Sopa Xocopili

Receita antiga, porém, uma das que mais gostei de ter criado.
Em espanhol, para los hermanos!

Sopa Xocopili 

Agua	160
Azúcar	200g
Glucosa	120g
Crema de leche fresca	320g
Cacao em polvo	200g
Xocopili (Valrhona)	200g
Hoja de gelatina	01 unid.
Raspas de limón siciliano	a/g

 Modo de Preparación

Hierva el agua con azucar. Añada la glucosa y la crema de leche fresca y cocínela a 102C.

Añada los demais ingredientes y mezclelos hasta que se homoigenen.

Utilice caliente.

Bizcocho de Castaña de Brasil 

Huevos	150g
Azúcar	180g
Harina de trigo	22g
Castaña de Brasil rallada finamente	125g

Modo de Preparación

Bata los huevos com azucar hasta obtener una crema blanquisca y suave. Añada los ingredientes secos y aséla en el horno precalentado a 170º C durante 12 minutos con ventilación en moldes de silicona.

Parfait de Plátano 

Azucar	50g
Plátanos maduros	6 unid.
Claras	200g
Crema de leche fresca	100g
Hoja de gelatina	1 unid.

Modo de Preparación

Caramelice el azucar y añada las plátanos picados finos. Cocínelos hasta que se forme una crema suavemente gruesa y entonces añadale la canela en polvo. Déjela enfriar.

Bata las claras de nieve y déjelas.

Bata la crema de leche fresca en punto de chantilly blando y mezclelo a la crema de plátano. Agréguele las claras y en seguida la gelatina hidratada y derretida.

Despéjela en moldes de silicona y congélelas.

Otros Ingredientes

Hojas de Jambu

Raspas de castaña de Brasil

Montaje

Esparcir la sopa Xocopili caliente con una cuchara sobre el plato. Coloque el queque encima de la sopa esparcida y en seguida coloque el parfait de plátano. Por último salpíquele las hojas de jambu.

Rendimiento: 05 porciones.

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BRASILIS

Streussel de Castanha do Pará
Manteiga sem Sal (Temperatura Ambiente)	75g
Açúcar Refinado	75g
Castanha do Pará Triturada	75g
Farinha de trigo	75g

Modo de Preparo

Misture a manteiga sem sal aos demais ingredientes.

Armazene no refrigerador por 45 minutos, em seguida modele retângulos de aproximadamente 10 x 04 cm sobre um tapete de silicone.

Asse em forno pré aquecido a 155º C por 22 minutos.

Reserve.

Infusão de Jabuticaba
Creme de Leite Fresco	100g
Casca de Jabuticaba	50g

Modo de Preparo

Faça uma infusão da casca de jabuticaba com o creme de leite fresco. Coe e reserve.

Ganache de Jabuticaba
Infusão de Jabuticaba	50g
Glucose	35g
Polpa de Jabuticaba Reduzida	50g
Manteiga sem Sal (Temperatura Ambiente)	15g
Chocolate Branco	260g

Modo de Preparo

Ferva a infusão de jabuticaba, glucose e polpa de jabuticaba. Remova do fogo e transfira para o liquidificador. Coe e reserve.

Quando atingir 35º C, acrescente os demais ingredientes e misture até homogeneizar.

Aplique em seguida dentro de um tubo de PVC de 02cm de diâmetro forrado com uma folha de acetato.

Congele.

Mousse de Chocolate Amargo
Creme Inglês	300g
Creme de Leite Fresco	450g
Chocolate Amargo (70% cacau)	325g

Modo de Preparo

Misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole.

Aplique em seguida dentro de um tubo de PVC (06 cm diâmetro) vazado ao centro e forrado com uma folha de acetato.

Congele.

Finalização
Arabescos de Chocolate	Q.B.
Sauce de Chocolate Amargo	Q.B.

Modo de Preparo

Em um prato, disponha o Streussel de castanha do Pará. Em seguida, acrescente a Mousse de Chocolate Amargo e a Ganache de Jabuticaba.

Decore conforme demonstrado na foto.

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chocolateeeeeeeeeeee!

Biscuit Brownie
Chocolate amargo (70% cacau)	155g
Manteiga sem sal em pomada	155g
Açúcar refinado	140g
Ovos	125g
Farinha de trigo	45g

Modo de Preparo

Derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.

Espalhe sobre um tapete de silicone e asse em forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

Creme Inglês
Creme de leite fresco (35% gordura)	100g
Leite integral	100g
Gemas	40g
Açúcar refinado	20g

Modo de Preparo

Ferva o leite integral com o creme de leite fresco.

Acrescente as gemas, misturadas com o açúcar e cozinhe a 84º C.

Mousse de Chocolate Amargo
Creme Inglês	150g
Creme de leite fresco	210g
Chocolate amargo (70% cacau)	160g

Modo de Preparo

Misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto mole.

Aplique em seguida.

Glaçagem Noir
Isomalt	75g
Açúcar refinado	75g
Água (1)	60g
Água (2)	50g
Glucose	60g
Cacau em pó	15g
Chocolate amargo (70% cacau)	150g
Gelatina neutra	17g
Água (3)	85g

Modo de Preparo

Cozinhe o Isomalt com o açúcar e a água (1) a 110ºC. Acrescente a glucose, a água (2), o cacau em pó e ferva novamente.

Acrescente o chocolate amargo, a gelatina neutra hidratada, a água (3) e misture bem.

Passe pelo chinoy e deixe repousar até atingir 35ºC para, então, aplicar sobre o entremet congelado.

Montagem
1º	Biscuit  Brownie
2º	Mousse de Chocolate 70%
3º	Glaçagem Noir
4º	Decoração

Modo de Preparo

Forre o fundo de um aro de 18cm de diâmetro com o biscuit de chocolate.

Preencha o espaço restante com a mousse de chocolate 70%. Congele.

Depois de congelado, desenforme e cubra com a glaçagem noir. Decore com peças de chocolate e sirva depois de descongelado.

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Viagem Pós Páscoa

Vamos viajar?

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Bloody Mary

Olá pessoal!


A partir de hoje, vou me programar para postar, ao menos, uma receita por semana aqui no blog.


A primeira receita, será em homenagem ao famoso drink, Bloody Mary. Enjoy!

Pâté de Tomate
Tomates	375g
Açúcar refinado (1)	320g
Glucose	18g
Açúcar refinado (2)	35g
Pectina	9g
Ácido cítrico	6g
Pimenta	a/g

Modo de Preparo

Coloque os tomates em uma assadeira, envolva com papel alumínio e asse a 180o C por 45 minutos.

Em seguida, esprema os tomates e passe pelo chinoy. Reserve.

Em uma panela, aqueça a polpa obtida a 40o C e em seguida, adicione a mistura de pectina com açúcar (2), seguido da glucose e açúcar (1).

Cozinhe a 104o C. Acrescente o ácido cítrico e a pimenta.

Despeje a geléia em moldes de silicone no formato de semi esfera, com aproximadamente 1cm de diâmetro. Deixe em repouso até esfriar.

Ganache de Vodka
Creme de Leite Fresco (35% gordura)	80g
Açúcar Invertido	6g
Chocolate Amargo (51% cacau)	225g
Vodka	42g

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o aqueça o creme de leite fresco juntamente com o açúcar invertido a 85º C. Verta sobre o chocolate amargo e misture até homogeneizar. Por último, acrescente a vodka.

Aplique como recheio do bombom a 30º C.

Montagem

Prepare a casquinha do bombom.

Com o auxílio de uma manga de confeitar, aplique a ganache de vodka e em seguida a pâté de tomate.

Sele o bombom e sirva.

Rendimento: Aproximadamente 80 bombons de 8g.

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Programação de Cursos 2011

A seguir, informativo dos cursos para o primeiro trimestre de 2011 e descritivo dos dois próximos cursos.


Inscrições através do contato@diegolozano.com.br

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Mais um ano!

Olá pessoal!

Por incrível que pareça, mais um ano já chegou ao fim.

Incrível que a cada ano que passa, os dias parecem durar menos e quando nos damos conta, eis que as ruas estão repletas de luzes e o ser humano se enche de amor, caridade e compreensão, diferentemente do praticado durante o restante do ano (para a grande parte da população).

Para mim, esse foi um ano de transição e inúmeras realizações. Tive o privilégio de conhecer mais uma (s) centena (s) de pessoas, na sua grande maioria, adeptas do bem. Quanto mais pessoas conheço, mais intrigado fico com a complexidade e diversidade de pensamentos e ações do ser humano.

Há tanto para se conhecer, visitar e realizar e o tempo passa tão rápido, que as vezes me pergunto se até meus 100 anos (pretensioso) terei realizado um centésimo de tudo que passa em minha mente.

Pois bem pessoal, independente de atingir ou não os 100 anos, sou extremamente grato pela vida que me foi concebida e por tudo e todos que por ela passam.

Sinceramente, agradeço do fundo do coração a TODOS vocês pelo excelente ano!

E acima de tudo, que esse sentimento de compaixão e caridade, perdure durante todo o ano que aproxima.

Um natal repleto de luz e paz para todos!

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