Chocoholics - Por Diego Lozano

“Chocoholics”

Clique no link e veja o arquivo em .PDF (http://www.diegolozano.com.br/Chocoholics.pdf)

Um curso de formação de Chocolatiers, 100% prático, com visita a fazendas de cacau e a fábrica da AMMA Chocolates.

Vagas reduzidas, limitadas a 04 alunos.

1º dia – Introdução ao Chocolate

• Técnicas de Derretimento e Temperagem;
• Cristalização;
• Armazenagem;
• Principais defeitos.

- Elaboração de Recheios Variados (Para Injeção ou Corte)

• Ganaches Variadas;
• Principais Defeitos.

2º dia – Elaboração de Bombons Moldados e Banhados

• Técnicas de aplicação do chocolate em moldes de policarbonato para bombons;
• Técnicas de Pintura de Moldes (Corante para Chocolate e Pó para Chocolate);
• Técnicas de aplicação e produção de transfers para chocolate;
• Técnicas de Selagem e Acabamento em Bombons Moldados;
• Técnicas de Cobertura em Bombons Banhados;
• Técnicas de Acabamento em Bombons Banhados;
• Principais Defeitos.

- Técnicas de Decoração

• Decorações sobre o mármore (leque, cigarretes, raspas, etc);
• Decorações com acetato e transfer para chocolate;
• Aplicação de textura em bombons moldados e banhados;
• Noções de design e acabamento.

3º dia – Preparações Diversas com Chocolate

• Biscuits;
• Mousses de Chocolate;
• Cremes de Chocolate e Frutas;
• Crocantes de Chocolate;
• Glaçagens de Chocolate;
• Macaron de Chocolate;

4º dia – Montagens de Entremets e Verrines

• Montagem e Acabamento de Entremets
• Montagem e Acabamento de Verrines
• Aplicação de Acabamento e Decorações
• Viagem para Ilhéus (Período Vespertino)

5º dia – Visita a Fazendas de Cacau

• Visita a Fazenda de Cacau em Ilhéus, na companhia de Diego Badaró, durante o período da manhã.
• Visita a Fazenda Monte Alegre “Imersão no Mundo do Cacau”, na companhia de Diego Badaró. (Período vespertino e noturno);

6º dia – Visita a Vila de Itacaré

• Trilha de 60km (carro), conhecendo fazendas de cacau.
• Almoço em Taboquinhas;
• Chegada a Vila de Itacaré (Noite)

7º dia – Visita a Vila de Itacaré

• Passeio pela Vila de Itacaré (Manhã);
• Visita a fábrica da AMMA Chocolates (Tarde);
• Retorno a SP ou demais localidades (via Salvador).

* Custos de Transporte, Hospedagem e Alimentação não inclusos;

* Por se tratar de uma viagem de expedição, os locais que dormiremos e visitaremos não dispõem de grandes luxos.

* Todos poderão dormir nas fazendas que visitaremos. Para os que optarem por se hospedar em hotéis nas proximidades, deverão arcar com todos os custos de hospedagem e transporte, bem como a pesquisa pelos mesmos.

* Sugerimos que levem roupas confortáveis e botas, pois passaremos por locais de Mata Atlântica.

INFORMAÇÕES

Local: Galeria Chocolate

Endereço: Rua Gaivota, 779 - Moema

Turma 01: 28.06.2010 a 04.07.2010

Turma 02: 20.09.2010 a 26.09.2010

Horário: 10hs às 17hs.

Valor: R$ 1950,00 (Parcelado em até 03 vezes)

Número Mínimo e Máximo de Alunos: 04

Maiores Informações e Inscrições: +55 (11) 8371-9845

Faça já a sua inscrição: diego@diegolozano.com.br

www.diegolozano.com.br

VIVA A CONFEITARIA BRASILEIRA!