Essa receita desenvolvi em 2008 (se não estou enganado), para o campeonato de receitas da Revista Padaria 2000.
Para os que estiverem interessados em testar algo diferente, com certeza vale a pena essa receita. Tenho certeza que tem muito mineiro aqui que vai ficar "doidim, doidim", com essa combinação de ora-pro-nóbis, manjericão e avelãs.
Biscuit de Chocolate e Avelãs Torradas
245g de farinha de amêndoas
155g de açúcar refinado (1)
20g de amido de milho
15g de cacau em pó
300g de claras
40g de açúcar refinado (2)
100g de manteiga sem sal
110g de chocolate amargo
130g de avelãs torradas
Modo de Preparo
Processe a farinha de amêndoas com o açúcar refinado (1). Acrescente em seguida o amido de milho e cacau em pó. Reserve.
Misture manualmente as claras com o açúcar refinado (2) e junte ao preparado reservado.
Por último, acrescente o chocolate amargo derretido juntamente com a manteiga e avelãs torradas.
Asse em forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 15 minutos.
35g de manjericão
125g de creme de leite fresco
125g de leite integral
65g de gemas
25g de açúcar refinado
Modo de Preparo
Bata o creme de leite fresco e leite no liquidificador juntamente com o manjericão. Peneire, transfira para uma panela e ferva.
Acrescente as gemas misturadas ao açúcar e cozinhe a 84C .
Reserve até esfriar.
Creme Leve de Manjericão
250g de creme inglês de Manjericão
03g de gelatina em folhas
65g de creme de leite fresco (35% de gordura)
Modo de Preparo
Hidrate e derreta a gelatina e misture ao creme inglês. Reserve.
Bata o creme de leite fresco em ponto mole e misture ao creme reservado.
Verta em moldes de silicone de 14cm de diâmetro.
200g de creme de leite fresco
200g de leite integral
60g de Ora-Pro-Nobis
100g de gemas
40g de açúcar refinado
Modo de Preparo
Faça uma infusão de creme de leite, leite e ora-pro-nobis. Reserve.
Acrescente as gemas misturadas ao açúcar e cozinhe a 84C .
Reserve até esfriar.
Bavaroise de Chocolate e Ora-Pro-Nobis
400g de creme inglês de Ora-Pro-Nobis
07g de gelatina em folhas
210g de Chocolate ao leite
450g de creme de leite fresco (35% gordura)
Modo de Preparo
Hidrate e derreta a gelatina e misture ao creme inglês reservado.
Derreta o chocolate ao leite, misture ao creme reservado e em seguida ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole.
Utilize em seguida.
200g de chocolate amargo
100g de manteiga de cacau
Modo de Preparo
Derreta os ingredientes e misture.
Peneire, transfira para a pistola e pinte a superfície do bolo congelado.
Montagem
Forre o fundo do aro com um disco de biscuit de chocolate e avelãs torrado. Preencha as laterais do aro com a mousse de chocolate e ora-pro-nobis.
Ao centro, disponha o creme leve de manjericão e preencha o espaço restante com a mousse de chocolate.
Congele.
Finalize com a pintura de chocolate.
Viva a confeitaria BRASILEIRA!
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