quarta-feira, 10 de agosto de 2011

Alex Lima


Olá pessoal!
Hoje recebi uma notificação na comunidade do Facebook “Por Uma Confeitaria Brasileira” que me deixou extremamente feliz.

Como já postei aqui, tive o prazer de dividir meu conhecimento com algumas pessoas, vezes através de cursos, outras trabalhando diretamente comigo.
Fico feliz em encontrá-las após algum tempo e saber que aprimoraram aquilo que ensinei, bem como elaboraram suas próprias técnicas e identidade de trabalho.

Esse foi o caso de Alex Lima, jovem chocolatier, hoje responsável pela Passion du Chocolat em Curitiba, uma das empresas que auxiliei no desenvolvimento e treinamento da equipe.
Alex trabalhou comigo por algum tempo na Galeria Chocolate e além de excelente profissional, sempre mostrou muito interesse pelo lado artístico do chocolate, o que fica visível na peça a seguir:



Quero registrar meus sinceros parabéns ao Alex e desejar MUITO mais sucesso em sua carreira, que certamente será vitoriosa.
Aos que estiverem em Curitiba, não deixem de visitar a Passion du Chocolat e trocarem figurinhas com o Chef.



Viva a confeitaria BRASILEIRA!

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Whoopie Pie (Maçã Verde)


Bom dia pessoal!

Segue mais uma receita fácil e gostosa para fazer em casa. 



Farinha de trigo
560g
Fermento químico em pó
20g
Leite integral
480g
Açúcar refinado
360g
Manteiga sem sal
250g
Pasta de maçã verde (Fabbri)
125g
Ovo
100g

Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata a manteiga sem sal e açúcar refinado até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, acrescente os ovos.
Diminua a velocidade e adicione a farinha de trigo, fermento e pasta de maçã verde, seguidos do leite integral.
Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico liso, modele discos de aproximadamente 5 cm de diâmetro sobre o tapete de silicone.
Asse em forno pré-aquecido a 150º C por 15 minutos.
Reserve.

Marshmallow de Maçã Verde
Açúcar refinado
500g
Clara de ovo pasteurizada
250g
Pasta de maçã verde (Fabbri)
60g

Modo de Preparo
Em uma panela, misture o açúcar com a clara de ovo e aqueça, em fogo baixo, até que atinja 60º C.
Transfira a mistura para a batedeira e bata por aproximadamente 12 minutos ou até formar picos firmes. Adicione, misturando suavemente, a pasta de maçã.
Aplique em seguida como recheio do whoopie pie.

Viva a confeitaria BRASILEIRA!