Mousse de Chocolate Branco
e Erva Doce
Creme de leite fresco (35% gordura)
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250g
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Erva doce
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15g
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Creme inglês
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170g
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Chocolate branco
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222g
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Massa de gelatina
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23g
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PASSOS:
1-
Misture o creme de leite
fresco a erva doce, transfira para um saco tipo “Zip Lock” e deixe em repouso, sob
refrigeração, por ao menos 24hs.
2-
Em um micro-ondas,
derreta o chocolate branco conforme instruções do fabricante.
3-
Misture o chocolate
derretido ao creme inglês (a temperatura final da mistura deve ser de 40º C)
4-
Coe e bata o creme de
leite fresco em ponto de chantilly mole e misture suavemente ao creme de
chocolate.
5-
Preencha 2/3 do interior
de uma taça e armazene sob refrigeração.
Biscuit de Fubá
Clara de ovo
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100g
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Açúcar refinado
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132g
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Fubá
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84g
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Farinha de trigo
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26g
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PASSOS:
1-
Em uma batedeira, bata a
clara de ovo em ponto de neve.
2-
Em seguida, acrescente o
açúcar refinado e bata até montar novamente.
3-
Peneire o fubá
juntamente com a farinha de trigo.
4-
Desligue a batedeira, e
com o auxílio de um fouet ou pão duro, misture suavemente as farinhas às claras
de ovos batidas.
5-
Espalhe sobre uma
assadeira forrada com tapete de silicone ou untada e enfarinhada e asse por
aproximadamente 35 minutos ou até ficar levemente crocante.
6-
Deixe em repouso até
esfriar.
Montagem:
1-
Quebre pedaços de
biscuit de fubá e aplique sobre a mousse de chocolate de chocolate branco e
erva doce.
2-
Sirva em seguida.