terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

BRASILIS


Streussel de Castanha do Pará

Manteiga sem Sal (Temperatura Ambiente)
75g
Açúcar Refinado
75g
Castanha do Pará Triturada
75g
Farinha de trigo
75g

Modo de Preparo
Misture a manteiga sem sal aos demais ingredientes.
Armazene no refrigerador por 45 minutos, em seguida modele retângulos de aproximadamente 10 x 04 cm sobre um tapete de silicone.
Asse em forno pré aquecido a 155º C por 22 minutos.
Reserve.

Infusão de Jabuticaba

Creme de Leite Fresco
100g
Casca de Jabuticaba
50g

Modo de Preparo
Faça uma infusão da casca de jabuticaba com o creme de leite fresco. Coe e reserve.

Ganache de Jabuticaba

Infusão de Jabuticaba
50g
Glucose
35g
Polpa de Jabuticaba Reduzida
50g
Manteiga sem Sal (Temperatura Ambiente)
15g
Chocolate Branco
260g

Modo de Preparo
Ferva a infusão de jabuticaba, glucose e polpa de jabuticaba. Remova do fogo e transfira para o liquidificador. Coe e reserve.
Quando atingir 35º C, acrescente os demais ingredientes e misture até homogeneizar.
Aplique em seguida dentro de um tubo de PVC de 02cm de diâmetro forrado com uma folha de acetato.
Congele.

Mousse de Chocolate Amargo

Creme Inglês
300g
Creme de Leite Fresco
450g
Chocolate Amargo (70% cacau)
325g

Modo de Preparo
Misture o creme inglês ao chocolate derretido e suavize a mistura com o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole.
Aplique em seguida dentro de um tubo de PVC (06 cm diâmetro) vazado ao centro e forrado com uma folha de acetato.
Congele.

Finalização

Arabescos de Chocolate
Q.B.
Sauce de Chocolate Amargo
Q.B.

Modo de Preparo
Em um prato, disponha o Streussel de castanha do Pará. Em seguida, acrescente a Mousse de Chocolate Amargo e a Ganache de Jabuticaba.
Decore conforme demonstrado na foto.

Viva a confeitaria Brasileira!

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