sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Mais um ano!

Olá pessoal!

Por incrível que pareça, mais um ano já chegou ao fim.
Incrível que a cada ano que passa, os dias parecem durar menos e quando nos damos conta, eis que as ruas estão repletas de luzes e o ser humano se enche de amor, caridade e compreensão, diferentemente do praticado durante o restante do ano (para a grande parte da população).

Para mim, esse foi um ano de transição e inúmeras realizações. Tive o privilégio de conhecer mais uma (s) centena (s) de pessoas, na sua grande maioria, adeptas do bem. Quanto mais pessoas conheço, mais intrigado fico com a complexidade e diversidade de pensamentos e ações do ser humano.

Há tanto para se conhecer, visitar e realizar e o tempo passa tão rápido, que as vezes me pergunto se até meus 100 anos (pretensioso) terei realizado um centésimo de tudo que passa em minha mente.

Pois bem pessoal, independente de atingir ou não os 100 anos, sou extremamente grato pela vida que me foi concebida e por tudo e todos que por ela passam.
Sinceramente, agradeço do fundo do coração a TODOS vocês pelo excelente ano!

E acima de tudo, que esse sentimento de compaixão e caridade, perdure durante todo o ano que aproxima.

Um natal repleto de luz e paz para todos!

VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRA!



sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Fim!!

Olá pessoal!

Tudo que é bom, dura tempo suficiente para ser eternamente lembrado. Certamente essa viagem já a entrou para a história da minha vida e das demais pessoas do grupo.
Apesar de já ter ministrado curso para quase todas as pessoas que estavam comigo nesses dias, nada se comparar a experiência de conviver quase que diariamente com cada uma delas.

Personalidades das mais diversas. Pessoas dedicadas, espirituosas e extremamente companheiras.

Por esses e tantos outros motivos, deixarei aqui meu agradecimento especial a cada um:

Aureliana Melo: Nossa Recifense très chiq! A mulher fashion do grupo e uma das mais curiosas. Sempre em busca de novidade e extremamente preocupada com a qualidade e sofisticação de seus produtos.

Bruno Alves: Imagina uma pessoa do bem e companheira. Pois bem, Bruno Alves Chocolatier se mostrou uma pessoa de extremo bom coração e apaixonado pelo fantástico mundo do chocolate.

Eduardo Junqueira: Incontestavelmente a pessoa mais culta e bem informada do grupo. Pra ele não existe pergunta sem resposta e nada que não possa ser feito. Foi o salvador do grupo em um dos dias mais tensos da viagem.

João Fernando: Responsável por todas as boas gargalhadas do grupo e pelo aprendizado de novos termos e gírias. Dono de um coração de ouro! João, tu é o cara.

Paula Vido: A mais nova do grupo e certamente a mais adorada por os comerciantes Europeus. rs!!!

Poliana Gouveia: Apaixonada por confeitaria. Dedicada e extremamente profissional, amiga de outras viagens!

Rubia Alves: Com todo o respeito Bruno Alves, mas certamente dona da voz mais delicada do grupo. Uma excelente pessoa e amiga.

Sonia Maria: A mulher mais experiente do grupo. Companheira de todas as caminhadas e firme e forte nos cursos.

Vila de Fátima: Curitibana, curiosa e happy, very happy!!!!

Obrigado e muito sucesso a todos! Adorei a companhia de vocês!!!


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quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Belcolade

Olá pessoal!

Cá estou novamente, batendo meu recorde de postagens em uma semana. rs!!!

Ontem e hoje tivemos curso na Belcolade, sendo que no primeiro dia fomos acompanhados pelo Chef Stef Aerts e hoje, pelo Chef Stephane Leroux.
Com o Chef Aerts, pudemos conhecer mais afundo o projeto da Belcolade, chamado Food Pairing, no qual consiste em analisar as moléculas de todos os alimentos, para que possamos saber quais são compatíveis entre si e desenvolver recheios para bombons a partir daí.
Sinceramente, algo muito interessante, além do mais para quem adora inovar.

Hoje, tivemos uma aula de técnicas de esculturas em chocolate. Sempre deixei claro que nunca fiz nenhum curso de esculturas e tudo o que sei, foi através de muita leitura, prática e erro!
De uma certa forma, desenvolvi minhas próprias técnicas e em dias como o de hoje, posso conferir se são simples ou mais complexas do que as executadas por outros chefs.
Para os que estão a par do mundo do chocolate, sabem que Stephane Leroux, atualmente, é a maior assumidade no assunto.
Hoje, na prática, pude confirmar ainda mais esse "título". Realmente o "cara" é o "cara"!

O que nos foi apresentado hoje, renderá inúmeras novas aplicações e idéias para esculturas.

Portanto, tenho que deixar aqui o meu mais sincero agradecimento à Belcolade (Bélgica) por toda a atenção, profissionalismo e disponibilidade.

Obrigado por todo o maravilhoso aprendizado!











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sábado, 30 de outubro de 2010

Salon du Chocolat 2010

Olá pessoal!

Hoje foi nosso primeiro dia de "folga" aqui em Paris, portanto, programamos de visitar o Salon du Chocolat 2010.
Assim que cheguei ao portão principal, meu coração disparou. Foi como se tivesse voltado três anos atrás, quando chegava para a final do World Chocolate Masters, oportunidade na qual representei o Brasil.

Para os que não acompanharam essa fase da minha vida, foi um momento onde, finalmente, concluí com certeza absoluta que devemos confiar em nós mesmos, somente. Lembro-me que ao ganhar a seletiva nacional, realizada no Restaubar 2007, inúmeros chefs, representantes de associações e outras pessoas fora da área, ofereceram ajuda, produtos, utensílios, local par treinamento, blá, blá blá.....
Durante os meses que passei treinando na cozinha da minha casa, notei que todos aqueles "fantasmas", simplesmente desapareceram. 

Todas as promessas, abraços e disponibilidade, não duraram mais do que 60 minutos. Pessoas medíocres são assim e infelizmente o mundo está repleto delas!
Confesso que tentei contato com todas essas pessoas e empresas, porém, dias antes de embarcar para Paris, tudo o que havia conseguido era um conjunto de pratos em formato de folha e uma ligação de "Chef" argentino metido a Brasileiro, pedindo para que eu me esforçasse para não fazer feio durante a final, pois mancharia a imagem do "nosso" amado país.

Enfim, a tão esperada data chegou e apesar de não ter me consagrado campeão ou sequer ter ficado entre os dez primeiros colocados, saí de lá me sentindo um campeão, pois o mérito foi todo meu.

Momento desabafo a parte, logo após entrar no Salon du Chocolat hoje e após todas as lembranças, corri para ver os trabalhos expostos pelos Franceses, para a seletiva nacional.
O tema desse ano foi a origem e descobrimento do cacau e os competidores apresentaram lindíssimas esculturas, com técnicas variadas e inovadoras.

Certamente valeu muito a pena ter visitado a feira. Agora é esperar pela final do WCM ano que vem.
Uma pena que o Brasil não participará, mais uma vez......













Viva a confeitaria Brasileira!
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quarta-feira, 27 de outubro de 2010

A Confeitaria!

Após um bom tempo sem aparecer por aqui, eis que em meio a uma noite insône, retorno a casa com boas novidades.
Como sempre posto por aqui, gostaria de me fazer mais presente no blog, com atualizações diárias, porém, nota-se que isso não é possível devido ao ritmo frenético, alucinante em que me encontro na grande maioria dos dias.

Meu post de hoje não será uma descrição dos meus dias em Paris, mas sim uma análise do que a confeitaria me proporcionou e continua fazendo até hoje.

Sempre comento em meus cursos e palestras que, até meus 17 anos, meu maior sonho era poder viajar de avião, para qualquer lugar que fosse. Cheguei a jurar que um dia guardaria a quantia suficiente para poder realizar esse sonho.
Nessa fase da minha vida, ainda desconhecia quão gratificante poderia ser minha profissão, passados alguns anos.

Eis que aos 19 anos, recém empregado pela Harald, passei a viajar o Brasil, de AVIÃO.
Como em toda a primeira vez, além de toda a ansiedade, felicidade e medo a viagem não foi tão agradável. Passado algum tempo, aquilo se tornou bastante rotineiro, fazendo com que viajar de avião nem parecesse um sonho distante.

Se não bastasse voar dentro do Brasil, a confeitaria também me presenteou com viagens internacionais, onde pude conhecer os mais diversos profissionais, cultura e técnicas.
Confesso que nunca imaginei que chegaria a esse ponto.

A confeitaria, sempre generosa comigo, expandiu meus horizontes e me ofereceu uma vida repleta de bons acontecimentos, muito sabor além de extrema realização pessoal e profissional.

Ah, a confeitaria, aquela que se bem me lembro, ninguém dava nada. Viviam me falando que eu não conseguiria nada com uma profissão tão desvalorizada e ingrata, afinal de contas, onde já se viu ganhar a vida fazendo docinho?

Pois é, em muitos momentos me deixei levar por isso e quase optei por seguir carreiras mais "promissoras", fazendo algo no qual o sucesso seria garantido (?)

Sucesso garantido, pergunto eu?

Hoje, sempre que possível, gosto de ressaltar o quanto for necessário, que o sucesso profissional, está diretamente relacionado a sua satisfação pessoal.
Ninguém fica rico fazendo o que não ama. E quando digo rico, me refiro a riqueza de conquistas, vitórias e a certeza absoluta de que a felicidade, depende única e exclusivamente de nós.

Portanto, façam o que seus corações mandarem, acreditem no potencial que todos NÓS temos e jamais desistam de seus sonhos, pois para os grandes sonhadores, o céu, definitivamente não é o limite.

Nós somos do tamanho de nossos sonhos!

Au revoir !


Viva a confeitaria Brasileira!
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terça-feira, 14 de setembro de 2010

Sirha 2011




Viagem SIRHA 2011

Sirha 2011 + Bellouet Conseil

Grupo Paris + Lyon
Embarque: 15 de Janeiro de 2011
Retorno: 27 de Janeiro de 2011
Cotação válida para mínimo de 10 passageiros pagantes.
Seguro Viagem: USD 30.000,00

Parte aérea:

Voando Air France em classe econômica
São Paulo / Paris / Lyon / São Paulo

Parte Terrestre

16 de Janeiro – Hospedagem no Hotel Champlain Paris (www.hotelchamplainparis.com) com café da manhã e taxas.

17, 18 e 19 de Janeiro – Curso Bellouet Conseil (www.ecollebellouetconseil.com) com alimentação inclusa.

ü  Curso de Peças Comerciais de Chocolate para a Páscoa

Serão três dias de curso prático, onde cada aluno produzirá aproximadamente 10 peças de chocolate, com o tema páscoa, abordando técnicas extremamente inovadoras.

20 e 21 de Janeiro - City tour privativo por Paris visando pontos turísticos e confeitarias com acompanhamento de intérprete (08hs/dia).

ü  Hugo & Victor – 40, Boulevard Raspail 75007 Paris
ü  Pascal Caffet – 2, Rue de La Mannaie 10000 Trayes
ü  Pierre Hermé – 72, Rue de Bonaparte 75006 Paris
ü  Sadaharo Aoki – 35, Rue de Vaugirard 75006 Paris
ü  La Pâtisserie de Rêves – 93, Rue de Bac 75007 Paris
ü  Pain de Sucre – 14, Rue de Rambuteau 75003 Paris
ü  Carl Marletti – 51, Rue Censier 75005 Paris
ü  Laduree – 75, Avenue de Champs Elysées 75008 Paris
ü  Fauchon – 24,26 Place de La Madeleine, Paris 8ème
ü  Patrick Roger – 91 Rue de Rennes 75006 Paris
ü  Le Laboratoire (www.lelaboratoire.org)

22 de Janeiro – Viagem para Lyon via TGV (2ª classe) com seguro viagem e hospedagem no Hotel Holliday Inn Lyon (www.hollidayinn-lyon-villeurbanne.com) com café da manhã e taxas.


23 a 26 de Janeiro – Visita à Sirha 2011 com traslado incluso para todos os dias.

Considerada uma das melhores feiras do segmento, além dos visitantes adquirirem uma série de novos conhecimentos, acompanharem tendências de mercado e assistirem aos mais diversos e renomados chefs em ação, poderão acompanhar de perto campeonatos de altíssimo nível, como por exemplo:

- Bocuse D’or
- Coupe du Monde de La Pâtisserie
- Mondial do Fromage
- Championnat Européen du Sucre Tiré
- Frozen Desserts Open
- Bakery French Cup

Uma oportunidade única!

Pagamento

Valores por pessoa em USD (Dólares)
Em acomodação Dupla: USD 5.977,41

Forma de Pagamento:
30% à vista
Restante em até 05 parcelas iguais

Não inclui:

Vistos e taxas de aeroporto e fronteiras
Maleteiros
Gastos com alimentação (fora café da manhã nos hotéis propostos)
Bebidas nas refeições
Despesas de caráter pessoal
Gorjetas
Entrada para o Le Laboratoire

Reservas poderão ser solicitadas mediante depósito-sinal equivalente. Os prazos e valores serão estabelecidos após pedido do grupo.

Informações sobre os Traslados:

1        Todos os veículos têm capacidade de apenas 1 mala por pessoa. Caso o passageiro exceda a quantidade de malas pré-estabelecida, sem nos avisar, correrá o risco de não caber no carro contratado. O Serviço de bagagem extra deverá ser solicitado com antecedência para que seja cobrado o custo adicional no Brasil.
2        O horário de saída do hotel para transfer out sempre será 03 horas antes do vôo.

Validade da Proposta: 15 de Outubro de 2010


Sirha 2011




Viagem SIRHA 2011

Sirha 2011 + Bellouet Conseil

Grupo Paris + Lyon
Embarque: 15 de Janeiro de 2011
Retorno: 27 de Janeiro de 2011
Cotação válida para mínimo de 10 passageiros pagantes.
Seguro Viagem: USD 30.000,00

Parte aérea:

Voando Air France em classe econômica
São Paulo / Paris / Lyon / São Paulo

Parte Terrestre

16 de Janeiro – Hospedagem no Hotel Champlain Paris (www.hotelchamplainparis.com) com café da manhã e taxas.

17, 18 e 19 de Janeiro – Curso Bellouet Conseil (www.ecollebellouetconseil.com) com alimentação inclusa.

ü  Curso de Peças Comerciais de Chocolate para a Páscoa

Serão três dias de curso prático, onde cada aluno produzirá aproximadamente 10 peças de chocolate, com o tema páscoa, abordando técnicas extremamente inovadoras.

20 e 21 de Janeiro - City tour privativo por Paris visando pontos turísticos e confeitarias com acompanhamento de intérprete (08hs/dia).

ü  Hugo & Victor – 40, Boulevard Raspail 75007 Paris
ü  Pascal Caffet – 2, Rue de La Mannaie 10000 Trayes
ü  Pierre Hermé – 72, Rue de Bonaparte 75006 Paris
ü  Sadaharo Aoki – 35, Rue de Vaugirard 75006 Paris
ü  La Pâtisserie de Rêves – 93, Rue de Bac 75007 Paris
ü  Pain de Sucre – 14, Rue de Rambuteau 75003 Paris
ü  Carl Marletti – 51, Rue Censier 75005 Paris
ü  Laduree – 75, Avenue de Champs Elysées 75008 Paris
ü  Fauchon – 24,26 Place de La Madeleine, Paris 8ème
ü  Patrick Roger – 91 Rue de Rennes 75006 Paris
ü  Le Laboratoire (www.lelaboratoire.org)

22 de Janeiro – Viagem para Lyon via TGV (2ª classe) com seguro viagem e hospedagem no Hotel Holliday Inn Lyon (www.hollidayinn-lyon-villeurbanne.com) com café da manhã e taxas.


23 a 26 de Janeiro – Visita à Sirha 2011 com traslado incluso para todos os dias.

Considerada uma das melhores feiras do segmento, além dos visitantes adquirirem uma série de novos conhecimentos, acompanharem tendências de mercado e assistirem aos mais diversos e renomados chefs em ação, poderão acompanhar de perto campeonatos de altíssimo nível, como por exemplo:

- Bocuse D’or
- Coupe du Monde de La Pâtisserie
- Mondial do Fromage
- Championnat Européen du Sucre Tiré
- Frozen Desserts Open
- Bakery French Cup

Uma oportunidade única!

Pagamento

Valores por pessoa em USD (Dólares)
Em acomodação Dupla: USD 5.977,41

Forma de Pagamento:
30% à vista
Restante em até 05 parcelas iguais

Não inclui:

Vistos e taxas de aeroporto e fronteiras
Maleteiros
Gastos com alimentação (fora café da manhã nos hotéis propostos)
Bebidas nas refeições
Despesas de caráter pessoal
Gorjetas
Entrada para o Le Laboratoire

Reservas poderão ser solicitadas mediante depósito-sinal equivalente. Os prazos e valores serão estabelecidos após pedido do grupo.

Informações sobre os Traslados:

1        Todos os veículos têm capacidade de apenas 1 mala por pessoa. Caso o passageiro exceda a quantidade de malas pré-estabelecida, sem nos avisar, correrá o risco de não caber no carro contratado. O Serviço de bagagem extra deverá ser solicitado com antecedência para que seja cobrado o custo adicional no Brasil.
2        O horário de saída do hotel para transfer out sempre será 03 horas antes do vôo.

Validade da Proposta: 15 de Outubro de 2010


quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Chocolate por Diego Lozano

Olá pessoal!


Semanas atrás fui até Ilheus, na companhia do meu grande amigo e xará, Diego Badaró, responsável pela AMMA chocolate.
Passei uma semana visitando algumas fazendas de cacau, bem como a fábrica da AMMA.


Atualmente o Brasil está retomando a produção de cacau, a qual foi devastada pela Vassoura-de-bruxa em meados de 1989. Passando por algumas fazendas e vilarejos, ainda é visível o estrago causado por esse fungo, não somente nas plantações, como na vida dos que lá residiam.
O próprio Badaró tem muita história para contar, afinal de contas sua família atuou no ramo cacaueiro por décadas.


Tragédias a parte, uma de nossas primeiras paradas foi na Fazenda de João Dias Tavares, um dos grandes "químicos" brasileiros do cacau.
Além de poder degustar uma variedade imensa de cacau, passamos pelo "Batismo do Cacau", que certamente foi uma experiência ímpar.
Visitamos também a fazenda Monte Alegre, onde puder ver um pouco do plantio de cacau orgânico.


Após uma breve parada na Vila de Itacaré, seguimos para Salvador, onde daríamos vida à JANAINA.


Sim, JANAÍNA foi o objetivo principal de nossa viagem!


Avaliação dos grãos, cálculos, seleção, torrefação, moagem, prensagem, conchagem....


Eis que, após 03 dias, nasce Janaína. Menina mulher, com personalidade marcante e um perfume sedutor de frutas vermelhas.
Brasileira da gema, não arreda o pé, deixando sua essência por onde passa.










Viva o Brasil e viva a confeitaria Brasileira!


www.diegolozano.com.br
www.ammachocolate.com.br

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

sábado, 31 de julho de 2010

Livros de Confeitaria

Olá pessoal!!


Após algum tempo negociando, finalmente consegui trazer livros da alta confeitaria para o Brasil. São livros que além de apreciar e já fazerem parte do meu acervo pessoal, tenho certeza que auxiliarão muito todos aqueles profissionais que, assim como eu, buscam por mais técnicas e novos conhecimentos.


Todos os livros estarão a venda a partir de 16 de Agosto em minha loja virtual e poderão ser parcelados em até 10 vezes (igual Casas Bahia...rs!).


Para os que tiverem interesse em adquiri-los, sugiro que cadastrem-se através do link a seguir para ficarem a par das novidades, que acontecerão de tempo em tempo.


http://www.diegolozano.com.br/newsletter.html


Espero que com isso, consiga auxiliar um pouco mais na melhoria de nossa confeitaria.

Viva a confeitaria Brasileira!


So Good Magazine - No 4





Paco Torreblanca 1




Paco Torreblanca 2




Siete




Chocolate - Ramon Morató




Piezas de Azúcar - Paco Torreblanca






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