sexta-feira, 26 de março de 2010

Bombom de Priprioca

Pessoal, durante a edição da receita, alguém deve ter esquecido de acrescentar a quantidade de Priprioca utilizada na Ganache de Priprioca, da página 51 (Revista Gula - Ano 16, Edição 205).

Segue abaixo, receita completa:


Ganache de Priprioca

Creme de Leite Fresco (35% gordura)
350g
Priprioca
20g
Chocolate Amargo(70% cacau)
350g
Manteiga sem Sal
80g


Modo de Preparo
Triture a priprioca, juntamente com o creme de leite fresco e leite integral. Transfira a mistura para um saco plástico alimentício e sele, com o auxílio de uma seladora ou barbante.
Cozinhe a mistura em banho-maria por 30 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão até atingir 35º C. Coe.
Derreta e misture o chocolate à infusão de priprioca reservada.
Em seguida, acrescente a manteiga sem sal em ponto de pomada.
Aplique em seguida como recheio para bombom.




Viva a Confeitaria Brasileira!
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quarta-feira, 10 de março de 2010

Au revoir Paris!!!

om pessoal, lá se foi a Europain e cá estamos a caminho de SP!!!
Só tenho a dizer que amei tudo e valeu todos os centavos investidos, para cada um de nós essa viagem!!
Que venha o Brasil, repleto de cursos (ministrados por mim!) e excelentes realizações para todos.
Até mais!!!










Viva a confeitaria Brasileira!


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terça-feira, 9 de março de 2010

Tudo que é bom, um dia acaba!!!

Pois é pessoal, aqui estou, exatamente 01:11 da manhã em Paris, escrevendo meu último post a respeito da viagem!

Incrível como essa viagem foi extremamente agradável e passou rápido. Tive sorte (muita) em juntar um grupo extremamente unido e todos muito bem humorados.
Durante esse seis dias que se passaram, visitamos as principais confeitarias e pontos turísticos de Paris, fizemos compras, conhecemos a Chocolate World (Antuérpia), passamos frio, vimos neve, falamos francês, inglês, português e até arriscamos Flamisch (extremamente mal sucedido). Fomos guiados, inúmeras vezes, para o meio do nada (Não me sigam, estou perdido!).
Jantamos em restaurantes péssimos e em outros excelentes, tomamos vinhos muito bons e degustamos sobremesas boas e ruins também, mas em todos os momentos, nos divertimos à valer!!!!!

Uma viagem sem igual!!!!

Adorei todos os momento e posso dizer, com toda a certeza, que essa foi a melhor viagem que fiz nos últimos anos!!!

Por isso, gostaria de deixar aqui os meus mais sinceros agradecimentos ao grupo, sendo eles:

Ana Silvia Valadão - www.anasilviasweets.com.br
Kimiyo Onitsuka - www.kykah.com.br
Bruno Kenzo - www.kykah.com.br
Beatriz Torres - www.portaldosabor.com.br
Eduardo Guinle - www.eduardoguinle.com.br
Christianne Guinle
Rafael Rodrigues
Poliana Gouveia
Juliana Piroli

Vocês, definitivamente, fizeram a diferença!





Viva a confeitaria Brasileira!

segunda-feira, 8 de março de 2010

Special Day!!!

Boa Noite!!

Hoje o dia foi fantástico!
Fiz o grupo madrugar, para que não perdêssemos o trem para a Antuérpia.
Uma viagem extremamente agradável.

Chegando à Antuérpia, nos dirigimos para a Chocolate World. Fomos extremamente bem recebidos por toda a equipe, o que nos fez passar UM DIA INTEIRO por lá.
Ao final do dia, o Sr. Filip dava PULOS de alegria, afinal de contas um grupo de 10 pessoas desesperadas por formas de chocolate, são capazes de gastar uma quantia considerável de euros.

Retornamos à Paris, nos dirigmos ao hotel para um banho rápido e seguimos para o restaurante Spoon, mais um dos restaurantes de Alain Ducasse.
Por incrível que pareça conseguimos reservar uma mesa para 13 pessoas e tivemos um jantar excelente, regado a muito vinho e ótima comida!

Ao final do dia, retornamos ao nosso hotel, onde continuamos tomando bons vinhos franceses e degustando excelentes queijos.

Viva Paris e Viva mais ainda a Confeitaria Brasileira em Paris!






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sexta-feira, 5 de março de 2010

Chegada à Paris!

Bom pessoal, conforme prometi,seguer descrição do nosso primeiro dia em Paris.




Adoro desafios e acredito que esse tour, será mais uma para minha coleção. Não é fácil reunir 13 pessoas, uma de cada canto do Brasil, para visitar Paris, todas elas sobre sua responsabilidade.
Tenho pessoas que vieram do Rio de Janeiro, Goiânia, Brasília, Belo Horizonte, Bahia e São Paulo.

Apesar de aparentar ser um grupo pequeno, o que realmente é a responsabilidade é muito grande, além do mais quando 95% dos integrantes não dominam a língua francesa. 
"Diego, pede água pra mim...Diego, quero um cigarro.....Diego, como eu faço pra trocar esse item que eu não solicitei....Diego, como faço para chegar em tal rua...."

Realmente é uma experiência muito interessante.

Nossa chegada foi tranqüila, com exceção da Brasileira que nos aguardava no aeroporto e que nos levaria até o Hotel. Acredito que o frio, café da manhã nada reforçado e um pouco de bom humor europeu, fez com que a primeira coisa que ouvíssemos, logo ao desembarcar, fosse:

"- &*%¨%$%$%$ vocês estão atrasados pra &*%@%&@, eu estou aqui feito uma *¨*&%¨*%¨esperando vocês há 30 minutos. Que *&¨*&%¨aconteceu....Eu não vou esperar nenhum &%&$¨%$¨que se afastou do grupo para fumar.
Logo em seguida ela comenta: "Eu só estou assim pq nenhum de vocês me desejou BOM DIA!"

Uma chegada triunfal, sem dúvida alguma!

Chegando ao hotel, passei quase 1:30hs comprando as nossas passagens de ida e volta para a Antuérpia, as quais só estavam disponíveis para venda pela internet.

Saímos para conhecer Paris por volta das 13 h, e como qualquer turista, andamos até formar bolhas nos pés. Alguns dos integrantes desistiram no meio da tour e retornaram para o hotel. Os demais, além de andarem muito, comeram muito também.
Macaron foi nosso energético nessa tarde com temperatura na casa dos 0graus.

Hoje visitamos Lenôtre, Fauchon, Laduree e outras lojas fora do segmento de confeitaria (a pedidos femininos). A Ladurre foi a que mais impressionou, pois em ambos os endereços que visitamos, a fila estava para fora da loja.
Realmente algo impressionante.

As demais impressionaram somente na qualidade altíssima dos doces degustados! SENSACIONAL.

EU COMPREI UM SUBSTITUTO PARA O ARIOSVALDO (R.I.P)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ao final do dia, depois de um bom banho e descanso para os pés, finalizamos o dia com vinhos e queijos franceses!!!

Amanhã é o primeiro doa de Europain, portanto, todos se dirigiram para a cama cedo, com o objetivo de repor as energias e "descansarem" o estômago, para mais uma longa seção de macarons e outras delícias parisienses!!!!

Viva a confeitaria BRASILEIRA em Paris!!!






Chegada à Paris

Bom pessoal, conforme prometi, segue descrição do nosso primeiro dia em Paris.


Adoro desafios e acredito que essa tour, será mais uma para minha coleção. Não é fácil reunir 13 pessoas, uma de cada canto do Brasil, para visitar Paris, todas elas sobre sua responsabilidade.
Tenho pessoas que vieram do Rio de Janeiro, Goiânia, Brasília, Belo Horizonte, Bahia e São Paulo.


Apesar de aparentar ser um grupo pequeno, o que realmente é, a responsabilidade é muito grande, além do mais quando 95% dos integrantes não dominam a língua francesa. 
"Diego, pede água pra mim...Diego, quero um cigarro.....Diego, como eu faço pra trocar esse item que eu não solicitei....Diego, como faço para chegar em tal rua...."


Realmente é uma experiência muito interessante.


Nossa chegada foi tranqüila, com exceção da Brasileira que nos aguardava no aeroporto e que nos levaria até o Hotel. Acredito que o frio, café da manhã nada reforçado e um pouco de bom humor europeu, fez com que a primeira coisa que ouvíssemos, logo ao desembarcar, fosse:


"- &*%¨%$%$%$ vocês estão atrasados pra &*%@%&@, eu estou aqui feito uma *¨*&%¨*%¨esperando vocês há 30 minutos. Que *&¨*&%¨aconteceu....Eu não vou esperar nenhum &%&$¨%$¨que se afastou do grupo para fumar.
Logo em seguida ela comenta: "Eu só estou assim pq nenhum de vocês me desejou BOM DIA!"


Uma chegada triunfal, sem dúvida alguma!


Chegando ao hotel, passei quase 1:30hs comprando as nossas passagens de ida e volta para a Antuérpia, as quais só estavam disponíveis para venda pela internet.


Saímos para conhecer Paris por volta das 13 hs, e como qualquer turista, andamos até formar bolhas nos pés. Alguns dos integrantes desistiram no meio da tour e retornaram para o hotel. Os demais, além de andarem muito, comeram muito também.
Macaron foi nosso energético nessa tarde com temperatura na casa dos 0graus.


Hoje visitamos Lenôtre, Fauchon, Laduree e outras lojas fora do segmento de confeitaria (a pedidos femininos). A Ladurre foi a que mais impressionou, pois em ambos os endereços que visitamos, a fila estava para fora da loja.
Realmente algo impressionante.


As demais, impressionaram somente na qualidade altíssima dos doces degustados! SENSACIONAL.


EU COMPREI UM SUBSTITUTO PARA O ARIOSVALDO (R.I.P)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ao final do dia, depois de um bom banho e descanso para os pés, finalizamos o dia com vinhos e queijos franceses!!!


Amanhã é o primeiro doa de Europain, portanto, todos se dirigiram para a cama cedo, com o objetivo de repor as energias e "descansarem" o estômago, para mais uma longa seção de macarons e outras delícias parisienses!!!!


Viva a confeitaria BRASILEIRA em Paris!!!


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quarta-feira, 3 de março de 2010

Europain 2010


Olá Pessoal!


Segundo dia consecutivo postando mensagens aqui. Vai chover...rs!


Amanhã, eu e mais 12 alunos, viajaremos à Paris para visitar a Europain, Lojas de Chocolate em Paris, Chocolate World (Bélgica), Museu do Chocolate e a fábrica da Puratos.


Tentarei postar o máximo de fotos e novidades nos dias que estiver por lá, para que vocês também acompanhem o que se passa "lá fora".


Viva a Confeitaria Brasileira!


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www.europain.com

terça-feira, 2 de março de 2010

Especial de Páscoa - Revista Gula (Março 2010)

Olá Pessoal!!!


Sumi pra variar, mas cá estou com mais novidades.
Como diria um amigo meu, esse ano está frenético! Não parei um minuto sequer, graças a Deus.


Semana passada recebi uma ligação do pessoal da Revista Gula. Ofereceram uma edição especial de Páscoa comigo.
Mais uma grande oportunidade em minha carreira, sem sombra de dúvidas.


Confesso que foi uma loucura os dois dias que passei preparando todas as solicitações (e outras que decidi fazer), mas no final tudo deu certo. Sempre dá, basta amar o que faz e se dedicar (ao extremo)!!!


Acredito que até 12 de Março a revista deve estar nas bancas e espero, sinceramente, que vocês apreciem as receitas que desenvolvi.
Foquei a utilização e valorização do ingrediente genuinamente Brasileiro, aquele desconhecido por grande maioria dos BRASILEIROS.
Trabalhei também com outros ingredientes estrangeiros, mas minha preferência é nacional, sempre.


VIVA O BRASIL!!!


Agora, só nos resta esperar pelos exemplares.


Viva a confeitaria BRASILEIRA!


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