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Viva a Confeitaria Brasileira!
segunda-feira, 14 de junho de 2010
domingo, 6 de junho de 2010
Chocoholics - Por Diego Lozano
Um curso de formação de Chocolatiers, 100% prático, com visita a fazendas de cacau e a fábrica da AMMA Chocolates.
Vagas reduzidas, limitadas a 04 alunos.
1º dia – Introdução ao Chocolate
- Técnicas de Derretimento e Temperagem;
- Cristalização;
- Armazenagem;
- Principais defeitos.
- Elaboração de Recheios Variados (Para Injeção ou Corte)
- Ganaches Variadas;
- Principais Defeitos.
2º dia – Elaboração de Bombons Moldados e Banhados
- Técnicas de aplicação do chocolate em moldes de policarbonato para bombons;
- Técnicas de Pintura de Moldes (Corante para Chocolate e Pó para Chocolate);
- Técnicas de aplicação e produção de transfers para chocolate;
- Técnicas de Selagem e Acabamento em Bombons Moldados;
- Técnicas de Cobertura em Bombons Banhados;
- Técnicas de Acabamento em Bombons Banhados;
- Principais Defeitos.
- Técnicas de Decoração
- Decorações sobre o mármore (leque, cigarretes, raspas, etc);
- Decorações com acetato e transfer para chocolate;
- Aplicação de textura em bombons moldados e banhados;
- Noções de design e acabamento.
3º dia – Preparações Diversas com Chocolate
- Biscuits;
- Mousses de Chocolate;
- Cremes de Chocolate e Frutas;
- Crocantes de Chocolate;
- Glaçagens de Chocolate;
- Macaron de Chocolate;
4º dia – Montagens de Entremets e Verrines
- Montagem e Acabamento de Entremets
- Montagem e Acabamento de Verrines
- Aplicação de Acabamento e Decorações
- Viagem para Ilhéus (Período Vespertino)
5º dia – Visita a Fazendas de Cacau
- Visita a Fazenda de Cacau em Ilhéus, na companhia de Diego Badaró, durante o período da manhã.
- Visita a Fazenda Monte Alegre “Imersão no Mundo do Cacau”, na companhia de Diego Badaró. (Período vespertino e noturno);
6º dia – Visita a Vila de Itacaré
- Trilha de 60km (carro), conhecendo fazendas de cacau.
- Almoço em Taboquinhas;
- Chegada a Vila de Itacaré (Noite)
7º dia – Visita a Vila de Itacaré
- Passeio pela Vila de Itacaré (Manhã);
- Visita a fábrica da AMMA Chocolates (Tarde);
- Retorno a SP ou demais localidades (via Salvador).
* Custos de Transporte, Hospedagem e Alimentação não inclusos;
* Por se tratar de uma viagem de expedição, os locais que dormiremos e visitaremos não dispõem de grandes luxos.
* Todos poderão dormir nas fazendas que visitaremos. Para os que optarem por se hospedar em hotéis nas proximidades, deverão arcar com todos os custos de hospedagem e transporte, bem como a pesquisa pelos mesmos.
* Sugerimos que levem roupas confortáveis e botas, pois passaremos por locais de Mata Atlântica.
INFORMAÇÕES
Local: Galeria Chocolate
Endereço: Rua Gaivota, 779 - Moema
Turma 01: 28.06.2010 a 04.07.2010
Turma 02: 20.09.2010 a 26.09.2010
Horário: 10hs às 17hs.
Valor: R$ 1950,00 (Parcelado em até 03 vezes)
Número Mínimo e Máximo de Alunos: 04
Maiores Informações e Inscrições: +55 (11) 8371-9845
VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRA!
domingo, 16 de maio de 2010
Pierre Alvez
Olha eu por aqui novamente!!!
Resolvi dar um tempo em meus e-mails e apostilas, para postar algo que muito me alegrou nesses últimos tempos.
No início desse ano prestei consultoria para um cliente em Goiânia. Passei pouco tempo na fábrica, mas tive a oportunidade de conhecer um jovem chamado Pierre Alvez.
No momento em que entrei na produção, pude ver em seus olhos sede de aprendizado e muito amor pela profissão CONFEITEIRO.
Vi também, um jovem dedicado, determinado e desesperado em crescer, assim como eu era no início da minha carreira (ainda sou assim!).
Ao retornar para SP, Pierre passou a me mandar e-mails, citando ou até mesmo encaminhando suas criações para minha avaliação. Sempre gostei de recebê-los, porém, penso que a arte do coração jamais deve ser avaliada e sim apreciada. Tudo que fazemos com amor, é encantador!
Logo após um convite para participar de algumas aulas ministradas por mim em SP, Pierre moveu montanhas, para se fazer presente....
Pierre veio à SP, participou dos cursos e retornou a Goiânia com tanta vontade e tanta esperança, de um futuro MAIS DOCE, que me fez agradecer, ainda mais, por tudo o que tenho e venho conquistando.
Pierre me fez acreditar que o futuro da Confeitaria Brasileira estará em boas mãos, que juntos poderemos ir mais longe e que com amor, o impossível não passa de uma palavra possível de ser esquecida!!!
Viva a Confeitaria Brasileira e Viva jovens como o Pierre!
quinta-feira, 13 de maio de 2010
Tour Européia com o Chef Diego Lozano
Pessoal, decidi me aventurar mais um pouquinho e programei outra viagem em grupo, para visitar o Salon du Chocolat, ao final de Outubro de 2010.
Como quero fazer algo bem diferente, organizei algumas aulas focadas em entremets, bombons, esculturas em açúcar e chocolate, durante o período que permaneceremos por lá em escolas e com professores de renome mundial.
Para os que tiverem interesse, sugiro que corram, pois o número de participantes está limitado a 10 pessoas, somente.
Salon du Chocolat + Belcolade Center + Bellouet Conseil + Chocolate World
Grupo Paris + Belgica
Embarque 25 de Outubro de 2010
Cotação válida para mínimo de 10 passageiros pagantes
Parte aérea:
Voando KLM + Air France em classe econômica
São Paulo / Paris / Bruxelas / Amsterdam * / São Paulo
Parte terrestre:
26 OCT / 31 OCT – Hospedagem no hotel Le Belmont em Paris com café da manhã e taxas
31 OCT / 03 NOV – Hospedagem no hotel Keizershof Aaslt em Aaslt com café da manhã e taxas
03 NOV / 06 NOV – Hospedagem no hotel Crowne Plaza Antwerp em Antwerp com café da manhã e taxas
Traslados de chegada e saída em Paris e Antwerp (para 10 passageiros chegando e saindo juntos) com assistência
City tour privativo por Paris visando os locais indicados com interesse do grupo
5 dias de traslados de chegada e saída ao Bellouet Conseil (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)
2 dias de traslados de chegada e saída ao Salon du Chocolat (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)
Trem Paris / Bruxelas em segunda classe
Traslados Bruxelas / Aalst / Bruxelas privativo com assistência (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)
2 dias de traslados de chegada e saída ao Chocolat Center Belcolade (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)
Trem Bruxelas / Antwerp em segunda classe
2 dias de traslados de chegada e saída ao Chocolate World (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)
Traslado de saída Antwerp / Aeroporto de Bruxelas com assistência (para 10 passageiros chegando e saindo juntos)
Interprete Frances / Português para todo o período
Seguro de Viagens Schengen (cobertura de 30 mil euros)
Bolsa de viagem
Valores por pessoa em €uros
Em acomodação Dupla: 4.870,00 (EUROS)
Suplemento para acomodação individual: 870,00 (opcional)
Forma de Pagamento:
30% à vista
Restante em até 05 parcelas iguais
Não inclui:
Vistos e taxas de aeroporto e fronteiras
Maleteiros
Gastos com alimentação (fora café da manhã nos hotéis propostos)
Bebidas nas refeições
Despesas de caráter pessoal
Gorjetas
Reservas poderão ser solicitadas mediante depósito-sinal equivalente. Os prazos e valores serão estabelecidos após pedido do grupo.
Informações sobre os Traslados:
1 Todos os veículos têm capacidade de apenas 1 mala por pessoa. Caso o passageiro exceda a quantidade de malas pré-estabelecida, sem nos avisar, correrá o risco de não caber no carro contratado. O Serviço de bagagem extra deverá ser solicitado com antecedência para que seja cobrado o custo adicional no Brasil.
2 O horário de saída do hotel para transfer out sempre será 03 horas antes do vôo.
Descrição da Viagem
27 e 28 de Outubro – Curso Bellouet Conseil – Técnica de Montagem de Entremets (1,5 dias)
28 e 29 de outubro – Curso Bellouet Conseil – Esculturas em Açúcar (1,5 dias) www.ecolebellouetconseil.com
30 e 31 de Outubro – Visita ao Salon du Chocolat
31 de Outubro (Noite) – Viagem para Aalst
01 de Novembro – Visita a Chocolatarias em Bruges
02 e 03 de Novembro – Curso Belcolade Centre (01 dia de curso com Stef Aerts “Bombons Belgas” e 01 dia de curso com Stephane Leroux “Esculturas em Chocolate”)
03 de Novembro (Noite) – Viagem para Antuérpia
04 e 05 de Novembro – Curso Chocolate World
06 de Novembro – Retorno Brasil (São Paulo)
Proposta válida até 23.05.2010
Para os que tiverem interesse em ver o informativo em .pdf segue link:
Viva a Confeitaria Brasileira!
segunda-feira, 10 de maio de 2010
Agradecimento! (ipi ipi Uhaaaa!!!!!!!)
VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRAAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!
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domingo, 9 de maio de 2010
Chocolate e Foto
Olá a todos!
Tenho trabalhado muito e não me esqueço do blog, o único problema é sobrar algum tempinho pra postar novidades por aqui.
Hoje descobri que posso postar via e-mail, então, acho que conseguirei enviar algumas novidades através do meu celular.
Vamos ao que interessa!
Essa semana que se passou, eu e Fernando Mazza, realizamos o Curso CHOCOLATE E FOTO, nos dias 05, 06 e 07 de Maio.
O curso superou todas as nossas expectativas, devido ao número de participantes.
Confesso ter sido uma experiência muito interessante, ministrar um curso dessa magnitude ao lado de um grande profissional como o Fernando.
Os três dias que passamos demonstrando técnicas para alunos vindos de Belo Horizonte, Bahia, Recife, Rio de Janeiro, Curitiba e outras cidades, foram extremamente satisfatórios.
Incrível como as pessoas estavam interessadas em ambos os assuntos e como participaram ativamente, com perguntas, sugestões, idéias, etc.
No primeiro dia eu ensinei técnicas de bombons banhados, os famosos CARRÉS e o Fernando fez com que os alunos passassem a ver fotos de uma maneira mais profissional, através de técnicas de luz, posicionamento, etc.
No segundo dia foquei em bombons moldados e o Fernando começou a colocar em prática o que havia ensinado no dia anterior...
No terceiro e último dia, desenvolvi uma escultura em chocolate com o grupo e ensinei técnicas variadas de decorações com chocolate. Já o Fernando, ensinou os alunos a tratarem fotos no photoshop e colocou todos para fazerem fotos dos produtos elaborados durante os três dias de aula.
Os resultados foram excepcionais. Tivemos fotos tão boas, que jamais poderíamos dizer que ao início do curso, o conhecimento deles era quase zero.
Para vocês verem que não estou exagerando, seguem algumas fotos feitas e tratadas pelos alunos, que nos foram encaminhadas por e-mail:
Viva a Confeitaria Brasileira!!!
segunda-feira, 3 de maio de 2010
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