sexta-feira, 29 de julho de 2011

Bolo de Chocolate Fácil - A Confeitaria

Olá pessoal!

Segue uma receita BEM SIMPLES de bolo de chocolate, pra fazer ainda hoje e começar o final de semana bem.

Espero que gostem!




Bolo de Chocolate

Chocolate amargo
310g
Manteiga sem sal em pomada
310g
Açúcar refinado
275g
Ovos
250g
Farinha de trigo
90g


Modo de Preparo
Derreta o chocolate amargo. Misture aos demais ingredientes até homogeneizar.
Espalhe sobre uma assadeira untada e forrado com papel manteiga e asse em forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Depois de frio, corte no formato desejado e decore com frutas da época, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!

terça-feira, 26 de julho de 2011

Saudosista...

Olá pessoal!!!

Pois é, há algum tempo venho refletindo sobre a vida e como as coisas acontecem.
Toda vez que penso em minha adolescência, é inevitável não lembrar dos tempos de sk8, pouco juizo e muita diversão.

Naquela época eu não tinha nada e ao mesmo tempo tinha tudo. Vez ou outra converso com meu irmão sobre essa época e apesar de sempre ser a mesma conversa, ela sempre parece inédita.
Pão com queijo, refrigerante dolly, bolacha festiva, salgadinho fofura....essas e outras pérolas costumavam ser minha refeição diária. Tombos, contusões, pouca responsabilidade, viagens malucas, campeonato...assim vai!!

Naquela época, não almejava muito para meu futuro, mas tinha muita vontade de ultrapassar os 18 anos e me tornar dono do meu próprio nariz....

Pois bem, a idade tão almejada logo chegou e com ela uma mudança absurda de visão, referência e conceito. Tudo mudou e mudou para melhor, porém, por um bom tempo esqueci de mim e de todos os que me rodeavam, me dedicando somente a minha amada profissão. 

Confesso que nunca pensei em me tornar "CHEF" e confesso que até hoje não me vejo dessa forma, sou e sempre serei um confeiteiro, apaixonado pela profissão.
Mesmo assim, a vida exigiu essa posição e quando menos esperava era Chef aqui, Chef ali....e assim foi!!!

Quando olho pra trás, não me arrependo de nada que fiz e sou muito grato por tudo que conquistei, mas ainda acho que as coisas aconteceram muito rápido, levando parte da minha adolescência...

Hoje, vejo a "molecada" desesperada em se tornar chef, sendo que na grande maioria das vezes querem o título apenas pelo status e nada mais.
Pulam etapas, vivência, uma série de coisas boas, que certamente auxiliarão no futuro, seja no âmbito pessoal ou profissional.
O que comento para todos os futuros chefs que encontro, é para que se permitam vivenciar as fases da vida, sem pressa. Tudo acontecerá no seu devido momento, quer vocês queiram ou não.

Pode ser que seja da mesma forma como foi para mim, pode ser que aos 60 você se torne chef ou pode ser que você jamais se torne um.
O importante é jamais se colocar de lado e certamente aproveitar a vida, que hoje, apesar de ainda ter 27 anos, já posso dizer que passa muito rápido!

Vivam mais, aproveitem mais e jamais se esqueçam das sábias palavras de Thaíde:


Viva a VIDA e a confeitaria BRASILEIRA!
www.diegolozano.com.br

PABLO, TE AMO!

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Sigep 2012

Pessoal, segue mais uma viagem para o ano que vem. 
Vamos começar o ano com estilo, viajando bem, conhecendo novas técnicas, tendências e outro país.



Para os que não conseguirem visualizar o arquivo, segue descrição:


SIGEP 2012

Aproveite a época de férias para visitar com o Chef Diego Lozano a maior feira voltada para sorvete e confeitaria na Itália. Acompanhe, ao vivo, campeonatos de alta confeitaria, gelateria, panificação e uma série de demonstrações e aulas.
Uma oportunidade única de aprendizado e acompanhamento das tendências internacionais do mercado que mais cresce mundialmente, além da possibilidade de conhecer e desfrutar um pouco da gastronomia Italiana.

Veja o roteiro detalhado da viagem:

20 de Janeiro 2012 – Viagem SP - Bologna  e hospedagem no hotel Ariminum (www.ariminumhotels.it)
21 a 25 de Janeiro 2012 - Visita à SIGEP
26 a 27 de Janeiro 2012 - Dias livres (city tour de 3 horas, com guia em Espanhol)
28 de Janeiro de 2012 – Viagem Bologna - SP


Valores PARTE TERRESTRE incluem:

·  Transfer aeroporto Bologna/hotel em Rimini/aeroporto Bologna em veiculo privativo com assistência local em Português;
·         05 dias de assistência local durante o período de feira, por 08 horas.
·         07 noites de hospedagem no hotel Arimunum (www.hotelariminum.com)
·         City tour Rimini de 03 horas de duração com guia em Espanhol;
·         Seguro viagem 09 dias categoria Schengen;
·         Cartão telefônico cortesia 20 minutos para ligações da Itália para o Brasil
·         Transfer hotel/feira/hotel por 05 dias sem assistência.


Valor da parte terrestre: 30% de entrada (588 euros) + 09 cheques de 152,44 euros.
Importante: A parte aérea, estimada em aproximadamente USD 1.500,00 não consta no valor acima informado.

Obs: Valores cotados com base em 08 passageiros pagantes, acomodados em quarto duplo.
Obs2: Os valores estão sujeitos a alteração sem prévia notificação.

O prazo para fechamento da viagem será até o dia 15 de Outubro de 2011 ou término das vagas disponíveis.

Viva a Confeitaria Brasileira!

Receitinhas

Abaixo, seguem algumas das receitas que elaborei durante o jantar no La Pasta Galleria, semana passada com o Chef André Falcão.
Em breve, postarei as receitas dos pratos quentes.

Enjoy!


tarte de cumaru e maçã

Sable Breton

Manteiga sem sal
150g
Açúcar refinado
140g
Sal
4g
Gema de ovo
60g
Farinha de amêndoa
70g
Farinha de trigo
200g
Fermento químico em pó
20g

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata a manteiga sem sal, açúcar refinado e sal até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, adicione as gemas e continue batendo até homogeneizar.
Fora da batedeira, acrescente os demais ingredientes e trabalhe a massa até que fique levemente quebradiça.
Armazene sob refrigeração dentro de um saco plástico por aproximadamente 1h.
Modele a massa no formato desejado e asse em forno aquecido a 170º C por 20 minutos.
Reserve.

Ganache de Cumaru

Creme de leite fresco (35% gordura)
290g
Cumaru
20g
Chocolate ao leite
330g
Chocolate amargo (70% cacau)
100g
Manteiga sem sal
100g

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o cumaru. Coe e verta sobre os chocolates. Misture bem e adicione a manteiga em ponto de pomada.
Aplique em seguida como recheio das casquinhas, previamente assadas. Reserve sob refrigeração até o momento de servir.

Demais Ingredientes

Maça fatiada
Q.b.
Açúcar cristal
Q.b.
Placas de chocolate
Q.b.

Modo de Preparo

Disponha cinco fatias de maçã no prato. Polvilhe açúcar cristal sobre as macãs e caramelize-as com o auxílio de um maçarico.
Coloque a tarte no prato e decore com placas de chocolate.
Sirva em seguida.

Rendimento: 16 porções

Floresta Negra descontruída

Crumble

Manteiga sem sal
100g
Açúcar
50g
Farinha de trigo
120g
Sal
2g

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até homegeneizar.
Armazene sob refrigeração por ao menos 1h, dentro de uma embalagem plástica.
Com o auxílio de um ralador, rale a massa sobre uma assadeira untada e asse em forno aquecido a 180º c por 15 minutos.
Depois de assado, quebre em pequenos pedaços e reserve.

Geléia de Cereja

Polpa de cereja
500g
Água
100g
Gelatina neutra
12g
Agar gar
3g
Açúcar refinado
20g

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça a polpa de cereja com o açúcar refinado. Reserve.
A parte ferva o Agar Agar com a água e verta sobre a polpa de cereja. Por último, acrescente a gelatina neutra, previamente hidratada e derretida.
Despeje sobre uma assadeira forra com plástico filme e deixe em repouso sob refrigeração até o momento de utilização.

Sorbet de Beterraba

Água
300g
Dextrose
85g
Açúcar refinado
48g
Estabilizante
5g
Polpa de beterrada
500g
Glucose em pó
90g

Modo de Preparo

Aqueça a água a 40º C e adicione os ingredientes secos. Cozinhe a 85º C e deixe em repouso, até esfriar.
Acrescente a polpa de beterraba e armazene sob refrigeração por ao menos 24hs.
Bata na sorveteira até o ponto desejado.

Caramelo de Chocolate ao Leite

Liquor de cacau
67g
Chocolate ao leite
100g
Chocolate 70% cacau
34g
Creme de leite fresco (35% gordura)
270g
Manteiga sem sal
67g
Glucose
17g
Sal
2g
Açúcar refinado
142g

Modo de Preparo

Em uma panela, caramelize o açúcar com a glucose. Cesse o cozimento com o creme de leite fresco previamente aquecido.
Cozinhe a calda a 110º C. Apague a chama do fogão e quando atingir 70º C acrescente os chocolates.
A 40º C adicione a manteiga sem sal e despeje sob uma assadeira forrada com plástico filme.
Corte em quadrados depois de frio.

Demais Ingredientes

Cereja in natura
Q.b.
Twist de chocolate
Q.b.

Modo de Preparo

Disponha os ingredientes sobre o prato e decore com a cereja e twist de chocolate.
Sirva em seguida.

Rendimento: 16 porções

Viva a confeitaria BRASILEIRA!





sábado, 23 de julho de 2011

Soufflé de Chocolate - A Confeitaria

Segue mais uma receita, que passou recentemente no programa A Confeitaria.

Soufflé de Chocolate

Ingrediente

Quantidade                         



Cacau em pó

30g
Açúcar cristal

110g
Farinha de trigo

25g
Ovos

200g
Manteiga sem sal

20g
Leite integral

150g



 Modo de Preparo:
  
  Aqueça o forno a 180º C.
  Quebre os ovos e separe as gemas das claras.
  Em uma batedeira, bata as gemas com 90g de açúcar até fomar um    creme esbranquiçado e fofo.
  Acrescente a farinha de trigo e continue batendo até homogeneizar.
  A parte, aqueça o leite e despeje 1/3 da mistura sobre o creme de ovos.
  Verta essa mistura sobre uma panela e acrescente o restante do leite,   mexendo constantemente.
  Retire do forno quando levantar fervura acrescente o cacau em pó e   deixe em repouso.
  Bata as claras em neve com o açúcar restante.
  Misture as claras, suavemente ao creme de cacau.
  Despeje a mistura em um ramekin untado e polvilhado com cacau.
  Asse por 10 a 12 minutos.
  Retire do forno, polvilhe açúcar impalpável e sirva em seguida.
   
  Viva a Confeitaria Brasileira!