terça-feira, 29 de junho de 2010
terça-feira, 22 de junho de 2010
Ensinamento
Boa Noite!
Essa semana estou inspirado, portanto, segue mais um assunto interessante a ser repartido com vocês.
Há aproximadamente 06 anos venho ministrando cursos de confeitaria.
Minhas primeiras experiências foram com a Harald e confesso que durante alguns meses não foram muito positivas. Ensinar e lidar com pessoas, pode ser algo extremamente prazeroso ou em alguns casos, tenebroso, principalmente para um jovem inexperiente.
Após algum tempo e com um pouco mais de experiência, passei a me aventurar com cursos na Chocolândia, onde conheci pessoas que ainda tenho como amigas atualmente.
De lá, literalmente saltei para meus cursos particulares, todos planejados e organizados por mim, os quais felizmente realizo até os dias de hoje.
Desde o início, perdi as contas de quantas pessoas me disseram que o que eu estava fazendo era uma grande estupidez, afinal de contas, onde já se viu dividir os conhecimento adquiridos ao longo de minha carreira com pessoas que não conhecia e possivelmente seriam minhas "concorrentes" num futuro não tão distante (?) (!).
Confesso que nunca levei em consideração, apesar de sempre ouvir educadamente tudo o que me "aconselhavam".
Vou explicar o motivo:
Desde o início de minha carreira, sempre recorri aos livros como minha principal fonte de consulta e aprendizado. Nunca tive muitos amigos Chefs e os poucos que procurei durante minha adolescência, se negavam a auxiliar-me pois sentiam-se ameaçados ao compartilhar seus conhecimentos (!).
Tudo que aprendi, foi, literalmente, na raça. Erro atrás de erro, noites em claro, choro, momentos de stress e desespero, porém, sempre achei que quando tivesse um nível de conhecimento adequado, passaria a dividir com aqueles que, assim como eu, queriam aprender.
Dividir nunca é demais!!!
Quando meus cursos passaram a atrair interessados, fui descobrindo que eu não estava formando "concorrentes", na verdade, conquistando amigos e auxiliando na formação de Confeiteiros Brasileiros, aqueles realmente apaixonados pela arte de confeitar e adoçar a vida.
Impossível descrever a satisfação em saber que tudo aquilo que você aprendeu, é compreendido, aplicado e em alguns casos repassado a inúmeros profissionais.
Portanto meus caros, hei de confessar que dividir conhecimento engrandece a alma e atrai semelhantes.
Ensinem! Dividam! Conquistem!
"Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina."
(Cora Coralina)
Viva a Confeitaria Brasileira!
segunda-feira, 21 de junho de 2010
Viva o NOVO!
Boa Noite!
Estou aqui para comentar a respeito de um assunto que muito me intriga, quase que todos os dias da minha vida.
Como todos sabem e sempre faço questão de deixar claro, não sou a favor do óbvio, corriqueiro, tradicional. Eu gosto mesmo é de inovar, surpreende, ousar e em alguns casos assustar.
Quando nos dedicamos a criar sabores e conceitos, estamos literalmente dando a cara a tapa. Impossível prever quando algo agradará àqueles que degustarão nossas "impressões gastronômicas".
Acredito que o momento de criação de um artista, chef, etc, está diretamente relacionado ao seu estado de espírito no período em questão.
Vez ou outra me pego analisando minhas criações, em sua grande maioria, registradas pelas lentes de Fernando Mazza e fico impressionado com o que está escrito nas "entrelinhas".
Muitas pessoas me questionam em que me baseio, no momento em que estou combinando sabores, decorando ou até mesmo dando vida as minhas esculturas.
Lógico que a técnica e bases de confeitaria são minha guia, todavia, sempre me deixo levar pelo batimento do meu coração, a paixão pela profissão e acima de tudo, liberdade de expressão.
A minha obra deverá agradar primeiramente a mim, sempre. Sabe aquela sensação de paz de espírito, tranqüilidade? Pois bem, se faço algo que gosto é assim que me sentirei ao final.
Independente do resultado final, o importante é acalmar minha alma.
Não preciso dizer quão satisfeito sou com minha profissão, porém, vale ressaltar que sou ainda mais feliz pelo simples fato de produzir arte comestível e poder agradar (ou não) aos mais diversos paladares.
É fato que o ser humano ainda é resistente ao novo. Ainda hoje, grande parte da população opta por escolher aquilo que já conhece, não por falta de curiosidade, mas pelo medo do NOVO.
Essa palavra assusta muitas pessoas, não somente na gastronomia, mas em todos os aspectos da vida.
O novo é incerto. O novo não possui referências. O novo assusta.
Muitos me acham louco ou "moderno" demais e talvez realmente o seja, mas uma coisa é fato, jamais deixarei de criar o que meu coração mandar.
Afinal, todo dia é um NOVO dia.
Ouse, crie, inove. Viva a Confeitaria Brasileira!!!
Abaixo, algumas de minhas criações que marcaram alguns momentos da minha vida profissional e pessoal:
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www.diegolozano.com.br
www.galeriachocolate.com.br
quinta-feira, 17 de junho de 2010
segunda-feira, 14 de junho de 2010
domingo, 6 de junho de 2010
Chocoholics - Por Diego Lozano
Um curso de formação de Chocolatiers, 100% prático, com visita a fazendas de cacau e a fábrica da AMMA Chocolates.
Vagas reduzidas, limitadas a 04 alunos.
1º dia – Introdução ao Chocolate
- Técnicas de Derretimento e Temperagem;
- Cristalização;
- Armazenagem;
- Principais defeitos.
- Elaboração de Recheios Variados (Para Injeção ou Corte)
- Ganaches Variadas;
- Principais Defeitos.
2º dia – Elaboração de Bombons Moldados e Banhados
- Técnicas de aplicação do chocolate em moldes de policarbonato para bombons;
- Técnicas de Pintura de Moldes (Corante para Chocolate e Pó para Chocolate);
- Técnicas de aplicação e produção de transfers para chocolate;
- Técnicas de Selagem e Acabamento em Bombons Moldados;
- Técnicas de Cobertura em Bombons Banhados;
- Técnicas de Acabamento em Bombons Banhados;
- Principais Defeitos.
- Técnicas de Decoração
- Decorações sobre o mármore (leque, cigarretes, raspas, etc);
- Decorações com acetato e transfer para chocolate;
- Aplicação de textura em bombons moldados e banhados;
- Noções de design e acabamento.
3º dia – Preparações Diversas com Chocolate
- Biscuits;
- Mousses de Chocolate;
- Cremes de Chocolate e Frutas;
- Crocantes de Chocolate;
- Glaçagens de Chocolate;
- Macaron de Chocolate;
4º dia – Montagens de Entremets e Verrines
- Montagem e Acabamento de Entremets
- Montagem e Acabamento de Verrines
- Aplicação de Acabamento e Decorações
- Viagem para Ilhéus (Período Vespertino)
5º dia – Visita a Fazendas de Cacau
- Visita a Fazenda de Cacau em Ilhéus, na companhia de Diego Badaró, durante o período da manhã.
- Visita a Fazenda Monte Alegre “Imersão no Mundo do Cacau”, na companhia de Diego Badaró. (Período vespertino e noturno);
6º dia – Visita a Vila de Itacaré
- Trilha de 60km (carro), conhecendo fazendas de cacau.
- Almoço em Taboquinhas;
- Chegada a Vila de Itacaré (Noite)
7º dia – Visita a Vila de Itacaré
- Passeio pela Vila de Itacaré (Manhã);
- Visita a fábrica da AMMA Chocolates (Tarde);
- Retorno a SP ou demais localidades (via Salvador).
* Custos de Transporte, Hospedagem e Alimentação não inclusos;
* Por se tratar de uma viagem de expedição, os locais que dormiremos e visitaremos não dispõem de grandes luxos.
* Todos poderão dormir nas fazendas que visitaremos. Para os que optarem por se hospedar em hotéis nas proximidades, deverão arcar com todos os custos de hospedagem e transporte, bem como a pesquisa pelos mesmos.
* Sugerimos que levem roupas confortáveis e botas, pois passaremos por locais de Mata Atlântica.
INFORMAÇÕES
Local: Galeria Chocolate
Endereço: Rua Gaivota, 779 - Moema
Turma 01: 28.06.2010 a 04.07.2010
Turma 02: 20.09.2010 a 26.09.2010
Horário: 10hs às 17hs.
Valor: R$ 1950,00 (Parcelado em até 03 vezes)
Número Mínimo e Máximo de Alunos: 04
Maiores Informações e Inscrições: +55 (11) 8371-9845
VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRA!
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