Carolina de Cajá

Para quem não conseguiu anotar a receita do primeiro programa da segunda temporada do "A Confeitaria", segue abaixo:

Pâté a Choux de Cajá

INGREDIENTES 

Pâté a Choux

Leite integral	120g
Manteiga sem sal	50g
Sal	2g
Açúcar refinado	2g
Farinha de trigo	75g
Ovos	130g

  PASSOS:

1-      Em uma panela, ferva o leite, manteiga, sal e açúcar.

2-      Em seguida, acrescente a farinha de trigo e cozinhe até desgrudar do fundo da panela, mexendo vigorosamente.

3-      Transfira para uma batedeira e bata, acrescentando os ovos, até atingir o ponto desejado.

4-      Asse em forno pré aquecido a 180º C por 35 minutos ou até que fique bem dourada.

5-      Reserve.

Sablage

Açúcar refinado	50g
Manteiga sem sal	80g
Farinha de trigo	80g
Corante em pó amarelo “Diego Lozano”	Q.b.

  PASSOS:

1-      Misture todos os ingredientes manualmente ou em um processador de alimentos.

2-      Abra finamente e corte discos de aproximadamente 4 cm de diâmetro.

3-      Armazene no congelador.

Mousseline de Cajá

Polpa de cajá	150g
Açúcar refinado	40g
Gema de ovo	40g
Amido de milho	15g
Sumo de limão	5g
Cointreau	5g
Massa de gelatina	20g
Manteiga sem sal	150g

  PASSOS:

1-      Em uma panela, ferva a polpa de cajá.

2-      A parte, misture gema, açúcar e amido de milho.

3-      Em seguida, junte as preparações e cozinhe até engrossar levemente.

4-      Retire do fogo e acrescente o sumo de limão, cointreau e massa de gelatina. Reserve.

5-      Depois de frio, bata na batedeira, juntamente com a manteiga sem sal até formar um creme homogêneo.

Montagem:

1-      Corte a pâté à choux ao meio.

2-      Recheie o interior com a mousseline de cajá.

3-      Coloque a outra metade da pâté à choux sobre a mousseline.

4-      Polvilhe com açúcar impalpável.