Olá pessoal!
Esses dias cheguei em casa e dei de cara com uma cesta, com algumas amostras do novo creme crocante OVOMALTINE.
Provei e aprovei! Muito gostoso!
Em seguida, decidi criar uma receita para dividir com vocês. Tentei não me empolgar demais na criação, de forma que vocês consigam reproduzir em casa.
Vamos ao passo a passo:
Em um aro de 16 cm ou molde de silicone com o mesmo diâmetro, espalhe o CREME CROCANTE OVOMALTINE. Congele.
Manga em brunoise | 160g |
Gengibre | 20g |
Pimenta rosa triturada | 8g |
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma frigideira e salteie levemente. Reserve.
Depois de frio, despeje sobre o CREME CROCANTE OVOMALTINE e retorne ao congelador. Retire somente depois de congelado.
Em seguida, prepare a Mousse de Chocolate ao Leite com Maracujá (Esqueci de tirar foto do passo a passo, rs!)
Polpa de maracujá | 160g |
Chocolate ao leite | 260g |
Creme de leite fresco (35% gordura) | 300g |
Gelatina em pó neutra | 4g |
Modo de Preparo
Derreta o chocolate e emulsione à polpa de maracujá. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de maracujá, seguido da gelatina previamente hidratada e derretida.
Utilize em seguida.
Forre o fundo de aros de 18 ou 20 cm de diâmetro com plástico filme e preencha metade da altura com a mousse.
Em seguida, disponha o creme de Ovomaltine com Manga, previamente congelado.
Complete o espaço restante com a mousse. Alise a superfície e armaze no congelador por ao menos 3 horas.
Prepare a Glaçagem de Chocolate
Leite integral | 125g |
Glucose | 25g |
Gelatina neutra | 6g |
Chocolate branco | 300g |
Corante em Pó Amarelo Diego Lozano | 10g |
Modo de Preparo
Ferva o leite e glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao chocolate branco com o corante em pó amarelo Diego Lozano.
Obs: Antes de acrescentar o corante em pó Amarelo Diego Lozano, separe um pouco da glaçagem para tingir com o corante em pó Vermelho Diego Lozano.
Quando a glaçagem atingir a temperatura de 30º C (cheque com um termômetro), aplique sobre o entremet congelado.
Em seguida, faça riscos com a glaçagem tingida de vermelho.
Decore a lateral com amêndoas laminadas ou qualquer outra decoração que achar conveniente.
Sirva depois de descongelado.
Facebook: Chef Diego Lozano
2 comentários:
Diego do céu, mas essa receita é muito legal :) Adoooorei!
A mousse de chocolate ao leite com esse toque de maracujá é muito interessante :o
O passo a passo também ficou bom :)
Mas como não ficaria bom?! Você é um mestre :)
Um abraço, Queila
Olá Diego, adorei a receita. Você é demais!!!!
Me tire uma dúvida, após cobrir um mousse congelado com glaçagem, para servir no dia seguinte, devo deixá-lo na geladeira ou no freezer?
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