sábado, 17 de setembro de 2011

Ovomaltine Exótico - Entremet

Olá pessoal!

Esses dias cheguei em casa e dei de cara com uma cesta, com algumas amostras do novo creme crocante OVOMALTINE.
Provei e aprovei! Muito gostoso!
Em seguida, decidi criar uma receita para dividir com vocês. Tentei não me empolgar demais na criação, de forma que vocês consigam reproduzir em casa.
Vamos ao passo a passo:
Em um aro de 16 cm ou molde de silicone com o mesmo diâmetro, espalhe o CREME CROCANTE OVOMALTINE. Congele.



Manga em brunoise
160g
Gengibre
20g
Pimenta rosa triturada
8g





Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma frigideira e salteie levemente. Reserve.





Depois de frio, despeje sobre o CREME CROCANTE OVOMALTINE e retorne ao congelador. Retire somente depois de congelado.



Em seguida, prepare a Mousse de Chocolate ao Leite com Maracujá (Esqueci de tirar foto do passo a passo, rs!)
Polpa de maracujá
160g
Chocolate ao leite
260g
Creme de leite fresco (35% gordura)
300g
Gelatina em pó neutra
4g






Modo de Preparo
Derreta o chocolate e emulsione à polpa de maracujá. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de maracujá, seguido da gelatina previamente hidratada e derretida.
Utilize em seguida.

Forre o fundo de aros de 18 ou 20 cm de diâmetro com plástico filme e preencha metade da altura com a mousse.
Em seguida, disponha o creme de Ovomaltine com Manga, previamente congelado.



Complete o espaço restante com a mousse. Alise a superfície e armaze no congelador por ao menos 3 horas.

Prepare a Glaçagem de Chocolate

Leite integral
125g
Glucose
25g
Gelatina neutra
6g
Chocolate branco
300g
10g

Modo de Preparo
Ferva o leite e glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco com o corante em pó amarelo Diego Lozano.





Obs: Antes de acrescentar o corante em pó Amarelo Diego Lozano, separe um pouco da glaçagem para tingir com o corante em pó Vermelho Diego Lozano.
Quando a glaçagem atingir a temperatura de 30º C (cheque com um termômetro), aplique sobre o entremet congelado.



Em seguida, faça riscos com a glaçagem tingida de vermelho.
Decore a lateral com amêndoas laminadas ou qualquer outra decoração que achar conveniente.
Sirva depois de descongelado.