais Defeitos.

2º dia – Elaboração de Bombons Moldados e Banhados

• Técnicas de aplicação do chocolate em moldes de policarbonato para bombons;
• Técnicas de Pintura de Moldes (Corante para Chocolate e Pó para Chocolate);
• Técnicas de aplicação e produção de transfers para chocolate;
• Técnicas de Selagem e Acabamento em Bombons Moldados;
• Técnicas de Cobertura em Bombons Banhados;
• Técnicas de Acabamento em Bombons Banhados;
• Principais Defeitos.

- Técnicas de Decoração

• Decorações sobre o mármore (leque, cigarretes, raspas, etc);
• Decorações com acetato e transfer para chocolate;
• Aplicação de textura em bombons moldados e banhados;
• Noções de design e acabamento.

3º dia – Preparações Diversas com Chocolate

• Biscuits;
• Mousses de Chocolate;
• Cremes de Chocolate e Frutas;
• Crocantes de Chocolate;
• Glaçagens de Chocolate;
• Macaron de Chocolate;

4º dia – Montagens de Entremets e Verrines

• Montagem e Acabamento de Entremets
• Montagem e Acabamento de Verrines
• Aplicação de Acabamento e Decorações
• Viagem para Ilhéus (Período Vespertino)

5º dia – Visita a Fazendas de Cacau

• Visita a Fazenda de Cacau em Ilhéus, na companhia de Diego Badaró, durante o período da manhã.
• Visita a Fazenda Monte Alegre “Imersão no Mundo do Cacau”, na companhia de Diego Badaró. (Período vespertino e noturno);

6º dia – Visita a Vila de Itacaré

• Trilha de 60km (carro), conhecendo fazendas de cacau.
• Almoço em Taboquinhas;
• Chegada a Vila de Itacaré (Noite)

7º dia – Visita a Vila de Itacaré

• Passeio pela Vila de Itacaré (Manhã);
• Visita a fábrica da AMMA Chocolates (Tarde);
• Retorno a SP ou demais localidades (via Salvador).

* Custos de Transporte, Hospedagem e Alimentação não inclusos;

* Por se tratar de uma viagem de expedição, os locais que dormiremos e visitaremos não dispõem de grandes luxos.

* Todos poderão dormir nas fazendas que visitaremos. Para os que optarem por se hospedar em hotéis nas proximidades, deverão arcar com todos os custos de hospedagem e transporte, bem como a pesquisa pelos mesmos.

* Sugerimos que levem roupas confortáveis e botas, pois passaremos por locais de Mata Atlântica.

INFORMAÇÕES

Local: Galeria Chocolate

Endereço: Rua Gaivota, 779 - Moema

Turma 01: 28.06.2010 a 04.07.2010

Turma 02: 20.09.2010 a 26.09.2010

Horário: 10hs às 17hs.

Valor: R$ 1950,00 (Parcelado em até 03 vezes)

Número Mínimo e Máximo de Alunos: 04

Maiores Informações e Inscrições: +55 (11) 8371-9845

Faça já a sua inscrição: diego@diegolozano.com.br

www.diegolozano.com.br

VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRA!

Tour Européia com o Chef Diego Lozano

Pessoal, decidi me aventurar mais um pouquinho e programei outra viagem em grupo, para visitar o Salon du Chocolat, ao final de Outubro de 2010.

Como quero fazer algo bem diferente, organizei algumas aulas focadas em entremets, bombons, esculturas em açúcar e chocolate, durante o período que permaneceremos por lá em escolas e com professores de renome mundial.

Para os que tiverem interesse, sugiro que corram, pois o número de participantes está limitado a 10 pessoas, somente.

Salon du Chocolat + Belcolade Center + Bellouet Conseil + Chocolate World

Grupo Paris + Belgica

Embarque 25 de Outubro de 2010

Cotação válida para mínimo de 10 passageiros pagantes

Parte aérea:

Voando KLM + Air France em classe econômica

São Paulo / Paris / Bruxelas / Amsterdam * / São Paulo

Parte terrestre:

26 OCT / 31 OCT – Hospedagem no hotel Le Belmont em Paris com café da manhã e taxas

31 OCT / 03 NOV – Hospedagem no hotel Keizershof Aaslt em Aaslt com café da manhã e taxas

03 NOV / 06 NOV – Hospedagem no hotel Crowne Plaza Antwerp em Antwerp com café da manhã e taxas

Traslados de chegada e saída em Paris e Antwerp (para 10 passageiros chegando e saindo juntos) com assistência

City tour privativo por Paris visando os locais indicados com interesse do grupo

5 dias de traslados de chegada e saída ao Bellouet Conseil (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)

2 dias de traslados de chegada e saída ao Salon du Chocolat (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)

Trem Paris / Bruxelas em segunda classe

Traslados Bruxelas / Aalst / Bruxelas privativo com assistência (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)

2 dias de traslados de chegada e saída ao Chocolat Center Belcolade (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)

Trem Bruxelas / Antwerp em segunda classe

2 dias de traslados de chegada e saída ao Chocolate World (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)

Traslado de saída Antwerp / Aeroporto de Bruxelas com assistência (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)

Interprete Frances / Português para todo o período

Seguro de Viagens Schengen (cobertura de 30 mil euros)

Bolsa de viagem

Valores por pessoa em €uros

Em acomodação Dupla: 4.870,00 (EUROS)

Suplemento para acomodação individual: 870,00 (opcional)

Forma de Pagamento:

30% à vista

Restante em até 05 parcelas iguais

Não inclui:

Vistos e taxas de aeroporto e fronteiras

Maleteiros

Gastos com alimentação (fora café da manhã nos hotéis propostos)

Bebidas nas refeições

Despesas de caráter pessoal

Gorjetas

Reservas poderão ser solicitadas mediante depósito-sinal equivalente. Os prazos e valores serão estabelecidos após pedido do grupo.

Informações sobre os Traslados:

1        Todos os veículos têm capacidade de apenas 1 mala por pessoa. Caso o passageiro exceda a quantidade de malas pré-estabelecida, sem nos avisar, correrá o risco de não caber no carro contratado. O Serviço de bagagem extra deverá ser solicitado com antecedência para que seja cobrado o custo adicional no Brasil.

2        O horário de saída do hotel para transfer out sempre será 03 horas antes do vôo.

Descrição da Viagem

27 e 28 de Outubro – Curso Bellouet Conseil – Técnica de Montagem de Entremets (1,5 dias)

28 e 29 de outubro – Curso Bellouet Conseil – Esculturas em Açúcar (1,5 dias) www.ecolebellouetconseil.com

30 e 31 de Outubro – Visita ao Salon du Chocolat

     www.salon-du-chocolat.fr

31 de Outubro (Noite) – Viagem para Aalst

01 de Novembro – Visita a Chocolatarias em Bruges

02 e 03 de Novembro – Curso Belcolade Centre (01 dia de curso com Stef Aerts “Bombons Belgas” e 01 dia de curso com Stephane Leroux “Esculturas em Chocolate”)

     www.belcolade.com

03 de Novembro (Noite) – Viagem para Antuérpia

04 e 05 de Novembro – Curso Chocolate World

     www.chocolateworld.be

06 de Novembro – Retorno Brasil (São Paulo)

Proposta válida até 23.05.2010

Para os que tiverem interesse em ver o informativo em .pdf segue link:

http://www.diegolozano.com.br/arquivos/viagem.pdf

Viva a Confeitaria Brasileira!

www.diegolozano.com.br

www.galeriachocolate.com.br

Agradecimento! (ipi ipi Uhaaaa!!!!!!!)

VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!
www.diegolozano.com.br
www.galeriachocolate.com.br

Especial de Páscoa - Revista Gula (Março 2010)

Olá Pessoal!!!


Sumi pra variar, mas cá estou com mais novidades.
Como diria um amigo meu, esse ano está frenético! Não parei um minuto sequer, graças a Deus.


Semana passada recebi uma ligação do pessoal da Revista Gula. Ofereceram uma edição especial de Páscoa comigo.
Mais uma grande oportunidade em minha carreira, sem sombra de dúvidas.


Confesso que foi uma loucura os dois dias que passei preparando todas as solicitações (e outras que decidi fazer), mas no final tudo deu certo. Sempre dá, basta amar o que faz e se dedicar (ao extremo)!!!


Acredito que até 12 de Março a revista deve estar nas bancas e espero, sinceramente, que vocês apreciem as receitas que desenvolvi.
Foquei a utilização e valorização do ingrediente genuinamente Brasileiro, aquele desconhecido por grande maioria dos BRASILEIROS.
Trabalhei também com outros ingredientes estrangeiros, mas minha preferência é nacional, sempre.


VIVA O BRASIL!!!


Agora, só nos resta esperar pelos exemplares.


Viva a confeitaria BRASILEIRA!


www.diegolozano.com.br

Programação de Cursos para o Primeiro Trimestre de 2010

www.diegolozano.com.br

VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRA!