Viagem Pós Páscoa

Vamos viajar?

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Bloody Mary

Olá pessoal!


A partir de hoje, vou me programar para postar, ao menos, uma receita por semana aqui no blog.


A primeira receita, será em homenagem ao famoso drink, Bloody Mary. Enjoy!

Pâté de Tomate
Tomates	375g
Açúcar refinado (1)	320g
Glucose	18g
Açúcar refinado (2)	35g
Pectina	9g
Ácido cítrico	6g
Pimenta	a/g

Modo de Preparo

Coloque os tomates em uma assadeira, envolva com papel alumínio e asse a 180o C por 45 minutos.

Em seguida, esprema os tomates e passe pelo chinoy. Reserve.

Em uma panela, aqueça a polpa obtida a 40o C e em seguida, adicione a mistura de pectina com açúcar (2), seguido da glucose e açúcar (1).

Cozinhe a 104o C. Acrescente o ácido cítrico e a pimenta.

Despeje a geléia em moldes de silicone no formato de semi esfera, com aproximadamente 1cm de diâmetro. Deixe em repouso até esfriar.

Ganache de Vodka
Creme de Leite Fresco (35% gordura)	80g
Açúcar Invertido	6g
Chocolate Amargo (51% cacau)	225g
Vodka	42g

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o aqueça o creme de leite fresco juntamente com o açúcar invertido a 85º C. Verta sobre o chocolate amargo e misture até homogeneizar. Por último, acrescente a vodka.

Aplique como recheio do bombom a 30º C.

Montagem

Prepare a casquinha do bombom.

Com o auxílio de uma manga de confeitar, aplique a ganache de vodka e em seguida a pâté de tomate.

Sele o bombom e sirva.

Rendimento: Aproximadamente 80 bombons de 8g.

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Programação de Cursos 2011

A seguir, informativo dos cursos para o primeiro trimestre de 2011 e descritivo dos dois próximos cursos.


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